雖然我們提倡“吃多少，做多少”，但是飯桌上難免會(huì)有剩菜剩飯，又不想做“敗家”一族，扔進(jìn)垃圾桶里浪費(fèi)糧食；那么這些飯菜一般都會(huì)留到下頓吃或隔夜吃。
節(jié)約糧食是我們每個(gè)人的責(zé)任與義務(wù)，這種做法是沒有問題的，但是需要注意的是：有的隔夜菜，真的不能吃！
怎樣才算隔夜菜？
隔夜菜就是說隔一晚上的菜嗎？
所謂“隔夜菜”，并不是單單指晚上剩的菜，科學(xué)點(diǎn)來說，放置超過8小時(shí)以上的菜，都屬于隔夜菜的范圍。
比如說我早上做的菜，放到晚上吃，這也是隔夜菜。
這兩種隔夜菜，別吃！
隔夜飯菜并非絕對(duì)吃不得，大家也不必談隔夜菜色變，有些隔夜菜依舊可以上桌，但這兩種隔夜菜，一口也別吃，放冰箱也不行。
第一種、隔夜的綠葉菜
隔夜的綠葉菜不能吃，這大家都幾乎知道了。這些綠葉菜放置時(shí)間長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽增多，所以會(huì)出現(xiàn)顏色變黃的現(xiàn)象。
在蔬菜中，綠葉蔬菜產(chǎn)生亞硝酸鹽的機(jī)率是最高的。瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
建議：綠色蔬菜最好在烹飪后四小時(shí)內(nèi)吃完，最忌隔餐吃。
第二種、隔夜海鮮吃不得
魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì)損傷肝、腎功能。
而且海鮮類食物也很容易發(fā)生變質(zhì)。所以海鮮類食物最好是吃多少做多少，如果有剩余也不要因?yàn)閮r(jià)值貴，舍不得倒掉，而放到第二天吃。
建議：買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。
這2種隔夜菜無論多心痛，一定要倒掉。
雖說，拋開劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點(diǎn)不會(huì)有什么大問題。
但還是建議隔夜菜還是少吃為妙，畢竟?fàn)I養(yǎng)和味道都大打折扣。
所以，平時(shí)別做那么多，最好能一頓吃完。
這兩種食物，可以隔夜吃！
一、隔夜肉類
肉類本身所含的亞硝酸鹽含量就很低，通常不必?fù)?dān)心肉在保存過程中再產(chǎn)生亞硝酸鹽。
烹飪時(shí)只要不使用含有硝酸鹽的調(diào)料，就不存在“隔夜肉”亞硝酸鹽增加的擔(dān)心
二、隔夜湯水
隔夜的湯是可以喝的，但前提是保存要得當(dāng)。而且最好是湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋或者保鮮盒存放于冰箱中。
因?yàn)槿绻麥L(zhǎng)時(shí)間存放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
在剩菜處理方面，提供以下幾點(diǎn)建議：
1、寧剩葷菜，不剩蔬菜
放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些b族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。
而蔬菜儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。
另一方面，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。
所以，一餐中應(yīng)盡量把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，而肉類可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。
2、合理冷藏
就是要小份小份的一起放到冰箱里面去，分開冷藏，這樣子的做，每次就可以根據(jù)多少人吃飯拿出適當(dāng)?shù)姆萘砍鰜砭涂梢粤恕?/p>
3、巧用保鮮膜和保鮮盒
剩菜放冰箱之前，一定要用保鮮膜，或者是帶蓋的保鮮盒分裝好，放在冰箱里面去，以免污染和串味。
4、剩菜和剩飯，徹底加熱
所謂徹底加熱，就是一定要把剩菜剩飯加熱到100℃以上，保持沸騰3分鐘。
如果肉塊比較大的話，一定要把它變成肉絲或者是切成小塊，或者是加熱的時(shí)間要更長(zhǎng)一些，這樣子來吃會(huì)更好。
當(dāng)然，千萬不要因?yàn)榕吕速M(fèi)而強(qiáng)迫自己全部吃下去。過量的食物容易導(dǎo)致超重和肥胖，給身體帶來沉重的負(fù)擔(dān)。
對(duì)于該倒掉的剩菜和剩飯，還是要堅(jiān)決倒掉的，或者是改做其它的用途，比如說用來做堆肥。
資料：高質(zhì)量生活家
編輯：孫詩佳
楊浦區(qū)融媒體中心
上觀號(hào)作者：上海楊浦
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