因為要寫一篇小麥胚芽粉和酵母粉有關(guān)的文章，在網(wǎng)上查資料。結(jié)果，一查嚇一跳！個個兒都被描述成十全十美的萬能食品，什么蛋白質(zhì)氨基酸各種維生素應有盡有。我雖然沒仔細看，可就看到一個“小麥胚芽粉富含維生素C”我就傻眼了：真的？！
總算，在美國營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫上查到了相關(guān)的內(nèi)容。唉，真的和網(wǎng)上鋪天蓋地亂七八糟的信息差別很大啊。原來網(wǎng)上的這些文章都是這樣“以訛傳訛”的。我來小辟謠一下吧！
酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)，同時也含有一定量的膳食纖維。酵母粉尤為突出的優(yōu)點還在于，它的B族維生素含量非常高，是普通小麥粉的近100倍?。ú贿^別的維生素就少了哈）
胚芽是小麥種籽中營養(yǎng)含量最高的部分，集中了大部分的蛋白質(zhì)和脂肪，可在小麥精制的過程中，它們基本都被磨掉了。所以與普通的小麥面粉相比，小麥胚芽粉的碳水化合物含量較低，蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富，同時還保存了大量的膳食纖維。此外，小麥胚芽粉的鈣、鐵、鎂、磷、鉀、硒、銅等礦物質(zhì)含量也非常豐富，遠遠高于普通小麥粉。
小麥胚芽粉的最大優(yōu)勢，還是它比普通小麥粉高出10倍以上的B族維生素含量，這對于提高現(xiàn)代人，尤其是中國人的膳食質(zhì)量有非常重要的意義。
小麥胚芽粉的脂肪含量雖然高，但絕大多數(shù)都是具有特殊健康意義的單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對于降低血膽固醇、保護心腦血管都有良好的作用。橄欖油就是因為富含單不飽和脂肪酸而備受人們寵愛。
從營養(yǎng)成分來看，很少吃粗糧的人可以考慮用這些“粉”食品來彌補膳食的不足。如果需要大量補充B族維生素，酵母粉更好。但是若從營養(yǎng)的全面性考慮，小麥胚芽粉更佳。只是小麥胚芽粉的脂肪含量略高，如果需要控制體重，則應酌量食用。
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