民間有句諺語“春吃芽、夏吃瓜”，說的正是——春季該吃“芽菜”啦！
春天的“芽菜”不僅口感非常鮮嫩；
還有養(yǎng)肝護腎、清腸通便、滋陰清熱等養(yǎng)生作用~
那么，到底哪些“芽菜”是春季首選？這些芽菜怎么吃最好？薇小廚這就為大家獻上「春季吃芽指南」！
這5種“芽”，春天千萬別錯過
1．黃豆芽：清熱補氣
中醫(yī)認(rèn)為，黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血的作用，適合脾胃濕熱和大便秘結(jié)者。而且與綠豆芽相比，黃豆芽不會過于寒涼。
此外，黃豆芽富含維生素B2，春季適當(dāng)吃一些，有助于預(yù)防口角發(fā)炎、口腔潰瘍、牙齦出血等問題[1]。
推薦吃法：清炒黃豆芽
食材：黃豆芽300克，生姜、蔥、鹽、生抽適量。
做法：將黃豆芽洗凈。鍋中倒油，燒熱后放入蔥段、姜絲炒香，再放入黃豆芽炒熟。出鍋前加入食鹽、生抽調(diào)味。
p.s.黃豆芽性涼，所以烹飪時建議放點兒姜片，以中和寒性[2]。
2．豌豆芽：降壓清腸
豌豆芽富含鉀，對高血壓患者非常有益。
同時，豌豆芽富含膳食纖維，可促進大腸蠕動，有助防治便秘，春季食用效果更好。
推薦吃法：涼拌豌豆芽
食材：豌豆芽200克，鹽、芝麻油、生抽等調(diào)味料。
做法：將豌豆芽洗凈，入沸水焯熟后撈出。將調(diào)味料加入豌豆芽中，攪拌均勻即可。
3．香椿芽：利濕補鈣
中醫(yī)認(rèn)為，香椿能祛風(fēng)利濕、止血止痛[3]，是春季蔬菜中的佳品。
另外，每100克香椿芽中含鈣96毫克（和牛奶差不多）[4]，以及豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素E等，營養(yǎng)價值很高。
不過，香椿含有較多的亞硝酸鹽，建議吃前用開水焯燙1分鐘，一天食用量別超過100克/人。
推薦吃法：香椿炒雞蛋
食材：香樁200克，雞蛋3~4個，油、鹽等適量。
做法：香椿洗凈，開水焯燙1分鐘后撈出切碎，并加入雞蛋液攪勻。鍋中倒油，燒熱后倒入混合雞蛋液，炒熟后加入食鹽調(diào)味。
4．枸杞芽：養(yǎng)肝明目
枸杞芽（又叫枸杞菜、枸杞頭、枸杞葉）是枸杞的嫩梢、嫩葉，有清熱明目、補虛益精等作用[5]。
從營養(yǎng)成分來說，枸杞芽和枸杞相似——富含多糖、生物堿等物質(zhì)，對保護神經(jīng)系統(tǒng)、降血糖都有益處。而且研究表明，春季的枸杞芽效果最優(yōu)[6]~
推薦吃法：枸杞葉瘦肉湯
食材：枸杞葉100克，豬瘦肉150~200克，枸杞20粒，生姜、淀粉及食鹽適量。
做法：將瘦肉切片，加入鹽、淀粉抓勻腌漬。鍋內(nèi)倒入清水，水開后放入姜片、肉片。煮到肉片差不多熟了，放入枸杞葉。等到枸杞葉煮熟，加入枸杞、鹽。
5．筍芽：化痰通便
春筍味甘、性寒，能化痰、消脹[7]。另外，春筍的膳食纖維是普通綠葉蔬菜的兩倍多，能促進腸道蠕動、幫助消化、預(yù)防便秘。
不過要注意，春筍中存在難溶性草酸，吃前最好用淡鹽水煮5~10分鐘。胃炎、胃潰瘍患者要少吃。
推薦吃法：春筍炒肉
食材：春筍300克，豬肉200克，蔥、姜、淀粉、生抽、料酒、鹽等調(diào)味料適量。
做法：將豬肉切片，放入鹽、生抽、料酒、淀粉抓勻腌漬。春筍去殼、洗凈切片，放入淡鹽水中焯水去澀。鍋中倒油，燒熱后倒入蔥姜爆香，然后依次放入肉片、筍片炒熟，出鍋前加入食鹽等調(diào)味。
但這2種芽，千萬別吃
芽菜雖好，但并非所有的植物發(fā)芽都能吃。例如下面這2種就不能端上桌了：
1
土豆芽
發(fā)芽的土豆含有大量的龍葵堿，如果食用，可能會導(dǎo)致食物中毒、甚至致命。
2
紅薯芽
發(fā)芽的紅薯容易霉變，而霉菌會產(chǎn)生一種毒素，食用后對身體有害。
▲吃完肚子就會像上圖這樣了……
學(xué)會了各種芽菜的吃法，快快把它們端上餐桌吧。趁著春天，大飽口福~
當(dāng)然，最后別忘了
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參考文獻：
[1] 高媛,馮曉元.多吃黃豆芽益處多[J].食品安全導(dǎo)刊,2016:112.
[2] 無.春季不妨多吃黃豆豆芽[J].美食,2009:53-53.
[3 ]香椿，中國醫(yī)藥信息查詢平臺
[4] 中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第6版
[5] 枸杞葉，中國醫(yī)藥信息查詢平臺
[6] 陳雅林,譚芳,彭勇.枸杞葉的研究進展[J].中國藥學(xué)雜志,2017:36-39.
[7] 春筍的營養(yǎng)價值[J].湖南中醫(yī)雜志,2017:78.
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