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酶（enzyme）是由活細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質(zhì)或RNA。酵素則是酶的別稱。

酶（英語(yǔ)：Enzyme（/??nza?m/））是一類大分子生物催化劑。酶能加快化學(xué)反應(yīng)的速度（即具有催化作用）。由酶催化的反應(yīng)中，反應(yīng)物稱為底物，生成的物質(zhì)稱為產(chǎn)物。幾乎所有細(xì)胞內(nèi)的代謝過(guò)程都離不開酶。酶能大大加快這些過(guò)程中各化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行的速率，使代謝產(chǎn)生的物質(zhì)和能量能滿足生物體的需求[1]:8.1。細(xì)胞中酶的類型對(duì)可在該細(xì)胞中發(fā)生的代謝途徑的類型起決定作用。對(duì)酶進(jìn)行研究的學(xué)科稱為“酶學(xué)”（enzymology）。

目前已知酶可以催化超過(guò)5000種生化反應(yīng)[2]。大部分酶是蛋白質(zhì)，有少部分酶是具有催化活性的RNA分子，這些酶被稱為核酶。酶的特異性是由其獨(dú)特的三級(jí)結(jié)構(gòu)決定的。