酸辣土豆絲

土豆絲在我們家庭中很常見，但想要炒得好吃又清脆，還是需要小技巧滴，一起學習一下。

1.準備新鮮的土豆切成細絲放入清水中，倒入一些白醋既可以防止氧化變黑還能使土豆絲更加脆爽。

2.準備紅椒、青椒半個，分別切成細絲用來搭配顏色，看著更增加食欲。

3.酸辣土豆絲講究快速出鍋，所以提前把碗料調(diào)好。碗中放入四勺白醋，適量的食鹽，兩勺白糖，再淋入一些香油增香，攪拌均勻備用。

4.把浸泡好的土豆絲撈出來和青紅椒絲放在一起，用燒開的滾水把土豆絲燙至斷生，這一步不要直接下鍋焯水，掌握不好時間的話，很容易煮過勁，口感不夠脆嫩，澆至土豆絲表面微微透亮即可，再用清水快速過涼，保持清脆的口感。

5.鍋內(nèi)燒油，放入蒜片爆香，放入一小把干辣椒炒用小火炒至爆香，然后倒入準備的碗料，立即轉(zhuǎn)大火烹出香味，接著倒入土豆絲和青紅椒絲，快速翻炒30秒鐘，土豆絲入味以后立即出鍋，一盤爽脆入味的酸辣土豆絲就做好了。

青椒炒肉絲

這道菜無論是在餐館還是家常菜中都很受歡迎，葷素搭配，營養(yǎng)均衡，趕緊學會它。

1.準備里脊肉一塊，先切成均勻的薄片再順著紋理切成細絲，這樣切在上漿的時候不容易斷裂。

2.把肉絲腌制一下：加入食鹽2克，胡椒粉1克，蠔油5克，料酒5克，老抽3克，順著一個方向把料汁打進肉絲里面，肉絲比較黏手的時候打入半個蛋清繼續(xù)抓勻，加入蛋清能使肉絲更加嫩滑，再放入一小撮淀粉鎖住里面的水分和味道，淋入少許植物油防止肉絲之間相互粘連，抓拌均勻放在一邊腌制10分鐘。

3.準備兩個青椒、一個紅椒，清洗干凈，分別切成細絲。再切一點炒菜三件套：生姜、小蔥、大蒜。

4.再來調(diào)個碗料方便快速出鍋，保持肉絲的嫩滑。碗中放入食鹽1克，胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許，生抽10克，蠔油5克，再倒入適量的清水，再淋入一點濕淀粉攪拌化開調(diào)料備用。

5.下面把肉絲滑一下油，鍋內(nèi)多燒一些油，油溫四成熱時，把肉絲倒入鍋中快速用勺子推散，大約滑油30秒鐘，肉絲變色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。

6.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段和姜片翻炒幾下，再加入幾粒干辣椒一起翻炒出香味，倒入青紅椒絲開中火炒至斷生，倒入控過油的肉絲，再淋入準備好的料汁，開大火快速顛鍋翻炒入味，即可裝盤上桌，一道鮮嫩爽滑的青椒肉絲就做好了。

蠔油生菜

生菜無論是下火鍋還是清炒都很好吃，而且營養(yǎng)豐富，清淡又減脂，天天吃都不胖。

1.準備適量的生菜，把葉子一片一片地掰下來，用清水洗干凈，再切一點蒜末和紅椒粒。

2.提前準備好料汁：準備半碗清水，加入蠔油10克，生抽10克，食鹽2克，少許淀粉攪拌均勻備用。

3.鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以后把生菜放入鍋中燙一下，燙軟并微微變色以后倒出來快速過一下涼水，這樣能防止生菜變黑保持生菜清脆的口感，生菜晾涼以后擺放在盤中備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，放入蒜末和紅椒粒一起翻炒出香，倒入準備好的碗料，大火燒開以后起鍋，把料汁均勻澆在生菜上面，一盤清脆可口的蠔油生菜就好了。

可樂雞翅

大人小孩最喜歡的一道菜，肉質(zhì)軟爛入味，咸甜可口，每次我都能吃一大盤。

1.準備適量的雞翅中，放入清水中洗干凈，在兩面劃上刀口方便腌制入味。

2.準備大蔥一段，切成蔥粒；生姜一塊，切成菱形片，再準備一瓶可樂。

3.把切好的蔥姜和雞翅放在一起，倒入適量的料酒，加入食鹽2克用手抓勻，腌制1個小時以上把雞翅腌制入味。

4.1個小時以后，把腌好的雞翅撿出來，上面的料汁也要擠干凈。

準備一個小碗，放入老抽3克，蜂蜜5克攪拌均勻，把調(diào)好的料汁均勻刷在雞翅兩面，提前給雞翅上色，這樣煎出來會更加紅潤。

5.下面，開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎雞翅時粘鍋，把雞翅依次放入鍋中，輕輕晃動鍋防止糊底，全程用小火煎制，大約煎3分鐘雞翅兩面都煎成金黃色時，把鍋中的雞油倒出來減少油膩感。

倒入一些料酒去腥，再把可樂倒進出，從鍋邊淋入適量的清水沒過雞翅，加入食鹽3克，胡椒粉1克，水燒開以后打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)中火燉8分鐘。

8分鐘以后，雞翅已經(jīng)燉熟、燉入味，再倒入一點味極鮮讓雞翅的顏色更加紅潤，加入雞粉2克，轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃稠就可以出鍋了，最后撒上蔥花點綴一下，一盤軟糯鮮香的可樂雞翅就做好了。

白菜燉粉條

進入秋冬季白菜成為了家家戶戶的常見菜，搭配粉條一起燉，那真是三個字“美滴很”。

1.準備幾片白菜葉清洗干凈，分別把菜葉和菜幫分開，菜葉切成大塊，菜幫切成寬條，分別用清水洗干凈，瀝干水分備用。

準備五花肉200克，去除肉皮切成薄片，生姜一塊，切成菱形片放入碗中，再抓入幾粒干辣椒和八角備用。

準備粉條一把，用剪刀剪得短一些，再來幾根蒜苗，輕輕拍散再斜刀切成段。

用砂鍋提前燒一些開水等下用來燜煮。

2.開始制作：鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能夠防止肉片粘鍋，把肉片倒入鍋中煸炒出里面的肥油，肉片炒香、呈透明狀時 ，放入姜片、干辣椒、八角一起翻炒，開小火把小料爆香，再倒入白菜幫轉(zhuǎn)大火翻炒20秒鐘，白菜幫斷生以后倒入白菜葉翻炒片刻。

這個時候砂鍋中的水也燒開了，我們把炒好的食材放在里面，再放入粉條用筷子壓平，讓粉條浸入湯里面這樣更容易燉熟入味，加入食鹽3克，雞精2克，老抽3克，蠔油10克，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘把粉條燉熟、燉至入味。

5分鐘以后，放入蒜苗段稍微燙一下，淋入一點芝麻香油就可以食用了，一鍋鮮香美味的白菜燉粉條就做好了。