大黃魚、小黃魚、黃姑魚、梅童魚、鮸魚、黃唇魚、毛鲿魚江湖人稱“黃魚七兄弟”，價(jià)格相差懸殊，你知道怎么區(qū)別么？
在東海邊長(zhǎng)大的人，多半聽說過鮮美的“黃魚七兄弟”，沒錯(cuò)，它們就是大黃魚、小黃魚、梅童魚、黃姑魚、鮸魚、黃唇魚、毛鲿魚。
之所以將七種魚稱為“黃魚七兄弟”，是因?yàn)樗鼈兓蛘唧w色金黃，或者是俗稱有“黃”字，或者長(zhǎng)得很相似，且都屬于硬骨魚綱的石首科。石首科魚類最大的特征就是它們的頭里面都有一對(duì)的大大的耳石。然而，說起“黃魚”，大多數(shù)人還真不一定分得清楚。
NO.1 大黃魚
大黃魚可以說是“大海第一魚”，因通體金黃而得名。
大黃魚本尊
大、小黃魚雖然是兩種魚，但兩者味道有些相近，確實(shí)有點(diǎn)難區(qū)分。區(qū)別大小黃魚的竅門如下：小黃魚只能長(zhǎng)到20多厘米，魚尾短鱗片大；而大黃魚能長(zhǎng)到50多厘米，魚尾巴細(xì)長(zhǎng)鱗片略小。
來張比較直觀的大小黃魚對(duì)比圖。上圖為大黃魚，下圖為小黃魚
大、小黃魚曾是東海舟山漁場(chǎng)的四大魚類之一，現(xiàn)如今，隨著漁業(yè)資源過度捕撈，野生黃魚卻難覓蹤跡，尤其是大黃魚最是稀少。市面上看到的都是頭圓嘴小腹大、飽食終日養(yǎng)尊處優(yōu)的養(yǎng)殖黃魚，而野生黃魚經(jīng)常要為口腹而奔勞，嘴又尖又大，胴體呈瘦長(zhǎng)型，這是區(qū)別養(yǎng)殖與野生的竅門之一。
野生大黃魚
養(yǎng)殖大黃魚
NO.2 小黃魚
小黃魚也叫'黃花魚''小黃花'。體形似大黃魚，但頭較長(zhǎng)，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，背鰭起點(diǎn)至側(cè)線間具五六行鱗，金黃色。
NO.3 梅童魚（棘頭梅童魚）
市面上常見的梅童魚通常是棘頭梅童魚，因頭部較大又名“大頭梅”，魚如其名，童稚可愛，最大的也不過15厘米，通體金黃，嬌嫩鮮美，在黃海、東海、南海近海海域都有分布，且越是渾濁的海域，棘頭梅童魚的顏色就越黃。
棘頭梅童魚，大眼萌萌的是不是很可愛
除了常見的棘頭梅童魚，石首魚科梅童魚屬中還有一種黑腮梅童魚，也是很容易和大黃魚混淆的。不過梅童魚屬的頭部鈍圓，整個(gè)身體呈蘿卜型，頭上有棘刺。棘頭梅童魚鰓腔全為白色或者灰色；而黑腮梅童魚的鰓腔上部為深黑色。二者都是黃魚家族的鮮美之物。
再來一張黑腮梅童魚圖示
除鮮食外，梅童魚加工的烤頭叫梅子烤，是烤頭中的上品。
烤梅童
NO.4 黃姑魚
黃姑魚又稱“黃婆子”，當(dāng)?shù)厝朔Q“黃三”，此名非常形象，因?yàn)榇唆~也是通體金黃，較似黃魚，僅次于大黃魚、小黃魚，位居老三。如今一些嘴刁的食客在養(yǎng)殖的大黃魚和黃姑魚中反而喜好選擇后者。黃姑魚其實(shí)也有一個(gè)家族，還有白姑魚、黑姑魚、叫姑魚，前兩種從顏色上區(qū)分，白姑、黑姑俗名白婆子，但叫姑魚無法辨別。
黃姑魚
長(zhǎng)得那么神似，怎么區(qū)分大黃魚、小黃魚和黃姑魚呢？看鱗片！黃姑魚體背側(cè)有許多斜向下的灰黑色波紋狀條紋，不與側(cè)線下方的斜條紋相連。
仔細(xì)看側(cè)線上下方，黃姑魚的鱗片紋理
NO.5 鮸魚
與大、小黃魚、梅童、黃姑魚不同的是，“七兄弟”中的鮸（miǎn）魚長(zhǎng)得黑不溜秋，但外形還是與黃魚相似，味道也不錯(cuò)。
與黃魚一樣，如今鮸魚也在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工養(yǎng)殖。
紅燒鮸魚頭
NO.6 黃唇魚
黃唇魚，閩粵人稱“金錢鮸”“金錢猛魚”，又名“魚高”。溫州人稱黃甘，屬硬骨魚綱鱸形同石首魚科，體長(zhǎng)、側(cè)扁，尾柄細(xì)長(zhǎng)。黃唇魚是中國的特有魚種，屬于國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，在海洋資源日漸枯竭的今天，大部分漁民可能一生都難捕到一條。這條魚貴在魚膠是高級(jí)滋補(bǔ)品，一來稀有，二來價(jià)格也被越炒越高。
怎么辨別是不是黃唇魚呢？
黃唇魚體背棕黃色，腹側(cè)灰黃色，各鰭色素較深，有時(shí)呈灰黑色。黃唇魚有個(gè)顯著的特點(diǎn)就是胸鰭腋下有一圓形黑斑。
黃唇魚胸鰭腋下有一圓形黑斑
NO.7 毛鲿魚
毛鲿（cháng）魚是一種海洋性的洄游魚類，十分稀有珍貴，有的地方也叫“褐毛鲿”“舟山大魚”，它們是石首科中的大個(gè)子，可長(zhǎng)到1米以上，捕到一條據(jù)稱價(jià)值百萬。毛鲿魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，魚膠更是高級(jí)滋補(bǔ)品。不過，現(xiàn)在也非常罕見了。
#聊一聊#
看完這些，分得清了嗎？
你吃過其中的幾種呀？文末留言聊聊吧
聯(lián)系客服
