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— 食材 —

豬蹄    兩個

姜、蒜、蔥、八角、香葉、桂皮   適量

干紅辣椒、花椒    適量  

   冰糖    適量    

料酒    適量  

  生抽   少許   

老抽   少許

— 做法 —

1. 豬蹄洗凈先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開后再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗干凈，瀝干備用；

2. 蔥頭、姜、蒜洗凈備用；

3. 八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒洗凈備用；

4. 鍋里放油，下入蔥姜蒜爆香；

5. 再放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；

6. 炒香的調(diào)料撈起備用，鍋里的油不用撈起留在鍋中；

7. 抓一小把冰糖放入鍋里（不用另外放油，就用剛炒調(diào)料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化；

8. 倒入豬蹄，翻炒至均勻上色；

9. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；

10. 加入炒香的調(diào)料翻炒下；

11. 加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開后蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮70－80分鐘左右；

12. 70－80分鐘左右可以時可以試下咸味夠不夠，不夠可以加點醬油（不建議加鹽），最后用中大火收汁即可。

13. 撈出裝盤。美味的豬蹄多吃更美麗哦！

黃豆燉豬蹄

— 食材 —

              豬蹄    四個（剁成小塊）

黃豆      一碗

老抽     適量

陳皮    一把 

白酒     兩勺

    鹽    兩勺

冰糖    兩勺

桂皮     一片

八角     兩只

— 做法 —

1. 干黃豆提前三小時用水泡著。豬蹄拔毛，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）

2. 炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了

3. 高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽（酌情嘗嘗），加一點桂皮八角，高壓25分鐘，出鍋。

香辣豬蹄

— 食材 —

燉料

老姜      適量

香葉      適量

花椒       適量

草果       2顆

八角       3顆

白糖       2勺

老抽      適量

炒料

姜蒜       適量

大蔥       適量

花椒       適量

香葉      適量

干辣椒     適量

青椒      適量

芝麻      3勺

主料

豬腳      2只

— 做法 —

1. 豬腳剁成小塊洗凈，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（選用豬前腳）

2. 豬腳綽好水撈出用冷水多沖洗幾次，去掉雜質(zhì)待用。

3. 燉料：老姜適量切片，花椒數(shù)粒，香葉適量，草果2顆，八角3顆；

4. 鍋內(nèi)放入少許清水，放入2勺白糖小火將糖炒至褐色。

5. 糖汁炒好后放入豬腳翻炒上色；

6. 刨開豬腳到一邊，利用鍋中余油將配料炒出香味；

7. 豬腳與大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子小火慢燉1小時左右水要淹過豬腳；

8. 煮好的豬腳開蓋加入適量老抽，少許鹽大火收汁，大火收汁后夾出豬腳，所有燉料都不要哦；

9. 再次準備材料：姜蒜適量，大蔥切絲，花椒，香葉，青椒、干辣椒剪段，

10. 鍋適量油燒熱放入剪好的辣椒段，小火炒香；

11. 在放入姜蒜，花椒，香葉，青椒翻炒。這種火爆炒肥腸也好吃哦~

12. 調(diào)料炒香后放入煮好的豬腳翻炒，最后加入適量鹽，味精半勺，蔥段，芝麻炒香裝盤起鍋。