您好，很高興能夠回答您的這個問題，我是北京人，北京的打鹵面我是從小吃到大的，在北京打鹵面和炸醬面一樣屬于無人不知無人不曉的美食，我是80后，小的時候家庭條件都不好所以那時候的打鹵面都是比較簡單的，只是加一些木耳、黃花、和雞蛋，用葷油來熗鍋，雖然食材少但是對于那時候來說已經(jīng)是很不錯了，要說正宗的材料豐富的就只有過生日才可以吃上了，記得奶奶那時候做的老北京打鹵，里面都是有肉片的輔料有木耳、黃花菜、口蘑、雞蛋、青蒜，做法也是尤為講究，先用五花肉和大料蔥姜熗鍋，然后在陸續(xù)加入輔料最后用綠豆粉勾芡，淋花椒油才算完美，那時候能夠吃到一碗正宗的打鹵面都是非常幸福的事情，現(xiàn)在就不一樣了，隨時可以吃，下面我就將自己知道的做法分享給大家，希望大家能夠喜歡，也希望我的分享能夠幫助到您，謝謝
原料：木耳 黃花菜、 口蘑、五花肉、雞蛋
輔料：青蒜、大蔥、花椒 大料
調(diào)料：醬油 鹽 味 料酒 胡椒粉 綠豆粉
第一步：黃花菜切成小段，口蘑提前煮熟過涼切片，五花肉帶皮切片，青蒜切絲、大蔥切絲，鍋中加水將木耳 黃花 口蘑抄水備用，雞蛋打散加蔥花上熱鍋 炒成兩面金黃（一定要成虎皮色這樣的雞蛋才有香味）
第二步：另起一鍋加油下大料煸炒出香味然后挑出大料 下五花肉繼續(xù)煸炒肉變色后加蔥絲烹料酒 然后加醬油（記住一定要是醬油不要用老抽 因為老北京的時候還沒有老抽這個東西，而且醬油是黃豆發(fā)酵產(chǎn)生的，有一種特殊的香味）煸炒幾下下木耳黃花 口蘑大火翻炒幾下加開水然后把炒好的雞蛋加入 然后加鹽 味加胡椒粉 味道適中就好（水不要太多鹵汁粘稠一點）然后用綠豆粉勾欠放在一個容器里把青蒜絲和蔥絲放在鹵的上邊 熱鍋加油下花椒燒熱后撈出花椒把熱有澆在青蒜絲上用保鮮膜封住放3分鐘然后攪動下即可（最后這一步至關重要，熱油茲花椒油是能夠增加鹵汁的香味的，記得要用蓋子蓋一會這樣才能更好的吸收）
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