牛肉醬大家應(yīng)該都喜歡吃，可以搭配很多食物，很適合懶人一族，在家不想做飯，可以用來拌面、拌飯、拌菜、就饅頭都非常好吃下飯。超市里面賣的牛肉醬幾乎沒有牛肉，即使含有牛肉，那也是少之又少的分量，可能真對不起你付的那些錢。不要問我是怎么知道的，大家自己買一瓶嘗嘗就知道了。想要吃到正宗的牛肉醬，還是自己動手做來得比較實在，關(guān)鍵是咱自己做的健康無添加，吃著讓人放心啊。這個時候有朋友就說了，自己不會做啊，不會做沒關(guān)系，咱這里有詳細的配方和做法，盡管拿去用，遇到不明白的地方，就在評論區(qū)給我留言，保證讓你把牛肉醬做出來。

香菇牛肉醬主要食材是牛肉和香菇。牛肉營養(yǎng)價值豐富，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，比豬肉更容易被我們?nèi)梭w所吸收，另外牛肉還有溫補的功效，牛肉自身脂肪含量非常低，平時多吃牛肉不但能讓我們保持健康，還能起到減肥的效果。香菇被譽為山珍，光聽名號，就能判斷出香菇絕非是普通的食材，香菇的營養(yǎng)價值也特別高，富含蛋白質(zhì)和多種維生素，口感滑嫩，香氣誘人。香菇和牛肉搭配在一起，特別適合做牛肉醬，能讓整體的味道更加醇香，同時也增加了營養(yǎng)成分的含量。

想要做出一款味道香濃、營養(yǎng)價值豐富的香菇牛肉醬，那么我們在食材選購環(huán)節(jié)也是不能夠馬虎的。新鮮優(yōu)質(zhì)的材料是我們做出美味牛肉醬的關(guān)鍵。下面給大家介紹一些挑選牛肉和香菇的小技巧，讓大家都能買到新鮮優(yōu)質(zhì)的食材。

挑選新鮮牛肉的小技巧：

新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉，顏色是鮮紅色的，纖維也比較細，用手去按去捏，會感到很有彈性，而且還不粘手。反之，牛肉的品質(zhì)就比較次。另外，買牛肉的時候，還要學(xué)會判斷是否是灌水牛肉，我們可以仔細觀察牛肉的表面，如果發(fā)現(xiàn)纖維比較粗糙，并有水分滲出，用干紙巾放在牛肉表面，紙巾很快濕透，說明這牛肉是灌過水的，建議不要購買。

挑選優(yōu)質(zhì)香菇的小技巧：

買香菇的時候，建議挑選菇體完整的、菇柄粗壯的香菇。優(yōu)質(zhì)的香菇，肉質(zhì)比較厚實，并且大小比較均勻，表面顏色呈現(xiàn)黃褐色或者黑褐色，稍微帶有點白霜。如果個頭明顯比較大，這樣的香菇很可能是加了激素催肥的，建議最好不要購買。

香菇牛肉醬

香菇牛肉醬的做法：

食材：牛后腿肉1斤、鹽適量、料酒少許、生抽適量、香菇適量、油炸花生米適量、食用油適量、花椒少許、八角少許、桂皮少許、香葉少許、小茴香少許、生姜一塊、大蔥一根、香菜一小把、白酒少許、豆瓣醬適量、黃豆醬適量、白糖少許、五香粉少許、辣椒面適量、白芝麻少許、雞精少許。

做法：

1、準(zhǔn)備1斤牛后腿肉，牛肉買回來后，建議在水里泡上2個小時，目的是泡出牛肉里面的血水。然后把牛肉切成小丁備用，牛肉切好以后裝入碗中。

牛肉切丁

2、碗中加入一勺鹽，加入少許料酒，再加入適量生抽，攪拌均勻，攪勻后腌10分鐘左右。

腌牛肉

3、準(zhǔn)備一些提前泡好的干香菇，切成小丁，準(zhǔn)備一些油炸花生米，給它切成兩半備用。

香菇切丁

4、鍋里倒入多一些的油，油熱以后轉(zhuǎn)小火，加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香。再加入生姜片、蔥段，還有香菜進去。把這些香料里面的香味完全炸出來，炸成顏色干黃后瀝油撈出來。

炸香料

5、然后把牛肉丁放入油鍋中翻炒，牛肉變色后加入少許白酒進去。把牛肉里面水分炒干后，加入豆瓣醬和黃豆醬炒出紅油。

炒牛肉丁

6、然后加入生抽，加入白糖提鮮，再加入香菇丁翻炒。這樣一直用小火，把香菇里面的水分炒出來。

炒香菇

7、大約15分鐘后，加入少許五香粉進去，再過大約10分鐘后，加入花生碎和鹽進去翻炒。再炒5分鐘左右。

加花生米

8、加入適量辣椒面進去，小火翻炒2分鐘，最后加入白芝麻進去。翻炒均勻后關(guān)火。加入少許雞精，翻拌均勻。

香菇牛肉醬

這樣，咱們的香菇牛肉醬就做好了，做出來的牛肉醬香辣過癮，醬香味濃郁，味道獨特，營養(yǎng)美味，不管是夾饃還是拌面，都是不錯的選擇。這個牛肉醬晾涼后，可以裝入瓶子里面密封起來，放在陰涼干燥處保存。

小貼士：

1、買回來的牛肉，建議在水里泡上2個小時，目的是泡出牛肉里面的血水。做什么肉都要去血水 要不口感不好 還有腥味，看起來也不干凈。

2、牛肉切好后，放入鹽、料酒和生抽攪拌均勻腌制10分鐘，目的是便于牛肉更好入味。

3、買來的干香菇記得提前泡發(fā)好，當(dāng)然也可以直接用清洗干凈的鮮香菇。

4、炒牛肉放入少許白酒，目的是酒可以壓腥味但不宜太多。

5、牛肉醬里面加入炸好的花生米，可以讓牛肉醬的口感更香，味道更好。