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1.面包 不宜入冰箱 面包在烘烤過程中，面粉中的澱粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時間的延長，面包中的支鏈澱粉分部的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳”。 “變陳”的速度與溫度有關(guān)。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。

2.黃瓜 青椒 不宜久存冰箱 黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現(xiàn)凍“傷”———變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發(fā)黏。因為冰箱里存放的溫度一般為 4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存。

3.香蕉 將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。

4.西紅柿 西紅柿經(jīng)低溫冷凍後，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛。

5.火腿 如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結(jié)冰，脂肪析出，腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。

6.巧克力 巧克力在冰箱中冷存後，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。

7.鮮荔枝 如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使之表皮變黑、果肉變味。

 8.食品放冰箱能放多久列表

鮮蛋︰冷藏30~60天

熟蛋︰冷藏6~7天

牛奶︰冷藏5~6天

酸奶︰冷藏7~10天

魚類︰冷藏1~2天 冷凍90~180天

牛肉︰冷藏1~2天 冷凍90天

肉排︰冷藏2~3天，冷凍270天

香腸︰冷藏9天， 冷凍60天

雞肉︰冷藏2~3天，冷凍360天

罐頭食品︰未開罐冷藏360天

花生醬、芝麻醬︰已開罐冷藏90天

咖啡︰已開罐冷藏14天

隻果︰冷藏7~12天

柑桔︰冷藏7天

梨︰冷藏1~2天

熟西紅柿︰冷藏12天 菠菜︰冷藏3~5天

胡蘿卜、芹菜︰冷藏7~14天

9.冰箱使用時的六大禁忌

a.熱的食物絕對不能放入運轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。

b.存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。

c.食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。

d.鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進(jìn)冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。

e.不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。

f.存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學(xué)藥品。

 此外︰

A.黃瓜與西紅柿︰黃瓜忌乙烯，而西紅柿含有乙烯，兩者放在一起會使黃瓜變質(zhì)腐爛。

B.面包與餅干︰餅干干燥，也無水分，而面包的水分較多，兩者放在一起，餅干會變軟而失去香脆，面包則會變硬難吃。

C.米與水果︰米易發(fā)熱，水果受熱則容易蒸發(fā)水分而干枯，而米亦會吸收水分後發(fā)生霉變或生蟲。

D.鮮蛋與生姜、洋蔥︰蛋殼上有許多小氣孔，生姜、洋蔥的強(qiáng)烈氣味會鑽入氣孔內(nèi)，加速鮮蛋的變質(zhì)，時間稍長，蛋就會發(fā)臭。