看到這個(gè)圖已經(jīng)來不及擦口水了，只能說太美了。
作品由Amanda完成，應(yīng)該也是吃貨一枚啦，段次要高我們一大截了。感謝分享給大家這么漂亮的一款甜點(diǎn)。
不僅顏值高，味道也絕對能讓抹茶控一本滿足，一個(gè)蛋糕能吃到四種濃度的香醇抹茶慕斯，而慕斯的口感像冰淇淋一樣輕盈順滑，吃再多也不會覺得膩。
好了，準(zhǔn)備工作開始：
【戚風(fēng)蛋糕底】
準(zhǔn)備雞蛋 3個(gè)，細(xì)砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，鹽 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g
烤箱預(yù)熱到180℃
蛋黃、蛋清分開，蛋黃加糖，充分打散
一邊緩慢倒入植物油，一邊攪拌
分幾次在抹茶粉加入少量牛奶，并攪拌均勻
剩下的牛奶緩慢倒入抹茶糊，攪拌成順滑的抹茶牛奶
將抹茶牛奶倒入蛋黃液中，攪拌均勻
低筋面粉分2-3次過篩到蛋黃糊中，每次過篩都要將蛋黃糊攪拌均勻，直至形成濃稠細(xì)膩的糊狀
蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，將蛋清打發(fā)至中性發(fā)泡
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻
將拌勻的面糊轉(zhuǎn)移到蛋白霜中，翻拌均勻
將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的長烤盤，將表面抹平后，端起模具震兩下，震掉內(nèi)部氣泡（圖中烤盤的尺寸為20*30公分）
蛋糕糊放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，180℃烤15分鐘
烤好的蛋糕立刻轉(zhuǎn)移到晾架上冷卻，將四個(gè)邊的烘焙紙都拆開、攤平
將完全冷卻的蛋糕從烘焙紙上撕下，放在蛋糕盤上
用慕斯圈在片蛋糕上壓出一片圓形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（壓出圓底之后不要?jiǎng)幽剿谷@一塊了，但撕下來的邊角料可以放開了吃~）
【四色抹茶】
準(zhǔn)備牛奶 125g，馬斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片（12g），抹茶粉 1大勺
吉利丁片剪小塊，放冷水浸泡，泡軟后撈出攥干
將吉利丁片放入熱牛奶，攪拌至吉利丁片充分融化
將熱牛奶加入已軟化的奶酪，攪拌均勻
奶酪糊中加糖，攪拌至細(xì)膩沒有顆粒的糊狀
將奶油打發(fā)至表面有花紋但還有一定流動(dòng)性的程度
將一部分的奶酪糊倒入打發(fā)奶油中，翻拌均勻
將剩下的奶酪糊全部倒入打發(fā)奶油，徹底拌勻
準(zhǔn)備5個(gè)小碗，每個(gè)碗中放入不同比例的抹茶粉（見后），再分別加入1-2小勺水，將抹茶粉攪拌均勻
每個(gè)小碗分別加入一定量的慕斯糊（見后），將慕斯糊和抹茶粉攪拌均勻，得到4碗綠色從淺到深的慕斯糊
抹茶粉和慕斯糊的比例（從左到右依次為）：1小勺 60g慕斯糊、 3/4小勺 80g慕斯糊、1/2小勺 100g慕斯糊、1/4小勺 100g慕斯糊、120g慕斯糊
將沒有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚風(fēng)蛋糕底上，填滿整個(gè)底
將顏色最淺的抹茶慕斯糊，從中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上
將剩下3碗抹茶慕斯糊，按顏色從淺到深的順序，從中心位置緩緩倒入
將創(chuàng)作好的抹茶慕斯封上保鮮膜，放入冰箱冷藏起碼4小時(shí)
小心翼翼地脫膜，各種角度認(rèn)真拍照留念！
切之前，刀也最好用吹風(fēng)機(jī)吹一下，能讓切面更光滑
1. 翻拌蛋白的動(dòng)作類似炒菜，用刮刀將底部面糊抄上來，一邊抄一邊轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆。
2. 牛奶是我提前用微波爐加熱過的，奶酪是我提前室溫軟化好的，你們自己做的時(shí)候，記得提前準(zhǔn)備好這些；
3. 奶酪我用的是馬斯卡彭奶酪，味道更好，換成奶油奶酪也可以；
4. 如果你們覺得攪拌均勻的奶酪糊里還是有顆粒，可以用網(wǎng)篩再過濾一遍；
5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的時(shí)候，建議你們用電子秤，得到的量比較精準(zhǔn)，這個(gè)配方比例是我摸索之后得出的最佳配比；
6. 你們脫膜的時(shí)候，可以像我一樣用電吹風(fēng)開熱風(fēng)，在慕斯圈周圍吹，當(dāng)慕斯圈能夠晃動(dòng)時(shí)，小心脫膜。
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