要泡好一杯茶，從古至今無(wú)數(shù)文人墨客茶飲專家論述過(guò)泡好茶的要點(diǎn)。茶要從干茶變?yōu)椴铚?，離不開(kāi)水，沒(méi)有水，茶施展不了它的效用，只能作為干茶條索孤獨(dú)的存在；有了水，茶就活了，茶湯就有了，品飲這件事也就存在了。
沒(méi)有水，也就沒(méi)有烹茶泡茶一說(shuō)了。水，著實(shí)重要。
選擇什么樣的水？
陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上”。也就是說(shuō)，泡茶最好的水，山泉水為上等，江水次之，井水為末等。
隨著時(shí)代的變遷，這個(gè)說(shuō)法不一定完全適用，但以現(xiàn)代的自然環(huán)境來(lái)看，都市人想要得到山泉水自然得通過(guò)購(gòu)買，普通的自來(lái)水也不是泡好茶的首選。
怎樣煮水？
忌反復(fù)煮水
煮水，也就是我們常說(shuō)的燒水。首先需要注意的是水沸后不能反復(fù)煮，古人認(rèn)為“三沸”之后的水已經(jīng)會(huì)影響茶湯的口感，也不宜再飲用了。
水要新鮮
購(gòu)買來(lái)的桶裝水也不宜存放過(guò)久，容易受外界的污染，口感也會(huì)受到影響。
煮沸程度判斷
在水快要煮沸時(shí)，可以打開(kāi)壺蓋，用眼睛觀看來(lái)估量水的沸騰程度。
通常，當(dāng)水的邊緣出現(xiàn)小魚(yú)眼般的氣泡時(shí)，就可以用來(lái)沖泡鮮嫩的綠茶和黃茶。
當(dāng)水面的魚(yú)眼泡連續(xù)不斷地翻滾，可以用來(lái)沖泡白茶喝紅茶了。
水邊緣的魚(yú)眼由連續(xù)翻滾變?yōu)橹行耐戏瓭L水花時(shí)，水已經(jīng)沸騰到100°，可以用來(lái)沖泡陳放的黑茶和青茶了。
以上的眼觀法供參考，在長(zhǎng)久使用一種燒水器具時(shí)，與器物間的默契耳聽(tīng)也能判斷水的沸騰程度
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