①給豬肉餡打花椒水調(diào)味
調(diào)制酸菜豬肉餡兒，首先要將豬肉進(jìn)行打水調(diào)味，而給豬肉餡打水所需要的調(diào)料就是花椒水。其實(shí)花椒水的做法也非常的簡(jiǎn)單，就是將花椒放在小碗中，然后用開(kāi)水浸泡20分鐘左右。濾去花椒所剩下的就是花椒水。我們?cè)诮o豬肉餡兒打水的時(shí)候，只要將泡好的花椒水倒在豬肉餡兒中，按順時(shí)針?lè)较驍嚢杓纯伞?div style="height:15px;">
②打過(guò)花椒水的肉餡放蔥末去腥
豬肉餡兒經(jīng)過(guò)用花椒水?dāng)嚢柰瓿芍?，我們將大蔥剁成碎末，放在豬肉餡兒中攪拌均勻，可以利用大蔥的辛辣味兒，去掉豬肉中的一部分腥味兒，這樣豬肉吃起來(lái)更加鮮香可口一些。但加入蔥末的豬肉餡需要腌制半個(gè)小時(shí)左右，這樣才能使花椒水蔥的味道。融合到肉餡兒當(dāng)中。
③豬肉餡腌制入味之后，加入熟油保持水分。
豬肉餡兒腌制半個(gè)小時(shí)之后，我們?cè)偌尤脒m量的熟油，這樣可以鎖住豬肉餡中的水分，等到餃子包制之前再加入剁好的酸菜，這樣酸菜餡兒吃起來(lái)的味道更加鮮香可口。
所以說(shuō)，酸菜餡餃子好吃是有訣竅的，只要掌握好調(diào)餡的方法和用料，那就可以做出好吃的酸菜餡餃子。
接下來(lái)，我就為大家分享酸菜餡餃子的完整做法。
【酸菜餡餃子】
所用食材:肥瘦相間的豬肉餡500克，東北酸菜800克，餃子皮1500克（為了制作方便，我買的是現(xiàn)成的餃子皮），花椒粒3克，大蔥100克，精鹽20克，味精1克，熟油100克，醬油10克
制作方法:
①將花椒粒兒放在碗中，用開(kāi)水燙熟之后浸泡20分鐘，讓花椒水冷卻之后，倒在豬肉餡中，加入20克精鹽，10克醬油用筷子按照順時(shí)針?lè)较颍瑢⒇i肉餡兒攪拌上勁兒，再將大蔥切末放在豬肉餡兒中，攪拌均勻后放在一旁腌制半個(gè)小時(shí)。
②豬肉餡兒腌制完成之后，倒入100克熟油，1克味精，蔥末再次將肉餡攪拌均勻，放在一旁備用，接下來(lái)我們?cè)谔幚硭岵恕?div style="height:15px;">
③由于酸菜在腌制的時(shí)候沒(méi)有進(jìn)行清洗處理，所以我們把整顆的酸菜放在盆中，用冷水沖洗幾遍，再浸泡20分鐘左右，這樣可以使酸菜上的雜質(zhì)去除，同時(shí)可以去掉腌制酸菜時(shí)候的那種異味，吃起來(lái)的味道更加純正一些。
④把清洗好的酸菜濾干水分后，放在案板上先切成細(xì)絲，然后用刀對(duì)成碎末，再把剁好的酸菜沫用手攥干水分，放在腌制好的豬肉餡里面，攪拌均勻之后就可以包制餃子了。
