甜酒釀是好吃又滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)佳品，要制作甜酒釀也是非常簡(jiǎn)單的，但還是有一些朋友做不好或做的不好吃。下面就用圖解的方法詳細(xì)解說(shuō)甜酒釀的家庭制作方法及成功要點(diǎn)，讓你百分百成功做出好吃的甜酒釀。
制作甜酒釀最最關(guān)鍵的就是，做的過(guò)程不要讓發(fā)酵的糯米和容器沾上生水和油，并注意保持正常的發(fā)酵溫度，掌握好這兩條誰(shuí)都可以做出香甜好吃的的甜酒釀。
原料：糯米2斤，涼開(kāi)水200克（用礦泉水更好），安琪甜酒曲10克。
做法步驟：
1、糯米浸泡一夜或6～7個(gè)小時(shí)，蒸熟晾涼至35度左右，放入陶瓷或玻璃容器里。
2、酒曲用30度左右的溫水化開(kāi)，倒入米飯中拌勻，拌酒曲的同時(shí)分次將涼開(kāi)水加入。
3、拌勻后稍稍壓實(shí)，并在米飯中間弄一個(gè)小窩出來(lái)，容器口再用蓋子蓋一下。
4、發(fā)酵兩天左右就會(huì)看到小窩里聚集了很多水，說(shuō)明甜酒釀已經(jīng)做好了。
5、做好的甜酒釀要放入冰箱里冷藏保存，需要吃的時(shí)候再取出來(lái)就可以了。
自制甜酒釀的成功要點(diǎn)
1、拌酒曲時(shí)溫度不能過(guò)高，否則酒做出的酒易有酸味。
2、做酒釀的發(fā)酵菌在發(fā)酵時(shí)需要些氧氣，所以不需要密封，加個(gè)蓋防止灰塵等臟東西落入就可以了。
3、多放些水發(fā)酵快，但也容易有酸味，而且做出的酒的度數(shù)會(huì)偏高。
4、氣溫低于28度時(shí)要用毯子或被子裹起來(lái)保溫，25度以下須塞入熱水袋保溫。
5、甜酒釀基本上兩天左右就做好了，如果到了第三天還沒(méi)有發(fā)酵成甜甜的酒釀，那可能是由于保溫不當(dāng)，或溫度過(guò)低造成的。
6、做好的甜酒釀要放入冰箱冷藏保存，要不它會(huì)繼續(xù)發(fā)酵成沒(méi)有甜味的米酒。
7、正常的發(fā)酵溫度在30度左右，溫度太高了也容易產(chǎn)生酸味。
