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1、松鼠鱖魚
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原料：
桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。
3、 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
2、古早味蒸魚
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原料：
鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法：
1、肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2、把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3、鍋中加水，燒開(kāi)汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。
4、盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過(guò)的肉絲淋到魚上面。
5、鍋中加水，水滾開(kāi)后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。
3、糖醋帶魚
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原料：
鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
做法：
1、帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2、取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3、把帶魚段蘸勻干淀粉。
4、鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過(guò)帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5.倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒(méi)過(guò)帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
4、紅小豆?fàn)F鯉魚
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原料：
鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花
做法：
1、將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。
2、鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)樱逯烈幻娑ㄐ?，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。
3、沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒(méi)魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火。
4、放少許醬油，鍋燒開(kāi)后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。
5、蔥燒黃花魚
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原料：
黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：
1、黃花魚處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。
2、大蔥拍碎切段，姜切片。
3、熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
6、雙椒魚頭
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原料：
魚頭1個(gè)、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：
1、魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2、魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開(kāi)水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。
3、鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來(lái)涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。
7、酸菜魚
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原料：
草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2、酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)。
4、將魚頭魚骨放入再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
8、蒜子啤酒燒魚塊
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原料：
草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1、魚塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。
2、腌好的魚塊表面拍上一層面粉。
3、鍋內(nèi)燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
4、鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開(kāi)中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可
9、酥炸小黃花魚
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原料：
小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1、小黃魚去腮和內(nèi)臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。
2、面粉與玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無(wú)顆粒。
3、將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。
4、將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復(fù)炸至金黃色撈出即可。
10、口水魚
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原料：
花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
11、煎魚
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原料：
非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個(gè)（蒜頭要拍開(kāi)）。
做法：
1、旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。
2、炒香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，有香味飄出。
3、將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水
4、等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒后就可起鍋了。
12、蒸魚
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原料：
鮮魚1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1、將魚刮鱗去腮，洗凈
2、將魚放入盤里，放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
3、上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。
13、鱈魚
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原料：
鱈魚、鹽、白胡椒粉、檸檬
做法：
1、鱈魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上
2、魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至金黃色即可。
14、糖醋魚
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原料：
魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、淀粉
做法：
1、開(kāi)好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
15、紅燒魚
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原料：
魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
做法：
1、把魚洗凈
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。
3、然后向鍋內(nèi)給高湯調(diào)味，接著放入醬油。
4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋。
5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。
16、花椒魚片
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原料：
魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲
做法：
1、將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。
2、將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內(nèi)。
3、放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。
4、放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。
17、蔥油魚
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原料：
鱸魚一條、生姜數(shù)片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法：
1、蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過(guò)來(lái)也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開(kāi)口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。
2、魚眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋，盤子里會(huì)有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
18、糖醋脆皮魚
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原料：
鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：
1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。
2、油燒7成熱時(shí)，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
19、剁椒魚頭
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原料：
新鮮胖魚頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法：
1、將魚頭剖開(kāi)，去腮洗凈，瀝干放入盤中。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。
3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽后蒸8－10分鐘。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。
20、火鍋魚
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原料：
鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香
3、再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香
4、然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。
21、水煮魚
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原料：
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油
做法：
1、鯉魚切成魚片。
2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒）
3、少許水燒開(kāi)，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。
4、將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面
22、啤酒魚
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原料：
活魚(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
做法：
1、將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。
2、坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚煎一下。
3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。
23、清蒸多寶魚
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材料：
新鮮多寶魚一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
做法：
1、用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
2、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
3、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚身，證明火候剛剛好。
4、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。
5、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
6、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。
7、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
8、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。
24、欖菜蒸魚
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原料：
魚1條約500g，橄欖菜2大匙，姜片2片,紅椒1根,鹽 1/2小匙，紹酒1/2大匙，油1大匙。
做法：
1、魚去鱗、內(nèi)臟和腮，沖洗干凈；老姜切絲；紅椒切絲待用。
2、將紹酒和鹽均勻地抹在魚身上，魚腹中也要抹到。腌10分鐘待用。
3、在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和姜絲。大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將處理好的魚放入蒸鍋蒸7分鐘后關(guān)火，不開(kāi)蓋燜4分鐘后取出，在魚身上撒上紅椒絲。
4、大火加熱炒鍋中的油至7成熱，將熱油淋在魚身上即可上桌。
25、普寧豆醬巴浪魚
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材料：
巴浪魚(2條，476克)、清雞湯(2杯)、姜(5片)、蔥(2支)、蒜(3瓣)、油(3湯匙)、普寧豆醬(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)
做法：
1、巴浪魚剖肚洗凈，用刀背壓扁魚身，灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許姜絲在魚身上，抹勻腌制30分鐘。
2、蔥洗凈去頭尾，切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；姜切成絲。
3 、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜絲、蔥段和蒜蓉，放入巴浪魚雙面稍煎1分鐘。
4、倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯，加蓋小火燜煮5分鐘，再開(kāi)大火收至湯汁差不多干。
5 、加入1/3湯匙白糖吊味，即可上碟。
26、蘿卜絲鯽魚湯
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原料：
鯽魚1條、白蘿卜半個(gè)、木耳少許、蔥姜、鹽
做法：
1、新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜，在魚身兩邊各劃兩刀，干木耳泡發(fā)，蘿卜切絲備用。
2、洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃。
3、魚煎好后，在鍋里加入涼水沒(méi)過(guò)魚(一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯)，加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時(shí)，加入木耳和蘿卜絲。
4、蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。
27、砂鍋蒜香魚頭煲
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材料：
魚頭半個(gè)，大蒜一頭半，小蔥5根，姜5大片，魚露，白胡椒粉，蒸魚豉油，干辣椒，植物油，白酒，鹽。
做法：
1、把魚頭洗凈，然后在魚頭上均勻的抹上一層鹽，一層白胡椒粉，再放入白酒和蒸魚豉油抹勻，味上半個(gè)小時(shí)。
2、取砂鍋一只，在砂鍋底上抹上一層油，然后放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。
3、我們把魚頭放入砂鍋中，倒入大約一茶勺的魚露。如果沒(méi)有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調(diào)味的作用。
4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。
5、再倒入3茶勺的蒸魚豉油。
6、放入6個(gè)干辣椒。
7、倒入約平時(shí)炒菜兩倍那么多的植物油，如果喜歡的話可以放豬油會(huì)更香。
8、在魚頭上再放些大蒜和蔥段。
9、將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘。放心不會(huì)燒干鍋的，因?yàn)橛杏秃鸵恍┱{(diào)料，同時(shí)魚頭，蔥和蒜本身還出很多湯汁
10、15分鐘后，沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的白酒，5分鐘后，關(guān)火燜上10分鐘。
28、蔥香馬鮫魚
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材料：
馬鮫魚，洋蔥，姜，鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。
做法：
1、馬鮫魚切一厘米厚，洋蔥切絲。
2、將魚肉放保鮮盒，均勻地在魚肉上淋一層料酒，生抽，然后把肉拎起來(lái)，多余的料酒和生抽就會(huì)滴落在盒里。把洋蔥絲放進(jìn)去，再撒一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱腌制半天以上。
3、平底鍋燒熱，倒入油，大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉(zhuǎn)小火，用鏟子把洋蔥推到鍋的四周，油會(huì)流回鍋中心(如果不夠可以再添一點(diǎn))，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，洋蔥變軟即可。煎的過(guò)程中，如果太干，可以再噴一點(diǎn)料酒。
4、裝盤的時(shí)候把洋蔥絲澆在魚肉上。
29、椒鹽九肚魚
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材料：
九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、鹵肉粉、生粉、兩個(gè)雞蛋、蔥花。
做法：
1、用炸雞粉腌好九肚魚，20分鐘左右
2、20分鐘之后，再次沾上炸雞粉
3、打兩個(gè)雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入腌好的魚肉里，可選擇加入其它佐料，料酒、鹵肉粉或辣椒粉之類
4、將魚肉上生粉
5、放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉和蔥花。
30、豆醬煮剝皮魚
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材料：
剝皮魚三條，豆瓣醬、姜、蒜、蔥適量
做法：
1、起油鍋，將魚煎至兩面變黃鏟起待用。
2、重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。
3、將煎過(guò)的魚重新如鍋，加適量水燜煮一會(huì)兒即可。
31、香辣燜鯽魚
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材料：
鯽魚500g、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、辣椒醬10g
做法：
1、將鯽魚洗凈，去鱗，去內(nèi)臟。準(zhǔn)備好辣妹子辣椒醬。
2、蔥切段，姜切片，蒜去皮。
3、鍋中放入油，燒熱。
4、下入瀝干水分的鯽魚。
5、煎炸兩面金黃。
6、下入蔥姜蒜和八角爆香后加入辣椒醬，醬油 糖 。
7、倒入開(kāi)水，燒開(kāi)后加入鹽，轉(zhuǎn)小火燜至20分鐘
8、再轉(zhuǎn)中火收干湯汁即可。
32、豆腐燒魚
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材料：
鯉魚500g、北豆腐200g、八角適量、桂皮適量、蔥5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干紅辣椒1個(gè)、鹽適量、面粉適量、香葉適量
做法：
1、魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，準(zhǔn)備好豆腐。
2、準(zhǔn)備好蔥姜，八角等配料。
3、魚剁成大塊。
4、放面粉，使魚身上沾一層面粉。
5、豆腐切成塊。
6、鍋中放少量的油。
7、放入豆腐。
8、煎至兩面金黃。
9、放入魚塊煎至兩面金黃。
10、在煎好的魚塊中加入料酒。
11、放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥姜、干辣椒、鹽，
12、放入煎好的豆腐，在放入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，燒至鍋內(nèi)只有少量湯汁后即可起鍋。
33、泰式檸檬蒸魚
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材料：
臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g
做法：
1、臘魚清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時(shí)間，使蒸出來(lái)的魚肉更加鮮嫩。
2、 檸檬洗凈之后，切成均勻薄片，
3、把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。
4、將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚的醬汁。
5、將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。
34、清蒸武昌魚
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材料：
武昌魚600g、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒適量、食用油適量
做法：
1、將武昌魚去膛 去鱗洗凈。
2、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味
3、將一部分蔥姜切片。
4、另一部切成絲備用。
5、把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。
6、蒸鍋放入水燒開(kāi)。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。
7、把魚取出倒掉湯汁加入蔥姜絲和蒸魚豉油。
8、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
9、魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。
35、黃豆醬蒸鱸魚
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材料：
鱸魚500g、油10ml、黃豆醬15g、醬油10ml、蔥適量、姜適量
做法：
1、準(zhǔn)備材料；
2、鱸魚去鱗，清洗干凈，清理干凈魚鰓和內(nèi)臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快；
3、鋪上姜絲和蔥白；
4、加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上；
5、燒一鍋水，水開(kāi)后，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋；
6、時(shí)間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁；
7、淋上大約10ml的頭道醬油（或者蒸魚豉油）；
8、鋪上蔥花和紅椒絲；
9、煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。
36、檸檬魚片
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材料：
龍利魚肉450g、油適量、鹽適量、白酒適量、生粉適量、檸檬適量、白糖適量。
做法：
1、龍利魚解凍后洗凈吸干水分。
2、切薄片。
3、魚片中加入鹽，生粉，白酒。
4、擠入檸檬汁腌制1小時(shí)（天氣熱進(jìn)冰箱冷藏）。
5、熱鍋倒入油，油溫5分熱。
6、逐片下入魚片爆至魚肉微黃撈起。
7、用半個(gè)檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開(kāi)水和白糖調(diào)制成酸甜味。
8、準(zhǔn)備水淀粉。
9、鍋內(nèi)倒入適量水燒開(kāi)倒入酸甜檸檬汁。
10、用水淀粉勾芡。
11、煮好的濃稠檸檬汁。
12、把它淋在魚片上即可。
37、麻辣燴魚塊
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材料：
草魚尾500g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、淀粉適量、蔥適量、姜適量、辣椒醬適量、花椒適量、胡椒粉適量
做法：
1、草魚尾巴去鱗，洗凈。
2、準(zhǔn)備好調(diào)料。
3、草魚切厚片，用鹽，料酒，姜末，胡椒粉腌20分鐘入味。
4、撇去腌汁，拍上淀粉。
5、鍋里油熱，放下魚塊中火煎。
6、兩面煎成黃色，盛出。
7、鍋里油熱，放下辣椒醬，姜末，花椒，小火煸出香味。
8、放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮開(kāi)。
9、放入魚塊，中火煮至汁稠。
10、撒些蔥花即可。
38、魚頭豆腐湯
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材料：
魚頭魚尾500g、凍豆腐240g、油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、娃娃菜1棵、枸杞子適量
做法：
1、將魚頭和魚尾清洗干凈。
2、鍋里放適量的油，油溫下魚頭和魚尾。
3、煎至兩面略焦黃。
4、盛入砂鍋，加滿清水，放蔥和姜。
5、當(dāng)魚湯煮出奶油色加鹽調(diào)味。
6、下凍豆腐。
7、凍豆腐煮好后下娃娃菜。
8、最后撒點(diǎn)枸杞裝飾。
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