沒有一個城市像武漢。
長江漢水將一城分割成三鎮(zhèn)，三鎮(zhèn)人的活動形式自有不同，但在每天早上，大家都是從一句“Niá過早了冇？”開始這一天。
街頭巷尾擺滿早點攤，街坊捧著不銹鋼盅子穿梭如云。做熱干面的師傅從撒作料到淋芝麻醬，一氣呵成；攤豆皮的爹爹將重鐵鍋玩弄于股掌，面窩在油鍋里滋滋作響。老老小小的武漢話和哧溜哧溜的吸面條聲混在一起，香味綿延不絕。
蔡瀾把武漢稱為“早餐之都”，武漢人心里并不受用。這樣文質(zhì)彬彬的形容，不是武漢人的性格。我們管吃早餐叫作“過早”。平時只出現(xiàn)在節(jié)日和生日中的“過”字，用在這里，顯得既重視又隨意。
人們對過早時間從不清晰劃線，睡好后的第一餐，都可稱為“過早”。
沒有什么能夠阻止武漢人過早。漢口的為了油餅包燒麥，可以早上坐輪渡去武昌，武昌的為了漢口的駿駿牛肉粉，不顧早高峰，擠到漢口來。
40多度燥熱的天氣，也要端上一碗熱干面一杯冰米酒，在門口汗流浹背。內(nèi)澇時可以不出門，但早上必定在風(fēng)雨中前進(jìn)，腳泡在水里吃豆皮。士可殺，不可不過早。
過早形式也不拘泥。武漢公交猛烈，被戲稱全國公車屆的F1，但武漢人能在這樣的環(huán)境中，安靜吃完一碗湯面，杯碗不灑。有歷史原因，武漢作為碼頭城市，商埠興起。工人們早上趕工，來不及在家吃早餐，就在路上買著吃。武漢的早點做得快，小店面坐不了多少人，大伙便買一碗邊走邊吃，長期下來，成了一個標(biāo)志。
電影《萬箭穿心》里就有好幾幕鏡頭是工人們騎自行車上班，逢到紅綠燈，都要停下來端起車簍里的熱干面，吃上兩口?，F(xiàn)在人們覺得這樣的行為不文明，所以公車上都不再吃，但端著碗穿過大街小巷，可是不變的。
至于過早的種類，一個月不重樣絕對是保守說法。武漢的尖板眼們，每種食物有對應(yīng)的飲品：熱干面要配蛋酒，小籠要就豆?jié){，粉加干子香腸雞蛋最好還能有糊米酒……很難全盤列舉，粗暴分類一下：
熱干面
武漢的市井江湖氣，和熱干面脫不了干系。熱干面，干。制作時間不過兩三分鐘，快速買好，拌勻芝麻醬后，混進(jìn)過早大軍里，快速邊走邊吸起來?？諝饫锛眲≡鰪?qiáng)的熱干味，也是荷爾蒙的釋放。
熱干面必須用堿面，滾水燙煮，長筷上下翻動防止面條打結(jié)，熟至七八分時撈起剛好。這個過程稱為撣面，面條是否勁道，就在于老板撣面時的腕力和耐心。
武漢人心里還裝著自有的一套標(biāo)準(zhǔn)體系。管哪家要鹵水，什么時候放咪咪辣，自助腌菜是加開胃的酸豆角還是有酒香氣提甜的脆蘿卜丁，又或者什么都不加，都有講究。
丨龐記熱干面丨
地址：一元路漢景村1號
營業(yè)時間：10:00-22:00
的士師傅的深夜食堂，撒貝寧、馮鞏等明星也專程來吃。
保持著面本身的香味與嚼勁，放幾小時也不會“坨”。只用芝麻醬、紅油、醬油調(diào)味，不加醋和鹵水，仍舊滿口蕩香。
丨蔡林記丨
地址：司門口戶部巷樓合樓一樓6-7號
營業(yè)時間：07:00-20:00
武漢百年老字號小吃面館。除了全料熱干面，還有蝦米熱干面、雪菜肉絲熱干面、財魚熱干面等選擇，綜合出品穩(wěn)定。
其他推薦：
石太婆熱干面（戶部巷28號 10:00-22:00）
三環(huán)熱干面（八一路483號武大三環(huán)公寓 0:00-0:00）
熊臘生熱干面（寶裕路與京漢大道交叉口北 06:00-10:00）
三鮮豆皮
綠豆、大米混合磨成面漿，潑墨般勻進(jìn)锃亮大鍋里，一起入鍋的還有三四個雞蛋。直徑80厘米的大鐵鍋在師傅手里回旋，待面漿和蛋液逐漸凝固成型，迅速徒手翻面。撒椒鹽，鋪糯米，拋餡料，壓實，最后飛撒蔥花畫龍點睛。
豆皮師傅是魔幻武漢優(yōu)秀的野生藝術(shù)家，等豆皮的過程，相當(dāng)有趣。
丨王師傅豆皮丨
地址：江岸區(qū)漢口高雄路東段（近臺北一路）
營業(yè)時間：10:00-22:00
王師傅豆皮沖破了方正的邊界，像蛋炒飯。創(chuàng)新加入了豆瓣醬鹵的豆腐干和香菇筍丁，制作時豆皮正反兩面各淋一遍醬汁，很入味。
丨阿斌三鮮豆皮丨
地址：武昌區(qū)水陸街
營業(yè)時間：10:00-22:00
阿斌的店在美食縱橫的水陸街。味道標(biāo)準(zhǔn)，相對清淡，有雞蛋的那一面特脆。常年有人排隊，大家喜歡看他做豆皮時的表演，像在尬舞。
其他推薦：
老通城（交易街中信銀行旁（吉慶街店） 09:00-21:00）
嚴(yán)老幺（前進(jìn)四路與自治街交叉口 06:30-13:00）
味美香豆皮（洪山區(qū)廣八路輕音社附近 06:30-14:00）
曾記豆皮大王（漢陽大道五里新村漢陽醫(yī)院巷子口 06:00-10:30）
糊湯粉
糊湯粉是武漢碼頭文化的代表食物。
圖片來源@柴伙夫斯基
店主傍晚會去集市上找賣不出去的爛魚，徹夜熬煮，骨化肉碎后，形成魚湯。為遮掩腥臭味，會加大量胡椒。
考慮到顧客多是在碼頭上做工的苦力，為抵餓，便加上生米粉起糊。冬日早晨，工人們吃上一碗帶點葷腥的，熱辣的，稠稠的糊湯粉，也算是種享受。
丨徐嫂糊湯粉丨
地址：武昌自由路戶部巷內(nèi)
營業(yè)時間：09:00-22:00
老武漢人記憶中的老味道。現(xiàn)在用的魚當(dāng)然也不是爛魚，是新鮮野生小鯽魚，加上小河蝦熬爛成湯。米粉下鍋焯一下?lián)瞥龊?，澆上濃湯，點鹽、胡椒、姜末、蔥花。厚實糊湯上，飄著淡淡河鮮味。必須就一根油條，讓你滿足到冒汗。
其他推薦：
老楊家魚湯糊粉（南京路（吉慶街路口東） 06:00-15:00）
鮮魚糊湯粉（漢陽朝陽路60號盼盼燒烤往歸元寺方向 ）
斌斌鮮魚糊湯粉（胭脂路侯補(bǔ)街91號長虹菜場旁 06:00-12:00）
牛肉面/粉
嚴(yán)格意義上來講牛肉面（粉）是湖南人的最愛，但鑒于兩湖人民隔著鄱陽湖相望相守，所以牛肉面（粉）也在湖北發(fā)揚(yáng)光大，在武漢人的過早里，牛肉粉面占據(jù)著不容小覷的分量。
丨鹿鳴春丨
地址：青山區(qū)工業(yè)三路武鋼總醫(yī)院旁
營業(yè)時間：06:30-11:00
鹿指梅花鹿，鳴指鹿鳴，召喚同伴來享用青草，而春是古代酒的別稱，意為這里有好酒好菜。
店里每天得備足200斤新鮮水牛肉，先鹵后泡，再用豬骨、雞骨、玉米熬的高湯煨制，共需十五個小時左右。
牛肉面+油餅+豆?jié){，是標(biāo)配
為保持口味穩(wěn)定，老板給廚師買了套房，還特地給他在店里配了帶空調(diào)的原材料粗加工車間。
他們碰到最瘋狂的客人是，從武昌過來，一口氣打包了60份走，曾經(jīng)在武鋼上班的人搬去外地，也求著武漢朋友一定寄點過去。
丨駿駿牛肉粉丨
地址：漢口中山大道16號
營業(yè)時間：10:00-22:00
駿駿的精髓在它的湯底，純正牛骨頭味兒。不怕辣的人，可以要求師傅多加一勺秘制紅油，不太辣，特提香。
其他推薦：
燕子牛肉面（江漢區(qū)渣家路（近江漢北路金茂大樓） 07:00-24:00）
金焱牛肉粉大王（萬松園小區(qū)雪松路30號）
花子牛肉粉（西馬路車站旁巷子內(nèi)聯(lián)合村 06:00-10:30）
精粉世家（馬場角橫路79號 0:00-0:00）
三狗牛肉面館（蘭陵路 06:30-20:00）
油餅包燒麥
油餅和燒麥都有講究：油餅，用老面發(fā)酵，炸出來皮薄金黃。
燒麥，不同于其他城市，重油里塞肉丁香菇和筍，黑胡椒是絕美調(diào)料，又香又滑。面皮兒純手工搟制，不能太大，不然包不住餡料；不能太小，否則餡料會漲出來。每一個燒麥都還有固定的重量，不能搟太厚，蒸不透；也不能搟薄了，否則筷子一提就破。
兩者都是重油食物，混搭在一塊兒卻成了完美組合。油餅的松脆夾著燒麥的軟糯，肉丁和吸盡了料汁的糯米在嘴中軟爛，回味無窮，一點兒不覺得油膩。
| 天天紅油趙師傅熱干面 |
全武漢僅此一家
地址：糧道街139號
營業(yè)時間：05:30-14:00
萬一沒趕上，可去這家吃燒賣：
德潤福嚴(yán)氏燒麥 (友誼路店) ：友誼路雙洞正街48號 05:30-14:00
糯米包油條
和油餅包燒賣類似，糯米包油條也受歡迎。和上海的粢飯團(tuán)不同，長條形，不封口，一眼能看見里面的所有材料。
甜口是經(jīng)典，燙糯米鋪底，桂花糖、黑芝麻、花生粉、黃豆粉，一樣不能少。油條得是掰開能聽見脆響的，裹好后兩頭要都蘸上糖，再裝進(jìn)袋里，熱得燙手。
何嫂糯米包油條（循禮門往青少年宮走大概30米處的巷子里 春-秋06:00-11:00 冬 06:00-12:00）
珍珠糯米包油條（一元路坤厚里北門前 06:30-09:30）
武大糯米包油條（武大桂園路盡頭左拐）
* * *
喝的東西，除了豆?jié){豆腐腦綠豆湯，武漢人最喜歡的早餐搭檔是蛋酒和桂花糊米酒。
米酒墊底，新鮮雞蛋燙熟加糖，攪拌在一起，簡單鮮美。
桂花糊米酒加上軟糯Q彈的糯米小團(tuán)，沾著米酒與桂花香。
如果什么都想嘗一點，建議去三鎮(zhèn)民生甜食館。若犯懶，起不來，到了晚上去“過早”，豆皮是肯定沒有了。除此之外，其他24小時敞開的門臉不會掃你的興。
可以去美食街萬松園，在金焱牛肉粉大王要一碗牛雜粉和二兩鍋貼，或者干脆去蘭陵路的三狗來一碗葷炒豆絲，完事坐輪渡去司門口，長江幽美，迷蒙的醒，不如劇烈的冷。上岸，拐進(jìn)糧道街，去武昌城市之光的藍(lán)精靈餃子館要一碗粥和一盤鹵菜暖胃和開胃。
夜再深一點，可以拎著“過早”去魯磨路vox尋開心。有人為武漢合釀了一款名為“過早”的早餐世濤，加入熱干面中使用的黑芝麻增香，豆皮和燒麥中使用的糯米增加酒體，落肚后血液愈燃。
大家紛紛把脖子伸出衣領(lǐng)外，甘心被國光大廈門口，那一長溜大排檔匯聚的人間煙火吞沒。銚子煨的藕湯，油滋滋的羊腰，牛腩煲，腰子粉，蟹腳面……
紅燈綠燈，風(fēng)起風(fēng)停。白天到日暮，過早到宵夜，一切因食而熱。
