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我們都明白，糖是腰圍變寬、血糖飆升、肥胖、Ⅱ型糖尿病和造成胰島素抵抗的罪魁禍?zhǔn)?，然而“糖”和大腦有什么瓜葛呢？

甜蜜但奪命的糖

在上一期的谷物大腦中有提到，攝入過多的碳水化合物會促進(jìn)人體脂肪的合成和儲存，導(dǎo)致肥胖盛行，而“糖”正是人們最常食用的碳水化合物食物之一。

我們吃下的糖分越多，身體不停接到轉(zhuǎn)化脂肪的通知，你的贅肉、救生圈、啤酒肚都不請自來了，脂肪肝也是這樣形成的，還有可能導(dǎo)致更可怕的疾病——糖尿病。

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葡萄糖是身體細(xì)胞的能量來源，胰島素將葡萄糖運(yùn)送給細(xì)胞。正常健康細(xì)胞對胰島素很敏感，吸收很順暢。

如果含葡萄糖的食物攝入過多，細(xì)胞吸收葡萄糖過多時(shí)，就會減少對胰島素的敏感度，逐漸發(fā)展成“胰島素抵抗”的疾病，胰腺就會分泌更多胰島素，形成一個(gè)惡性循環(huán)，最終發(fā)展成2型糖尿病。

高血糖就像玻璃碎片在體內(nèi)肆虐，最終導(dǎo)致失明、感染、神經(jīng)損害、心臟病、老年癡呆癥等，因?yàn)椤耙葝u素抵抗”會引發(fā)大腦斑塊的形成，從根本上劫持大腦，取代正常腦細(xì)胞。

請記住，不要讓自己患上糖尿病。如果糖尿病纏上你，你的關(guān)鍵就是要保持血糖平衡。

糖尿病帶來的風(fēng)險(xiǎn)

《神經(jīng)病學(xué)紀(jì)要》發(fā)布一項(xiàng)研究成果：如果在65歲之前患上糖尿病，患上輕度認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)增加220%。

患糖尿病10年及以上的人，患上輕度認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)會增加176%。

如果使用胰島素，則風(fēng)險(xiǎn)會增加200%。

糖化的可怕

阿爾茨海默癥、帕金森氏病、葛雷克氏癥等都與變形的蛋白質(zhì)相關(guān)，這些不正常的蛋白質(zhì)將健康細(xì)胞納為己有，從而導(dǎo)致大腦損傷和癡呆癥。

蛋白質(zhì)是人體中最重要的結(jié)構(gòu)之一，蛋白質(zhì)不同的形態(tài)決定了它在人體中的作用，而變形的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，輕則不活躍，重則對身體產(chǎn)生傷害，而且變形的蛋白質(zhì)是無法修復(fù)的。當(dāng)有“毒害”的蛋白質(zhì)誘導(dǎo)其他細(xì)胞繼續(xù)產(chǎn)生變形的蛋白質(zhì)時(shí)，結(jié)果就是災(zāi)難性的。那么是什么引起了蛋白質(zhì)變形呢？

糖化是新陳代謝正常的一部分，被糖化的蛋白質(zhì)會產(chǎn)生兩種情況：一是蛋白質(zhì)的作用大打折扣，二是糖化的蛋白質(zhì)會產(chǎn)生將自身附在其他受損的蛋白質(zhì)上的傾向，更重要的是糖化蛋白質(zhì)會成為損害人體的自由基大幅提升的源泉，導(dǎo)致人體組織被破壞，損害脂肪、蛋白質(zhì)甚至DNA。

糖化一旦過量，將會產(chǎn)生很多問題，高度糖化不僅與認(rèn)知功能下降有關(guān)，而且與腎臟疾病、糖尿病、血管疾病、加速衰老有關(guān)。糖是糖化作用的加速器，高碳水化合物的飲食會加速糖化的發(fā)生。

內(nèi)臟脂肪危害多

我們都知道那些包裹我們心、肝、腎、胰腺、腸胃的內(nèi)臟脂肪對健康的危害最大，這是因?yàn)樗?dú)有激發(fā)體內(nèi)炎癥通道和破壞身體正常激素作用過程”信號分子的能力；而且它本身開始發(fā)炎，它是炎癥和白細(xì)胞的溫床；它產(chǎn)生的激素分子和炎癥分子會直接進(jìn)入肝臟。可見，內(nèi)臟脂肪不僅與肥胖有關(guān)，而且也是那些癌癥、免疫失調(diào)和腦部疾病的誘發(fā)因素。

肥胖的危害還不止這些，2005年發(fā)表的一項(xiàng)研究表明：人們的腰圍和臀圍越大，大腦的記憶中樞海馬體就越小，而且中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)也會越大。

通過飲食減肥能夠大幅影響胰島素信號和胰島素敏感性。醫(yī)生們在一年的時(shí)間里評估107名年齡在65歲以上的肥胖者，單純靠飲食減肥的人胰島素敏感性提高了70%，控制飲食加運(yùn)動的人胰島素敏感性提高了86%，只運(yùn)動不控制飲食的人則沒有變化。

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