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砂鍋魚頭也就是廣東的啫啫（jue jue）魚頭煲，因在烹煮時(shí)發(fā)“啫啫”聲而得名。此魚頭煲的魚頭肉，又滑又厚，生啫醬則醬味十足，咸鮮回甜，一定要趁熱食用。大魚頭的魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富,選用它做魚頭煲是主好的。

By 蛋蛋烘焙美食記

• 大頭魚魚頭 750
• 蒜 30g
• 老姜 50g
• 蔥 2根
• 蠔油 1茶匙
• 豆瓣醬 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 黃酒 1/2勺
• 面粉 1碗
• 生粉 1碗
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 青辣椒 適量
• 紅辣椒 適量

1、大頭魚的魚頭洗凈切成半，再把魚頭砍成小長(zhǎng)塊；一小勺鹽拌勻腌制30分鐘；讓魚塊表面均勻的裹上面粉。

2、鍋里放油燒熱放入魚塊炸。

3、把魚頭塊炸至金黃撈起控干油。

4、姜切片，蔥切成段，大蒜去皮，青紅辣椒切斜刀。蠔油，黃豆醬，黃酒，生抽調(diào)成味汁。

5、鍋里放油燒熱加放蔥姜蒜爆炒出香味，魚頭倒入翻炒，并倒入調(diào)好的味汁炒勻。

6、砂鍋里放少許油，把魚頭全倒放砂鍋里，加放半碗清水，蓋上蓋子燜煮，把水收干，鍋底發(fā)出滋滋聲后燜5分鐘，開鍋后撒入胡椒粉拌勻后，再在魚頭上撒上蔥段和青紅辣椒，食用的時(shí)候一起拌勻即可。

1.砂鍋要用小火慢慢的燒熱以免鍋易開裂。 2.用油只要把魚頭炸到金黃就行了。 3.如果有砂姜代替老姜味道會(huì)更美味。 4.如果不能吃辣，青紅辣椒可以不用，一樣的美味。 5.大頭魚的魚頭肉厚，用來(lái)做砂鍋魚頭是最好的。

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