白菜，是我們餐桌上常見的一種蔬菜。白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。下面我們一起來看看白菜有哪些做法吧！
白菜的做法
一、【醋溜白菜】
食材：白菜400克 干辣椒適量 大蔥適量 五花肉50克 白糖2小勺 陳醋2大勺 鹽1/2小勺 干淀粉1小勺 清水2大勺 花生油適量
做法步驟：
1、大白菜葉洗凈，控干水分，斜刀片成稍大一點(diǎn)兒的片兒。
2、五花肉切成薄片兒；蔥切段兒，干辣椒切成段兒；糖、醋、鹽、淀粉和清水一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻成調(diào)味汁。
3、起炒鍋，熱鍋涼油中小火煸炒五花肉。煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黃時(shí)，下入蔥段和辣椒段，繼續(xù)煸炒至辣椒顏色呈深棗紅色。
4、下入白菜片兒，轉(zhuǎn)大火煸炒。白菜葉變軟時(shí)，加入調(diào)味汁，煸炒均勻，起鍋即可。
二、【枸杞燉白菜】
食材：白菜500克 枸杞50粒 蝦皮適量 胡椒粉2克 鹽3克 冰糖3克 高湯適量
做法步驟：
1、選黃葉子的白菜清洗干凈，備用。
2、燉好的高湯倒入炒鍋中燒開，把白菜切段放入高湯中，枸杞清洗一下放入。
3、加入蝦皮和少許冰糖提鮮，同時(shí)加入胡椒粉。中小火燉10分鐘后，放入鹽再煮2分鐘，就可以出鍋啦！
三、【白菜炒粉絲】
食材：白菜適量 粉絲適量 郫縣豆瓣適量 鹽適量 糖適量 醋適量 老抽適量
做法步驟：
1、白菜洗凈，切成小條狀。
2、粉絲用熱水泡一下待用。
3、鍋放油，加郫縣豆瓣炒香，放入白菜炒一下，放粉絲炒勻，加鹽、糖、醋、老抽調(diào)下味，可以了！
四、【白菜燉豆腐】
食材：白菜200克 豆腐100克 油適量 鹽適量
做法步驟：
1、豆腐切塊；姜切絲；白菜洗凈，撕大塊，控干水分。
2、油熱后，爆香姜絲，放入白菜翻炒，菜變軟后，加入豆腐，加少許水，煮到白菜熟，加鹽調(diào)味，出鍋。
五、【干鍋辣白菜】
食材：大白菜400克 五花肉100克 蔥花適量 紅辣椒20克 青辣椒30克 老抽20ml蠔油15克 白糖2克 鹽適量 黃酒10ml 雞精少許
做法步驟：
1、五花肉洗凈切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。
2、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黃。
3、再放入青辣椒炒香，淋入黃酒炒香，再加入老抽、蠔油，炒至五花肉上色。
4、放入切片的大白菜翻炒，加少許鹽、白糖，繼續(xù)翻炒。白菜變軟后淋入少許雞精，翻炒均勻關(guān)火。
5、把白菜盛入干鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。
六、【魚頭白菜湯】
食材：魚頭500克 白菜適量 胡椒粉適量 姜片3片 鹽適量 味精適量
做法步驟：
1、把魚頭兩面煎黃，加入開水、姜片，大火煮至湯汁變奶白。
2、放入白菜煮開一分鐘，加入胡椒粉、鹽、味精調(diào)味，即可完成。
七、【白菜豬肉水餃】
食材：白菜700克 豬肉400克 餃子皮600克 料酒1勺 蠔油2勺 蔥適量白糖1勺 醋適量 鹽適量
做法步驟：
1、肉末放在容器內(nèi)加料酒，鹽，蠔油，白糖和蔥攪拌到有韌勁。
2、白菜洗凈切碎，加入鹽腌制15分鐘，擠掉多余水分，放入肉餡中。
3、將白菜，肉末攪拌到有韌勁。餡放在餃子皮中央，對(duì)折，捏緊。
4、鍋中水煮開，下餃子蓋蓋煮。水沸后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，煮沸后餃子浮到水面上就好了。
5、關(guān)火出鍋，蘸上醋就可以吃了。
八、【白菜豬肉包子】
食材：面粉500克 豬肉250克 白菜800克 耐低糖干酵母3克 蠔油一大勺 醬香醬油一大勺 姜粉2克 蔥末一大勺 花雕酒一小勺 植物油適量 鹽適量
做法步驟：
1、準(zhǔn)備豬肉丁，肉餡里放入姜粉、花雕酒、蔥花、蠔油、鹽，攪拌均勻后腌漬30分鐘入味。
2、白菜洗凈切碎，撒適量的鹽殺出水分，攥一下白菜，不用太干去掉部分水分。白菜收在盛肉餡的盆里，包之前拌勻即可。
3、面粉、酵母、水，和成軟硬適中的面團(tuán)，室溫下發(fā)酵，一個(gè)小時(shí)發(fā)酵到位。
4、取出面團(tuán)置于鋪揉面墊的案板上，使勁揉面；揉面墊鋪的時(shí)候用食補(bǔ)擦一下臺(tái)面，揉面的時(shí)候不會(huì)帶起揉面墊。
5、面團(tuán)揉光滑后，搓成長條，切成適當(dāng)大小的劑子，搟成四周薄中間稍后的面皮。放入適量的餡，捏成包子。
6、放入蒸鍋中，我喜歡用玉米皮墊底，蓋好鍋蓋醒發(fā)15分鐘左右；醒發(fā)后，小火開始，開鍋后轉(zhuǎn)中大火，蒸15分鐘，稍微停頓后開蓋，拿出包子即可。
1、切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2、烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。
3、大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
4、白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
適用人群適宜：大白菜適合所有人食用。適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時(shí)女性也應(yīng)該多吃。
禁忌：大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
白菜的選購技巧
1、看顏色
結(jié)球的大白菜，一般來挑白色的，因?yàn)榘咨拇蟀撞藭?huì)甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外，就算是結(jié)球的大白菜，也不完全是白色的，因?yàn)橥饷娴牟糠?，?huì)有太陽照耀，會(huì)變青色。所以，有一點(diǎn)的青色葉子在外邊，是允許的。
2、看外表
就大白菜而言，挑選的時(shí)候，看外表很重要。一般要挑卷得密實(shí)的大白菜，同時(shí)也要看看根部，根部要小一點(diǎn)，因?yàn)榇蟀撞说母浅圆坏玫?。另外重要的一點(diǎn)，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。
3、 看大小
如果不是限定分量買的話，盡量挑個(gè)兒大的大白菜，因?yàn)檫@樣的話里面可食用的葉莖多。個(gè)兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，里面的莖葉也沒有剩下多少了，相對(duì)不劃算。所以，推薦挑個(gè)兒大的。同時(shí)個(gè)兒大的白菜，積累的養(yǎng)分也多，生長好。
4、看葉莖
大白菜可以稍微放一小段時(shí)間，特別是冬天的時(shí)候。但是挑的時(shí)候，盡量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。
5、看手感
好的大白菜，非常的結(jié)實(shí)，用手一感受，會(huì)比較沉，這個(gè)是正常的。結(jié)實(shí)的大白菜，口感會(huì)更加甘甜。
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