洋蔥拌木耳是一道涼拌菜，也是酒店涼拌菜中點(diǎn)得比較多的一道菜，做法很簡(jiǎn)單，做得好吃也很簡(jiǎn)單，但是要做得有特色還是有技巧的，想學(xué)嗎？這里有史上最詳細(xì)的做法步驟，每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都有詳細(xì)說(shuō)明，讓你一看就會(huì)。

尋味之旅，總能用奇遇來(lái)形容。對(duì)于食材的每一分把握與注釋?zhuān)菍?duì)品食者最大的尊重。我是天然力，專(zhuān)注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

要想烹飪出來(lái)的食材好吃，那步驟就鐵定很多，少一個(gè)步驟都難以飛越滋味的巔峰。下面來(lái)看看我是如何來(lái)涼拌這道美味佳肴的吧！

洋蔥拌木耳的做法：

【主料】：黑木耳30克、洋蔥1個(gè)。

【配料】：蒜子4瓣、香菜3棵、小米椒3個(gè)、大蔥1小段。

【調(diào)料】：食用油、食用鹽、芝麻香油、雞精、香醋、蠔油。

【準(zhǔn)備工作】：

1、小米椒切圈，小米椒即可起到增辣，又有配色的作用，不喜歡吃辣的可以換成不辣的大辣椒。蒜子切末備用，蒜子的蒜香味也可以給這個(gè)涼拌菜提升香氣。

2、這里是2塊錢(qián)的香菜，有大小共6棵，我用了其中最大的3棵，香菜不僅可以給菜品增香，同時(shí)也可以起到一個(gè)搭配顏色的作用。把香菜用水沖洗干凈，特別是根部要洗干凈。我只取中間一小段切成1.5厘米左右的小段。剩下的放一邊備用。

3、先把洋蔥的外表清洗干凈，然后頭尾去掉一點(diǎn)，再對(duì)半切，切開(kāi)后的洋蔥用清水先浸泡一下，這樣切的時(shí)候就更不會(huì)辣眼睛，把洋蔥最外面的一層去掉，最里面的芯去掉，就取中間最好的切成小塊或者切成絲備用，剩下不壓的邊角料也切成小塊或者絲放一邊備用。我選用的是紫皮洋蔥，紫皮的洋蔥口感更脆爽，很適合涼拌，而白皮的洋蔥更適合炒菜用。

4、黑木耳要提前1個(gè)小時(shí)泡發(fā)好，在泡發(fā)黑木耳的時(shí)候需要注意泡發(fā)的量，一般500克干的黑木耳經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)的泡發(fā)后可以得到6000克的鮮木耳，所以我們做一餐的量只需要30克左右的干木耳就夠了。

5、泡發(fā)黑木耳一定要用冷水來(lái)泡，只有用冷水泡發(fā)出來(lái)的黑木耳的口感才脆爽有嚼勁，泡發(fā)的時(shí)間有60分鐘就夠了。

6、黑木耳泡發(fā)好后再用清水洗一下，如果買(mǎi)的黑木耳品質(zhì)較差的，那么可以用面粉來(lái)抓洗，然后用清水沖洗干凈，比較大朵的黑木耳要撕小朵些，一般我們買(mǎi)的干木耳越大朵的就越便宜，越小朵的就越貴。如果聞到買(mǎi)的黑木耳有股酸味，如果不是熏過(guò)硫的，那就是干度不夠，這種情況只要放太陽(yáng)下曬一下就可以解決問(wèn)題。

7、準(zhǔn)備多一點(diǎn)的涼白開(kāi)或者礦泉水備用。

【烹飪方法】：

1、香菜、洋蔥都不要的邊角料，大蔥也是昨天剩下沒(méi)用的，這些都可以用上，一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)，我們來(lái)一個(gè)變廢為寶，這也是洋蔥拌木耳好吃的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

2、接下來(lái)我們就要來(lái)煉一個(gè)蔥油，這個(gè)蔥油可以用來(lái)早餐的粉面，炒菜時(shí)用，那都可以直線拉升你菜肴的味道，鍋內(nèi)加油后把香菜、洋蔥和大蔥倒進(jìn)鍋內(nèi)，把食材中的水分熬干，把香氣融入到油中。

3、鍋內(nèi)的油開(kāi)始冒泡泡的時(shí)候就改小火慢慢來(lái)，這樣才能更好的把香氣完全激發(fā)出來(lái)而不會(huì)變焦。還有用大火熬出來(lái)的蔥油會(huì)發(fā)暗不亮，在熬制的時(shí)候要多翻動(dòng)幾下，讓鍋內(nèi)的材料受熱更均勻。

4、一直熬到可以看到洋蔥的邊角開(kāi)始變焦的時(shí)候就好了，如果再熬下去就會(huì)影響蔥油的顏色，同時(shí)也會(huì)給蔥油帶來(lái)不好的焦味。

5、撈起后用勺子多壓一下，把里面的油擠壓出來(lái)。本著不浪費(fèi)的原則，這些料渣呢可以用來(lái)做配料用來(lái)炒菜也是非常不錯(cuò)的。

6、熬好的蔥油如果看起來(lái)有點(diǎn)混濁的話，那說(shuō)明油里還有水，我們只要開(kāi)大火再熬上一會(huì)，等水汽揮發(fā)了，油就透亮了。

7、重新起鍋燒水，接下來(lái)我們要對(duì)黑木耳進(jìn)行一個(gè)焯水處理，在燒水的時(shí)候把涼白開(kāi)或者礦泉水倒一大盤(pán)中一邊候著。等鍋中水完全沸騰后把黑木耳倒進(jìn)鍋內(nèi)開(kāi)始焯水。

8、黑木耳是菌類(lèi)，為了食用安全，所以一定要高溫消毒把它煮熟才能食用，否則很容易引起腸胃不適。黑木耳是一種易熟的食材，等水再次沸騰后開(kāi)始計(jì)時(shí)30秒即可撈起出鍋，這過(guò)程中要多翻動(dòng)幾下，使其受熱更均勻。

9、黑木耳出鍋后馬上倒進(jìn)準(zhǔn)備好的涼白開(kāi)中過(guò)涼，一般我們的自來(lái)水都達(dá)不到飲用標(biāo)準(zhǔn)，用自來(lái)水的話對(duì)腸胃不好的人來(lái)說(shuō)很可能會(huì)引起腸胃不適，所以我們還是安全第一的好。

10、過(guò)涼后把黑木耳的水分用手合握擠干后放大盤(pán)中備用。把木耳的水分?jǐn)D干了，等下拌制的時(shí)候才更容易入味。

11、把切好的洋蔥倒進(jìn)大盤(pán)中，實(shí)際上我才用了切好的洋蔥2/3的量，截留下1/3做其它配菜去了。說(shuō)到洋蔥我再提個(gè)小建議，洋蔥不會(huì)炒制就一定有辛辣味，只不過(guò)是輕重的問(wèn)題，所以我們?cè)谇袎K、切片或者切絲的時(shí)候一定不要切那么大，這樣的洋蔥就會(huì)更大的面積和調(diào)味料接觸，可以減輕洋蔥的辛辣味。

12、把小米椒和蒜末倒進(jìn)大盤(pán)中。

13、加適量的鹽增加底味。

14、少許的雞精提鮮，不喜歡的可以不加，或者加少量的白糖也可以起到提鮮的作用。

15、加入5克芝麻香油增加香氣。如果不想花費(fèi)時(shí)間熬蔥油的就多加一點(diǎn)芝麻香油。

16、加入10克蠔油增味增鮮，加蠔油還有另外一個(gè)目的，因?yàn)楹谀径脱笫[的表皮都比較光滑，而蠔油比較濃稠，具有一定的吸附能力，可以把其它的調(diào)味料更好的黏附在食材的上面。

17、加入30克有靈魂的蔥油。

18、家人不怎么吃酸，所以我只加了15克的香醋，這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好來(lái)增減。

19、全部添加完畢后戴上手套，把所有的食材和調(diào)料充分地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

20、看到這里你會(huì)說(shuō)怎么還有香菜沒(méi)有加進(jìn)去，別急，攪拌均勻后再把香菜倒進(jìn)去稍微攪拌幾下就可以裝盤(pán)，最后加香菜是為了保證香菜的新鮮度，過(guò)早的加進(jìn)去，鹽分會(huì)使香菜發(fā)蔫而不好看。

結(jié)語(yǔ)：

大魚(yú)大肉吃多了，來(lái)上一道涼拌菜，清新開(kāi)胃，那感覺(jué)猶如春風(fēng)拂面，賊舒坦了。

看到這里，相信你也對(duì)于菜品有了更深刻的認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊 關(guān)注！尋味之旅不迷路！