在剛剛過(guò)去的4月10日，吉尼斯世界紀(jì)錄宣布，來(lái)自日本的野中正造成為全球在世最年長(zhǎng)的男性，現(xiàn)年112歲259天。這位日本的“小哥哥”出生于1906年，什么概念？那時(shí)還是清朝光緒年間??！確定不是穿越而來(lái)的嗎？
其實(shí)，在我國(guó)也有非常多的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，如廣西巴馬、新疆和田，江蘇的如皋等。以如皋為例，145.28萬(wàn)人中，百歲老人就高達(dá)270多人，其總數(shù)位居中國(guó)縣（市）之首。此外，如皋市90歲以上的老人有4000多人，而80歲以上的老人則有40000多人。
江蘇如皋人的長(zhǎng)壽，除了水土氣候因素外，秘訣離不開(kāi)吃，下面我們來(lái)談?wù)勅绾斡谩?個(gè)字”吃出長(zhǎng)壽！
淡
江蘇如皋人飲食以素為主，習(xí)慣于粗茶淡飯。據(jù)調(diào)查，74%的百歲如皋老人，常年是“一干二稀”：早晚兩頓稀飯，中午一頓米飯。此外，如皋人吃肉少，吃蔬果多，這也是很有益的。他們愛(ài)吃的蔬菜依次是青菜、韭菜、菠菜。餐桌上每天都要有幾道蔬菜。清淡的食物，一般都利于消化吸收，而且可以預(yù)防多種疾病。
雜
健康的人要全面攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而不宜偏于某一種。如皋人吃得雜，什么都吃，攝入營(yíng)養(yǎng)比較全面，均衡，能滿(mǎn)足身體各部分的需要。如皋百歲壽星中93%以上既吃大米、面粉等細(xì)糧，又吃玉米、大麥、元麥等粗糧。他們吃的稀飯主要是粳米、玉米面、大麥糝、粗糧、細(xì)糧、蔬菜、水果、花生等，既有正餐，又有小吃，還有零食，五花八門(mén)。這些百歲壽星們長(zhǎng)壽秘訣中，幾乎都會(huì)有一句話(huà)：“樣樣都吃不揀嘴。”
鮮
江蘇如皋地區(qū)田疇平曠，河港交錯(cuò)，這座新鮮食品的天然倉(cāng)庫(kù)，使如皋人吃東西有條件講究“出水鮮”。絕大多數(shù)如皋人崇尚一個(gè)“鮮”字：肉要當(dāng)天宰的，蝦要當(dāng)天撈的，魚(yú)要現(xiàn)剖的，文蛤要現(xiàn)劈的，蔬菜要早上拔的，毛豆要早上剝的，豆腐、茶干絕對(duì)要當(dāng)天做的。新鮮食物原汁原味，營(yíng)養(yǎng)成分也破壞最少。
如果我們不能做到如皋人吃得那么新鮮，那么大家可以每次買(mǎi)菜的時(shí)候不要買(mǎi)太多。其實(shí)無(wú)非就是多逛幾次菜市場(chǎng)，家人吃的也更新鮮健康。
野
吃野菜，所激發(fā)起來(lái)的野味、野趣，是吃其他食物難以產(chǎn)生的。如皋濱江臨海，四季分明，日照充足，大自然為如皋人采吃野菜回歸自然提供了優(yōu)越的條件。
如皋人飯桌上一年四季都有新鮮碧綠的野菜佐餐，春天的香椿頭、枸杞頭、榆樹(shù)頭，夏天的蘆筍、小蒜，秋天冬天采之不盡、食之不竭的胡蘿卜纓、薺菜、芫荽，特別是受如皋人普遍歡迎的黃花，炒則碧綠，腌則金黃，吃起來(lái)賞心悅目。
最后，總的來(lái)看，有些食物反復(fù)出現(xiàn)在他們的食譜中。比如玉米、紅薯、豆類(lèi)，以及各種蔬菜。尤其是玉米，是老人食譜中的?？?。
飲食結(jié)構(gòu)具有一致性：豆類(lèi)、薯類(lèi)、玉米、水果吃得多，動(dòng)物食品吃得少，人均攝入熱量偏低。
編輯：羅辰 校對(duì)：May醬
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