番茄醬------ 取新鮮質(zhì)量好的番茄2公斤，蒸熟后去皮，用紗布濾子，留下肉醬。另用250－300克食醋加10克左右的五香粉浸二小時，再加入白砂糖150－200克，食鹽35－50克，均勻后，與番茄肉醬混合，并加入少許切碎的洋蔥頭和切碎的大蒜頭以及適量的胡椒粉。最后，放在鍋內(nèi)以中火邊煮邊鏟拌，至呈濃厚稠糊狀時，即成番茄醬。趁熱裝入干凈的容器中，加蓋密封，放在低溫、干燥的地方保存。
鹽腌番茄------ 把新鮮、質(zhì)好的熟番茄洗凈瀝干水分，用開水燙一下剝?nèi)ネ馄?，待涼透以后，小心地將番茄順次疊放在干凈的瓦缸內(nèi)，放一層番茄、撒一層鹽（2.5公斤番茄總的用鹽量為150至200克），蓋好缸蓋，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方。約經(jīng)七天左右再用布糊其缸口蓋。冷天開蓋取食，用它炒菜、做湯等，味道與新鮮的不差上下。
西紅柿醬------將西紅柿炒熬成湯后，小火再熬，約需要40分鐘，直至西紅柿成果醬狀，加鹽，可以做果醬使 用，或涼拌菜所有。此做法尤為食用，即將放熟過頭的西紅柿，不能浪費而可以熬成醬食用。
西紅柿蜂蜜水------西紅柿2個，蜂蜜15ml。將西紅柿去皮，放絞碎機內(nèi)，加人適量涼開水，絞成汁；加入蜂蜜即可飲用。
蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡。西紅柿汁也是富含特殊果糖、促進酒精分解吸收的有效飲品，一次飲用300ml以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。
番茄炒絲瓜 ------番茄洗凈，用開水燙后剝皮，切成大小相等的塊裝好備用。（2）絲瓜去皮洗凈，切成菱形片裝好備用。（3）黑木耳水發(fā)后，撕碎裝好備用。（4）炒鍋置旺火上，鍋熱，投下番茄、絲瓜塊略炒幾下，再加入木耳同炒，下精鹽，炒勻，加蓋稍燜至熟，調(diào)味。 主治：高血壓、動脈硬化屬于肝陽上亢型。癥見眩暈，頭脹痛，耳鳴，易怒，失眠多夢等。
番茄紅棗粥 ------番茄洗凈，切成丁，備用。（2）紅棗去核、枸杞子洗凈，備用。（3）大米淘洗干凈和紅棗、枸杞子一同放入沙鍋內(nèi)加水，置旺火上煮滾，改文火繼續(xù)熬成粥。（4）加入切成丁的番茄及冰糖，再煮5分鐘即可食用。 主治：病后體虛，產(chǎn)后氣血兩虛，體弱多病等。癥見頭暈?zāi)炕?，失眠多夢，神疲乏力，食少，手足麻木，舌質(zhì)淡白，苔白等。此外可用與預(yù)防癌腫。
番茄土豆飲 ------（1）番茄洗凈用熱水燙將皮去掉，然后搗爛擠汁取汁150毫升。（2）土豆洗凈去皮切塊，用榨汁機榨汁，取汁150毫升。（3）兩汁混合攪勻，燉熟，即可服用。 主治：慢性胃炎屬胃陰虧虛型，癥見胃脘隱痛，嘈雜，干嘔，口燥咽干，饑不欲食，大便干結(jié)，舌質(zhì)紅少津，苔少等
玉米番茄羹------西紅柿去皮切成丁；玉米醬罐頭1個，奶油一大匙，精鹽、味精、生粉各適量，香菜少許。
凈鍋置火上，摻入清水燒沸，先下入玉米醬稍煮一下，再倒入西紅柿丁，續(xù)燒至沸后改小火，將奶油徐徐下入鍋中，調(diào)入精鹽、味精，最后用生粉勾薄芡，起鍋盛入玻璃窩盤中，撒上香菜即成。
番茄沙司炒蛋 ------先把雞蛋去殼，入碗用筷子打至起泡沫，加鹽后再打勻。(2)起油鍋，待油升溫后放入蛋液翻勻，等到蛋液結(jié)塊后盛起。(3)用少量油再起油鍋，油熱后入番茄沙司和糖快速翻炒，見糖化就把蛋塊放入和番茄沙司炒勻即成。
無情姜切絲備用； 燒紅鍋加油煮沸，放入無情姜，把魚放入煎成金黃色，盛起備用，把原鍋再燒紅，爆香負心蒜頭，放流淚洋蔥略炒，加入往事只能回味番茄兜勻，將紅衫魚放回鍋內(nèi)，灑苦酒滿杯，倒下斷腸上湯及調(diào)味料，煮五分鐘后上碟。 此味家常小菜適宜世間癡男怨女享用，多吃能補充體力，再戰(zhàn)江湖。
空心粉番茄湯 ------空心粉煮熟之后切成5mm長。將番茄去皮去瓤之后榨成汁。 將空心粉、番茄汁、雞精放入鍋中同煮。
煮沸之后撒上干酪粉。
番茄牛肉湯 ------清水加人姜片煮滾，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。
番茄蒸水蛋 ------番茄去皮切小丁，急火快炒5秒鐘；雞蛋打散調(diào)味、加水，小火蒸至七成熟時加番茄丁，繼續(xù)蒸熟即成。
油煎番茄餅 ------將３００克番茄洗凈，切成薄片，撒少許鹽、味精拌勻后，沾上５０克面粉。將２個蛋打勻加面粉２５克攪拌均勻。鍋內(nèi)油燒熱，把番茄片掛蛋糊入鍋煎，兩面煎成金黃色即成。
涼拌番茄------紅番茄4只，大洋蔥2只，歐芹碎葉3湯勺，新鮮橄欖5湯勺，陳年老醋2湯勺，細鹽，味精，黑胡椒粉少許，熟透的小番茄一只（用于榨汁）。
制作：前一天，先將一只小番茄去皮榨汁，用濾勺撈出果肉，加入2勺橄欖油和1勺醋，做成沙司，蓋上薄膜，放入冰箱。第二天，把其余的番茄切成3—4毫米厚的圓片，洋蔥也切成細圈。食用前、用剩下的橄欖油、醋、味精和胡椒粉做成醋酸沙司，摻入前一天制作的番茄沙司中，澆在切成的蕃茄上，飾以歐芹葉即可食用。
西紅柿肉片湯 ------西紅柿用開水將表皮燙除，切塊。２、肉片用腌料腌。３、水中入番茄及豆腐煮開，將肉片逐一放入，待肉片浮起，將蛋液緩慢加入，同時用勺子攪動，最后撒鹽、蔥末，淋上香油。
番茄魚片湯
步驟1：菜場買回來的魚片我用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制10分鐘（菜場冷凍專柜一般都會有片好的魚片賣，你可以找尋下）?；鹜饶c切片待用。
步驟2：鍋中水開后，放入番茄燙30秒左右，這樣可以輕易的去掉番茄的皮；然后將番茄切成小塊。
步驟3：將鍋燒熱，放入2湯匙的油，放入姜片和蒜末炒香鍋里熱油，加蔥姜爆香；倒入番茄塊大火翻炒，然后轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘至番茄軟爛成泥。再加入加入適量開水煮開。
步驟4：放入魚片煮變色即可，最后加入火腿腸片和適量的鹽調(diào)味燒一分鐘即可。
茄汁香芋
秋季是重要的養(yǎng)生季節(jié)，也是身體儲存能量度過寒冬的季節(jié)。深秋天氣轉(zhuǎn)涼之時，會導(dǎo)致陰津耗損，出現(xiàn)皮膚干燥和體液丟失等癥狀，并傷及人體肺部，也就是中醫(yī)所說的“燥邪”。中醫(yī)認為“肺氣太盛可克肝木，故多酸以強肝木”，因此，多攝取酸性食物，可以刺激人體內(nèi)分泌更多的津液，從而達到減燥潤肺的目的。
原料：香芋300克，番茄2個，鹽1勺，白糖2勺
【功效剖析】
香芋營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王；有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質(zhì)）、粗纖維和糖，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。
做法：
1. 香芋洗凈，放鍋上蒸熟。
2. 趁蒸香芋的時間，處理番茄。番茄用開水燙一下去掉皮，切丁。
3. 香芋蒸的差不多的時候，拿筷子插一下，要是能輕松的穿透，就證明香芋熟了。
4. 蒸熟的香芋，剝?nèi)テ?，像剝雞蛋一樣輕松。生的時候去皮容易手癢，蒸熟可以避免這個問題。
5. 把剝完的香芋改下刀，切成滾刀塊狀。
6. 倒入小碗內(nèi)適量淀粉，拿香芋塊在淀粉中滾動，使其均勻的裹上淀粉。
7. 依次把所有的香芋塊都裹上淀粉，裹上淀粉的香芋塊，更容易粘上炒好的番茄汁。
8. 把切好的番茄丁倒入干凈無油的鍋內(nèi)，小火開始翻炒。
9. 把白糖倒進去，加入白糖可以起到提鮮的作用。
10. 加入一勺鹽進去。
11. 番茄丁炒至粘稠狀時，把裹上淀粉的香芋倒進去。
12. 不停的翻炒，直至番茄汁裹在香芋塊上就可以了。
溫馨提示：
1. 小香芋吃起來更加的綿軟，也可以用大個的香芋做這個菜。
2. 生的香芋去皮，其中的粘液質(zhì)會讓人手癢，可以戴個手套或者把香芋燙一下再去皮都可以免去手癢的困擾。
3. 如果覺得用番茄炒醬麻煩的話，也可以用番茄醬做這個菜的，但要注意用番茄醬要加少許水進去的，否則粘稠的番茄醬容易糊鍋的。
茄汁花菜
花菜在淡鹽水里浸泡后，用手掰成小朵，沖洗干凈。番茄去皮切成小丁。燒熱油鍋，入番茄丁煸炒軟后，加一小勺白糖翻炒透至出沙。
入花菜一起翻炒幾下，加水至材料平，中小火燜煮至花菜軟糯，開蓋收汁，加適量鹽和雞精調(diào)味。
小貼士：1、番茄煸炒的時候要加一小勺糖一起炒，糖能讓番茄汁水更濃郁。2、花菜也可以事先在開水中綽熟再跟番茄一起煮
