隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和醫(yī)學(xué)保健事業(yè)的發(fā)展，人類壽命將逐漸延長(zhǎng)，老年人口比例不斷增大。老年人合理營(yíng)養(yǎng)有助于延緩衰老進(jìn)程、促進(jìn)健康和預(yù)防慢性退行性疾病，提高生命質(zhì)量?！吨袊?guó)居民膳食指南》中將65歲以上的成年人定義為老年人，80歲以上的成年人定義為高齡老人。
老年人的生理代謝特點(diǎn)有基礎(chǔ)代謝率下降、脂質(zhì)代謝能力下降、消化系統(tǒng)功能減退、體成分改變、代謝功能降低、體內(nèi)氧化損傷加重、免疫功能下降等問(wèn)題存在。
老年人的生理代謝特點(diǎn)有基礎(chǔ)代謝率下降、脂質(zhì)代謝能力下降、消化系統(tǒng)功能減退、體成分改變、代謝功能降低、體內(nèi)氧化損傷加重、免疫功能下降等問(wèn)題存在。
老年人對(duì)能量的需要降低，所以膳食能量的攝入主要以體重來(lái)衡量。老年人的體重應(yīng)維持在正常穩(wěn)定水平，不應(yīng)過(guò)度苛求減重，體重過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響健康。老年人的BMI應(yīng)不低于20為宜。
老年人容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，且由于老年人肝臟和腎臟功能降低，攝入蛋白質(zhì)過(guò)多可增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。因此，建議老年人膳食蛋白質(zhì)的RNI男女分別為65g/d和55g/d，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的50%。
由于老年人膽汁分泌減少和酯酶活性降低而對(duì)脂肪的消化功能下降，因此，脂肪的攝入不宜過(guò)多，脂肪供能占膳食總能量的20%~30%為宜。
老年人的糖耐量降低，血糖的調(diào)節(jié)作用減弱，容易發(fā)生血糖增高。過(guò)多的糖在體內(nèi)還可轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，引起肥胖、高脂血癥等疾病。建議碳水化合物提供的能量占總能量50%-65%為宜。而且，老年人應(yīng)增加膳食中膳食纖維的攝入。
《中國(guó)居民膳食指南》中關(guān)于老年人的膳食指南特別強(qiáng)調(diào):①少量多餐細(xì)軟，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏；主動(dòng)足量飲水，積極戶外活動(dòng)；③延緩肌肉衰減，維持適宜體重；④攝入充足食物，鼓勵(lì)陪伴進(jìn)餐。
老年人的合理膳食原則：
攝入充足食物，合理安排平衡膳食，老年人每天應(yīng)至少攝入12種以上食物。采用多種方法增加食欲和進(jìn)食量，吃好三餐。
烹飪選用燉、煮、蒸、燴、燜、燒等方法，烹調(diào)要講究色香味、細(xì)軟易于消化，少吃或不吃油炸、煙熏、腌制的食物。
保證獲得足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每日一杯奶，適量吃豆類或豆制品，多吃魚(yú)類，葷素合理搭配維持能量攝入與消耗的平衡，保持適宜體重。
保證充足的新鮮蔬菜和水果攝入，補(bǔ)充鈣、鐵和鋅等礦物質(zhì)，預(yù)防便秘、貧血、骨質(zhì)疏松和肌肉衰減等老年性疾病。
少食多餐，飲食饑飽適中，不暴飲暴食，飲食清淡少鹽，不吸煙，少飲酒。
（1700kcal）
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