魚類
剁椒魚頭的做法
花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。
做法：
1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
韓式辣炒魷魚
材料：
魷魚，青椒，洋蔥。
調料：
蔥姜蒜，韓式辣醬（紅盒子的那種，綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好），生抽，料酒，鹽，白糖，雞粉。
做法：
1、魷魚洗干凈,去除表面薄膜,切成絲，魷魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚卷，或者切魷魚圈都可以，照片中的這種卷，要將魷魚豎切，炒完水才是這樣卷起的效果。洋蔥、青椒切片就可以了；蔥姜蒜切末備用。
2、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥，燒開后放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然后撈起控干水分就可以了。（魷魚焯的時間千萬不要太長，變色就可以撈起了。）
3、炒鍋內倒入油，燒熱后，下入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋蔥塊，繼續(xù)炒香，然后再放入焯好的魷魚，調入韓式辣椒醬，翻炒均勻，放入鹽，白糖，生抽，雞粉，最后放入青椒塊，翻炒均勻，最后撒上一些熟芝麻就可以出鍋了。韓式辣醬并不是很辣，如果你覺得不過癮，可以自己加入幾個干辣椒~
韓式辣醬魷魚絲的做法
材料：
新鮮魷魚2個（已經(jīng)沒有須了可以帶須操作）、洋蔥、青椒、韓老師辣醬、少許醬油、白糖、蔥、姜
如果喜歡可以再加幾個干辣椒增香的做法：
1、魷魚洗凈，盡量去除表面的薄膜，切成絲。如果是橫過來切的話，最后的成品時卷兒，看自己喜好吧??！
青椒切成細絲，如果是要配合魷魚卷的話，可以將青椒絲泡在水里，幾分鐘后就會成青椒卷，很好看，但是要保證切的細一些。
洋蔥切絲，可以在刀上時不時摸一些涼水，或者點一個蠟燭，這樣能有效避免刺激。
蔥姜也切成絲；
2、洗凈的魷魚可以先用鹽腌一下，便于入味然。后燒一鍋熱水，放進幾片蔥、姜，燒開后下魷魚絲焯一下。
目的是去除腥味，實在擔心味道的話，可以在水里加一點料酒。
焯的時間不要過長，待魷魚變色后即可撈出，用流動的清水沖洗干凈；
3、魷魚瀝干水分備用，炒鍋中放底油，油熱后加入蔥、姜、干辣椒爆香，下魷魚絲、調入韓國辣醬2-3勺。
翻炒均勻，加入1勺白糖、1勺雞精、炒勻速度要快，因為海鮮一類的很容易肉質變老；
4、炒勻后倒入切好的青椒絲、洋蔥絲倒入2小勺的醬油調味，拌勻即可；
韓式辣醬魷魚絲
這個牌子的辣醬很好吃，不咸，醬味很濃郁，而且回味很甜，可以試一試。
最后添加的醬油不要選擇老抽，可以用生抽或者涼菜調味醬油，清淡鮮香一些的。
這樣以免成品上色過重，發(fā)黑。
紅燒帶魚圖解做法
原料：
小帶魚兩條清理干凈去頭尾切約六厘米的段，甜椒、青椒各一個（也可選用其他菜）切塊用一咖啡匙鹽腌幾分鐘，香蔥五、六棵切，老姜一小塊切片，蒜半個切片，老抽一大匙，料酒兩匙，鹽適量，雞精適量，香油一小匙，淀粉一大匙。
做法：
1、將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時放入瀝干水份的帶魚段炸呈金黃色，關火，撈起魚段瀝干油份。如上圖中的帶魚段。
2、鍋內留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。
3、再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精。
4、下帶魚段，中火燒約五分鐘后，放香油、勾芡鏟勻。
5、裝盤，上桌，開吃。
紅燒魚做法
原料：
1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。
2、熟雞肉約半兩，切薄片。
3、鮮蘑菇半兩，切片。
4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。
5、蔥半兩，切段。
6、老姜一小塊，切片。
7、蒜兩瓣，切片。
8、醬油兩大匙。
9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、鹽、味精適量。
做法：
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
鯽魚豆腐湯的做法
鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。
鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。
豆腐：蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾??；豆腐還對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
不過豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
鯽魚豆腐湯：
在冬季，鯽魚肉肥籽多，味道尤其鮮美，民間有“冬鯽夏鲇”之說，所以，冬季是吃鯽魚的好季節(jié)。
材料：
鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精做法：
1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用。
2、豆腐切成1厘米厚的塊
3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。
4、加入蔥姜
5、加入足夠開水（5碗左右）
6、加蓋，燒開后轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可。
奶白鯽魚湯的做法
1、材料：
鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
2、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開3、放鯽魚略煎一下4、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！6、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮??！
清蒸魚的做法
原料：
1、鯉魚一條（約一斤），清理凈后劈成兩半。
2、青筍半根（約二兩），切絲。
3、老姜一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。
4、蔥三棵，切段。
5、料酒兩大匙。
6、香油一大匙。
7、生抽兩大匙。
8、鹽適量。
9、味精或雞精一咖啡匙。
做法：
1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鐘以上。
2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。
3、取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。
4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。
5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。
清蒸黃花魚的做法
原料：
黃花魚1條，蒸魚豉油（或生抽），生姜，蔥
做法：
魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。（如下圖）
將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）。[美食中國]
魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。
將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
麻辣水煮魚的做法
材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把干辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片蔥段6段料酒50毫升郫縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個清水500毫升麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒
3、然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可
地瓜的貼心建議：
1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
酸菜魚的做法
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅..
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習。
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~等待一會。
10、酸菜……翠花，上酸菜……一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段。
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒……然后加入水或者高湯燒開。
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~樣子不太好看。
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的。
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~樣子不太好看。
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的。
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了。
糖醋帶魚的做法
原料：
帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。
做法：
1、帶魚去內臟，洗凈，切成6厘米長的段，將精鹽撒入魚身內稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；[美食中國]
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內；
3、炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖,開鍋后，將魚下鍋，入味后淋花椒油,炒勻即成。
魷魚六吃
買了幾條新鮮的魷魚，所以就一連吃了六頓，魷魚一定要把外面那曾黑紅相間的皮撕掉，這樣做出來好看，而且口感也好，撕魷魚皮是一項技術活，要抹點鹽，然后慢慢的，練的多就好了，沒什么訣竅，切花刀的時候，切的太深容易切斷，切的太淺，又不好看，所以也要多加練習，別想一口吃個胖子，一切經(jīng)驗與技術都是在日復一日，年復一年的實踐中練就與總結出來的。
一豉味魷魚
新鮮魷魚剝去紅皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。
鍋里放油，2、3成熱的時候，把上好獎的魷魚放進去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下?lián)瞥觥?br>
鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進去，淋料酒，加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。二沙茶魷魚
魷魚呢還跟上一個菜一樣，洗干凈，去皮，上漿，用油滑熟，豆角也用油炸一下。
鍋里再放少許油，下蔥姜蒜炒出香味，淋料酒，少加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，沙茶醬稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。三菜花魷魚
這個菜呢，幾乎跟第一個豆豉魷魚一樣，只是不放豆豉，蘭花改成了菜花，炒的時候記得把鍋洗干凈，這樣出來，清清爽爽的，干干凈凈的，還沒吃呢，就先有了食欲。四韭菜炒魷須
魷魚的須子或者叫腳，切成段用開水燙一下，或在油里過一下油撈出
鍋里放油，下入魷魚須，放鹽，味精，胡椒粉炒炒，放進去切好的韭菜，翻幾個個兒，就好了，韭菜千萬別炒時間太長，時間一長就老了。五涼拌魷須
須子用水燙一下，放涼水里過涼，撈出，時令蔬菜，黃瓜了，蔥絲了什么都行，洗干凈，切好，放鹽，醋，白糖，香油，少許醬油，跟須子攪拌均勻就行了。
六孜然魷須
須子切小塊，過一下油，或直接上鍋炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，鹽，味精，白糖，胡椒粉小火炒的聞到香味。
熟悉的味道-魚頭豆腐湯
材料：
魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）、蔥段、姜片、5-6瓣兒蒜。
做法：
1、魚頭、魚骨洗凈之后擦干水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽；
2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、姜片爆香，之后放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料；
3、大火將湯汁燒開后，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鐘即可；
出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可
我用凍豆腐是因為個人愛好，就是將一般的豆腐放置于冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之后取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當然你也可以根據(jù)自己喜好來隨意搭配
魚香茄子的做法
做法：
將茄子切成滾刀塊或條
鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子也可以分批炸）油熱至八成時放入粘過蛋液和淀粉的茄子
炸至茄子由硬變軟時取出將油瀝干待用
鍋中留底油燒熱后先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香加老抽和白糖
再放入茄子加鹽后放少量清水翻炒最后加醋調味用濕淀粉勾芡就ＯＫ了
?。校樱鹤龊敏~香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握
豆瓣醬不用放太多不然味道會喧賓奪主其他就完全靠感覺了
真正做菜好吃的人絕不會拘泥于調料的用量甚至不會一次次的去嘗味道
沒看過＜大長今＞以前我做菜就從不嘗味道都是在腦子里想象味道會如何就靠感覺加調料了
本來以為這是很正常的事現(xiàn)在才知道并不是人人都這樣做
所以寫方子的時候一直很頭疼寫調料的用量
就象揉面團在我沒接觸面食以前我總是把它想得很難很難
打電話回家問媽媽放面粉酵母和水的比例
結果得到的答案就是靠感覺覺得干了就加水覺得稀就加面粉
當時心里很沒底可大膽嘗試了以后才發(fā)現(xiàn)事實就是這樣
只有靠感覺揉出的面團才是最棒的現(xiàn)在我可以隨意用面粉揉出＂三光＂面團
再不會拘泥于比例問題了
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