肉蓯蓉?zé)i尾
特色：這款菜品的原料選用香豬尾，搭配鮮肉蓯蓉，其味道更加鮮美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
原料：鮮肉蓯蓉100克，豬尾400克。
調(diào)料：A料（蔥末、姜末、蒜蓉各6克，小山椒10克），B料（香葉、八角、桂皮、陳皮各10克），C料（香油、白胡椒粉各3克，雞汁、雞粉、白糖、料酒各6克），骨湯150克，濕淀粉8克，花生油50克。
做法：
1、鮮肉蓯蓉切成薄片，焯水；豬尾洗凈。
2、高壓鍋內(nèi)倒入清水1千克燒沸，放入B料、豬尾上氣壓10分鐘取出。
3、鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，加入A料煸香，加入肉蓯蓉、豬尾煸炒，用C料調(diào)味，倒入骨湯燜2分鐘，淋濕淀粉勾薄芡，裝入盤中即可。
泡椒腰花
食材調(diào)料：豬腰 2個，青椒 3個，紅椒一個，小蔥 2根，蒜瓣 3瓣，泡菜 100克，泡椒適量，姜 3克，鹽適量，糖 3克，玉米淀粉一湯勺，料酒一湯勺，生抽一湯勺，玉米油 100毫升。
制作：
1、豬腰洗凈對半切開，用刀片去掉白衣沖洗干凈，先切45度斜刀，再直刀切成麥穗形狀，把切好的豬腰放清水中，加入蔥段，姜絲和料酒浸泡15分鐘去臊味。
2、豬腰撈出，去掉蔥姜再反復(fù)清洗至2到3次撈出瀝干水分，調(diào)入玉米淀粉和少許鹽抓勻腌制5分鐘，小蔥切成蔥花，青紅椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗凈切成細絲。
3、鍋中放寬油燒至9成熱，開大火把豬腰下鍋過油30秒迅速撈出，鍋中留底油，下蒜粒和青紅椒還有泡椒炒出香味，在下豬腰同時調(diào)入鹽，糖，生抽翻炒均勻，最后撒上蔥花盛出，泡椒腰花完成。
麻辣兔
特點：麻辣鮮香，佐酒佳肴。
味型：麻辣味。
主料：鮮兔300克。
輔料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，蔥5克。
調(diào)料：鹽7克，味精4克，雞精3克，精煉油500克，香油3克。
制作：
1、將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，干海椒剪成節(jié)，姜蔥洗凈，將兔丁碼味（鹽、味精、姜蔥）。
2、鍋內(nèi)燒油五成熱下兔炸干水份至金黃撈起，鍋內(nèi)留油，下干海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁一起炒。
3、待聞見香辣味，辣椒呈現(xiàn)淺色后，加鮮湯調(diào)味，續(xù)收入味待收干水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。
提示：兔丁腌碼時鹽味不宜過重，炸收火候適宜色澤不能鍋深，收汁時應(yīng)微火慢烹以汁干略微吐油時，起鍋為宜。
聯(lián)系客服
