秋季干燥，是喝銀耳雪梨羹的好時節(jié)。粘稠的銀耳在放入枸杞，蓮子，想想都覺得美味。而且銀耳還號稱“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。
可是現(xiàn)實(shí)中，為啥耗盡人力物力熬出來的銀耳湯沒有想象中那么好喝呢？
先從選材來說，銀耳最好是在超市散裝去，挑選整朵。優(yōu)質(zhì)銀耳比較圓整、間隙均勻、質(zhì)感蓬松，肉質(zhì)比較肥厚，沒有雜質(zhì)、霉斑等，看起來大而美觀。其次是要聞，硫磺熏制的會有刺鼻的味道，受潮發(fā)霉的會有一股酸味。
選好銀耳后要先用溫水泡發(fā)洗凈，接著撕成小塊。撕碎或煎碎再入鍋燉煮，才會容易出膠。把握好水量，盡量一次加夠水，以防后期水量不足，再添水會沖淡膠質(zhì)，也不易煮粘。
銀耳翻滾之后，要改小火慢煮，時間一般在三到四小時，期間可以加入冰糖、雪梨等。耐心等待之后，一鍋甜蜜怡人的銀耳湯就好啦。不過高溫下的膠原蛋白是溶在水里的，比較稀，湯汁由燙變溫后，就會粘稠起來。
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