用來制作醬爆雞丁、醬爆排骨等肉類醬爆菜。口味 咸鮮微甜，醬香味濃郁
用料 致美齋磨豉醬750克，芝麻醬、蒜蓉、白砂糖各400克，五香粉、沙姜粉各25克，李錦記豆瓣醬50克，味粉200克，李錦記海鮮醬1500克。
制作 以上用料放入鍋內(nèi)，倒入清水1200克大火熬開即可。
以前北方人制作醬爆醬，多會使用大量的甜面醬，做好的成品顏色黑乎乎的，口味也比較單一。于師傅提供的這款配方我認(rèn)為成菜口味非常豐富，而且做出來的菜肴顏色也比較紅亮，所以效果非常好。唯一覺得可以改善的是白砂糖的用量，我個人認(rèn)為口味偏甜，建議適當(dāng)縮減一點白砂糖的用量。
