小時(shí)候在老家只吃過一種油，成年累月的花生油，那時(shí)我以為全國人民都吃花生油；后來到了東北，我發(fā)現(xiàn)她們是經(jīng)年累月吃大豆油；好不好不知道，似乎就是一種地域習(xí)慣。

現(xiàn)如今變化太快，進(jìn)了超市賣油的區(qū)域簡直是琳瑯滿目，眼花繚亂，除了花生油、大豆油，還有玉米胚芽油、葵花籽油、米糠油，高端的橄欖油、亞麻籽油….，普通百姓確實(shí)有些茫然，不知如何選，哪種更好或者哪種更健康。

那其實(shí)，油品中約99%都是脂肪，植物油中因不含有膽固醇首先被推薦；其次植物油中，每種油含有脂肪酸里飽和脂肪、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例也都不盡相同，像橄欖油里油酸比例高；亞麻籽油里中α-亞麻酸型比例高些；像玉米油中亞油酸比例高些。不同油品脂肪酸比例不同，油酸我們飲食缺乏，α-亞麻酸是必需脂肪酸人體不能合成只能從飲食中來，亞油酸雖然也是必需脂肪酸但來源廣泛，所以每種油品都各有千秋，完美的、最健康的油是不存在的，對(duì)于食用油比較客觀的態(tài)度是品種多樣化。

1.油要經(jīng)常換著吃：大豆油、橄欖油、亞麻籽油、花生油等換著品種吃，才能取長補(bǔ)短，查漏補(bǔ)缺，才能彌補(bǔ)缺憾。

2.油品也可以混著吃：亞麻籽油有點(diǎn)特殊的腥味，很多人吃不慣，可以用芝麻油和亞麻籽油調(diào)和一下，營養(yǎng)和口味都很棒；也可以將橄欖油和亞麻籽油調(diào)和進(jìn)花生油，葵花籽油等，要有意識(shí)的增加其攝入比例。

3.還可以隨著烹調(diào)對(duì)油溫的不同要求來選擇油品：廚房備上三瓶油，1瓶玉米油做烹飪油；1瓶雙麻油做涼拌油；1瓶橄欖油做湯、拌餡等等。

總之一句話，沒有最健康的油，哪怕再好的油再貴的油，一直吃也不健康，對(duì)食用油最好的態(tài)度是油要經(jīng)常換著吃。

作者：蔡建霞 注冊營養(yǎng)技師 公共營養(yǎng)師 衡膳學(xué)院首席講師