木耳炒雞蛋
食材
150克水發(fā)木耳
3個雞蛋
蔥花少許
3克鹽
10毫升水淀粉
各適量雞粉、食用油
1 將洗凈的木耳切碎，裝入碗中。
2 雞蛋打入碗中，加入鹽、雞粉。
3 加少許水淀粉，用筷子攪散。
4 鍋中加適量清水燒開，加少許鹽、食用油拌勻。
5 倒入木耳，焯約1分鐘至熟。
6 將木耳撈出，裝入盤中備用。
7 鍋中注入適量食用油，燒熱。
8 倒入蛋液，一邊煎一邊用鍋鏟攪散。
9 倒入木耳，拌炒勻。
10 加入適量鹽、雞粉，拌炒入味。
11 倒入蔥花，炒勻。
12 淋入少許水淀粉。
13 用鍋鏟拌炒勻。
14 將鍋中材料盛出裝盤即可。
苦瓜炒木耳
食材
150克苦瓜
60克水發(fā)木耳
15克紅椒
5克鹽
2克雞粉
3毫升生抽
各適量蠔油、水淀粉、食用油
1 洗凈的苦瓜對半切開，切長條，去籽，用斜刀切成小塊。
2 洗好的木耳切成小塊。
3 洗凈的紅椒對半切開，去籽，改切成小塊。
4 鍋中倒入500毫升清水煮沸，加入3克鹽，倒入適量食用油。
5 再放入木耳，煮約半分鐘至熟。
6 把焯好的木耳撈出，瀝干水分備用。
7 炒鍋注油燒熱，倒入苦瓜、紅椒，翻炒片刻。
8 放入焯好的木耳，翻炒均勻。
9 淋入少許清水，翻炒片刻。
10 放入適量鹽、雞粉。
11 再淋入少許生抽、蠔油，炒勻調(diào)味。
12 倒入適量水淀粉
13 將鍋中食材快速炒勻后關(guān)火
14 把炒好的食材盛出裝盤即可
洋蔥拌木耳
食材
300克水發(fā)木耳
100克洋蔥
15克紅椒
2克味精
2克雞粉
4毫升生抽
3毫升陳醋
3毫升辣椒油
2毫升芝麻油
各適量鹽、食用油
1 洗凈的木耳切去根部，切成小塊。
2 去皮洗凈的洋蔥切成瓣，再切成小塊。
3 洗凈的紅椒切開，去籽。
4 再把紅椒切成小塊。
5 鍋中倒入適量清水，用大火燒開。
6 加入適量鹽、味精、食用油。
7 放入木耳煮3分鐘至熟。
8 倒入切好的洋蔥和紅椒，再煮1分鐘至熟。
9 把煮好的木耳、洋蔥、紅椒撈出。
10 將撈出的食材倒入碗中。
11 加入少許鹽、雞粉。
12 淋入生抽、陳醋、辣椒油、芝麻油。
13 把碗中食材拌勻。
14 盛出裝盤即可。
鹵木耳
食材
250克水發(fā)木耳
300克豬骨
300克老雞肉
15克草果
10克白蔻
2克小茴香
10克紅曲米
5克香茅
5克甘草
6克桂皮
10克八角
6克砂仁
15克干沙姜
5克芫荽子
3克丁香
10克羅漢果
5克花椒
15克蔥結(jié)
10克蒜頭
50克肥肉
20克紅蔥頭
15克香菜
1個隔渣袋
30克鹽
20毫升生抽
20毫升老抽
13克雞粉
各適量白糖、食用油
1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉(zhuǎn)用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，制成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結(jié)、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽，再撒上10克的雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結(jié)、香菜。
22 即成精鹵水，關(guān)火，盛出備用。
23 洗凈的木耳去掉根部。
24 裝入盤中備用。
25 將炒鍋置于大火上，倒入精鹵水煮沸，放入木耳和剩下的雞粉，稍作攪拌。
26 加蓋，用小火鹵制15分鐘。
27 揭蓋，把鹵好的木耳撈出。
28 將木耳裝入盤中即可。
香芹炒木耳
食材
100克芹菜
150克水發(fā)木耳
各少許姜片、蒜片
各2克雞粉、鹽
5毫升料酒
8毫升水淀粉
食用油適量
1 把洗凈的芹菜切成3厘米左右的段，備用。
2 將洗凈的木耳切去根部，改切成細絲，備用。
3 鍋置旺火上，注入適量清水，大火燒開，倒入少許食用油。
4 放入木耳拌勻，煮約半分鐘，去除雜質(zhì)。
5 撈出焯煮好的木耳，瀝干水分。
6 裝入盤中，涼涼，備用。
7 用油起鍋，下入姜片、蒜片，大火爆香。
8 倒入芹菜，炒至斷生。
9 再放入木耳。
10 轉(zhuǎn)中火，淋上少許料酒。
11 再加入鹽、雞粉，翻炒食材至入味。
12 倒上少許水淀粉勾芡。
13 用鍋鏟翻炒均勻。
14 出鍋盛入盤中即可。
木耳熗包菜
食材
300克包菜
30克水發(fā)木耳
各少許干辣椒、蒜末
3克鹽
各適量味精、白糖、陳醋、水淀粉、食用油
1 將洗凈的木耳切成小塊，裝入碟中。
2 洗凈的包菜對半切開，去芯，切成小塊，裝入盤中。
3 鍋中注水燒開，加少許食用油，倒入包菜、木耳，煮約1分鐘至熟。
4 將煮好的包菜和木耳撈出備用。
5 用油起鍋，倒入蒜末、干辣椒爆香。
6 倒入包菜、木耳，拌炒勻。
7 加入適量陳醋、鹽、味精、白糖，炒勻。
8 加入少許水淀粉。
9 用鍋鏟快速拌炒勻。
10 將鍋中材料盛出裝盤即可。
山藥炒木耳
食材
100克山藥
50克水發(fā)木耳
各少許蔥、胡蘿卜片
2克鹽
各適量雞粉、水淀粉、食用油
1 把去皮洗凈的山藥切段，再改切成片。
2 洗凈的木耳切成小塊。
3 蔥切成段。
4 炒鍋熱油，倒入山藥、木耳炒勻。
5 加胡蘿卜片、蔥白，翻炒約2分鐘至熟。
6 加鹽、雞粉炒勻調(diào)味。
7 淋入少許水淀粉勾芡，加少許熟油炒勻。
8 撒入蔥葉。
9 拌炒均勻。
10 盛出裝盤即成。
木耳拌白菜
食材
30克水發(fā)木耳
200克大白菜
3克干辣椒
5克蒜末
3克鹽
各適量生粉、陳醋、雞粉、生抽、芝麻油、食用油
1 將洗凈的大白菜去芯，然后切成小塊, 裝入盤中備用。
2 將泡發(fā)洗凈的木耳切成小塊, 放入碗中備用.。
3 鍋中加入適量清水，用大火燒開，加入適量食用油、鹽。
4 倒入切好的白菜、干辣椒，煮約2分鐘至熟。
5 將焯好的白菜和干辣椒撈出，放入盤中備用。
6 鍋中倒入木耳，煮約1分鐘。
7 將焯好的木耳撈出。
8 將木耳放入盤中，與白菜、干辣椒一起涼涼。
9 取一個大碗，倒入木耳、白菜、干辣椒。
10 加入適量鹽、蒜末。
11 加入生粉、生抽、陳醋、雞粉,拌勻。
12 加入芝麻油。
13 用筷子拌勻。
14 將拌好的木耳白菜盛出裝盤即可。
木耳炒茭白
食材
120克茭白
70克水發(fā)木耳
各少許胡蘿卜片、姜片、蒜末、蔥段
2克鹽
2克雞粉
4毫升料酒
2毫升生抽
3毫升水淀粉
食用油適量
1 將洗凈的茭白對半切開，改切成片。
2 把洗好的木耳切成小塊。
3 用油起鍋，放入胡蘿卜、姜片、蒜末，爆香。
4 倒入切好的茭白，翻炒均勻。
5 放入木耳，拌炒勻，淋入少許料酒，炒香。
6 加入適量生抽、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
7 淋入少許清水，翻炒片刻。
8 用大火收汁，撒入少許蔥段，倒入適量水淀粉。
9 快速拌炒均勻。
10 將鍋中食材盛出裝盤即可。
萵筍炒木耳
食材
300克萵筍
50克水發(fā)木耳
20克紅椒
各少許姜片、蒜末、蔥白
4克鹽
2克雞粉
各適量蠔油、料酒、水淀粉、食用油
1 將洗凈的木耳切成小塊。
2 去皮洗凈的萵筍斜刀切4厘米長的段，再切成片。
3 洗好的紅椒切開，去籽，再切成小塊。
4 鍋中加適量清水燒開，加少許食用油、鹽。
5 倒入木耳、萵筍，拌勻，煮約1分鐘至熟。
6 將煮好的萵筍、木耳撈出備用。
7 用油起鍋，倒入紅椒、姜片、蒜末、蔥白爆香。
8 倒入萵筍、木耳，拌炒約1分鐘至入味。
9 淋入少許料酒。
10 加入鹽、雞粉、蠔油，炒勻調(diào)味。
11 倒入少許清水，煮片刻。
12 加入少許水淀粉。
13 快速拌炒勻。
14 將鍋中材料盛出裝盤即可。
菜心木耳肉片
食材
150克瘦肉
350克菜心
30克鮮香菇
45克水發(fā)木耳
各少許姜片、蒜末、蔥白
6克鹽
3克味精
5克雞粉
10毫升水淀粉
各適量料酒、老抽、生抽、食用油
1 洗凈的香菇切成片。
2 洗好的木耳切成塊。
3 再將洗凈的瘦肉切成片。
4 肉片加少許鹽、味精、水淀粉拌勻。
5 加少許食用油，腌漬10分鐘入味。
6 用油起鍋，倒入洗凈的菜心，翻炒均勻。
7 加少許清水炒勻。
8 加鹽、雞粉炒勻調(diào)味。
9 將菜心盛出裝盤。
10 鍋中加約300毫升清水燒開，倒入木耳。
11 再倒入準備好的香菇，拌勻。
12 煮沸后撈出。
13 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。
14 倒入瘦肉炒至變色。
15 倒入香菇和木耳。
16 淋上料酒。
17 加鹽、味精、生抽、老抽炒勻入味。
18 加少許水淀粉勾芡。
19 繼續(xù)翻炒勻至入味。
20 將炒好的材料盛在菜心上即成。
咸酸味泡木耳
食材
300克水發(fā)木耳
各少許紅椒片、蒜頭
食粉少許
25克鹽
20毫升白醋
8克白糖
1 將洗凈的木耳切去根部，再改切成小塊。
2 浸入清水中泡一會，待用。
3 鍋中注入約400毫升的清水燒開，撒上少許食粉。
4 再放入切好的木耳，拌勻，煮約2分鐘，去除雜質(zhì)。
5 將焯煮好的木耳撈出。
6 過涼水，瀝干后放入碗中。
7 碗中再倒入紅椒片、蒜頭。
8 放入鹽、白醋、白糖。
9 注入適量的礦泉水。
10 拌約1分鐘至入味。
11 將拌好的食材轉(zhuǎn)到玻璃罐中。
12 倒入碗中的汁液。
13 蓋上蓋子，擰緊實，置于陰涼處泡制5天。（適溫10~15℃）
14 取出泡制入味的木耳即可。
酸辣味泡木耳
食材
300克水發(fā)木耳
20克辣椒圈
7克辣椒面
各適量鹽、白醋、白糖、食粉
1 將洗凈的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盤中，待用。
3 鍋中倒入約400毫升的清水燒開。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌勻，煮約2分鐘，去除雜質(zhì)。
6 撈出煮好的木耳。
7 過涼水，瀝干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入鹽、白糖。
10 淋入白醋，拌勻入味。
11 注入適量的礦泉水。
12 攪拌均勻。
13 將拌好的木耳放入玻璃罐中，壓實。
14 再倒入碗中的汁液。
15 蓋上瓶蓋，置于陰涼處泡制5天。（適溫10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
木耳絲拌萵筍
食材
30克水發(fā)木耳
100克萵筍
各少許蒜末、紅椒絲
3克鹽
各適量雞粉、陳醋、芝麻油
1 將水發(fā)木耳切成絲，放入盤中備用。
2 將去皮洗凈的萵筍切成片，然后再切成絲，放入盤中備用。
3 鍋中加入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油。
4 倒入木耳絲、萵筍絲，拌勻后煮約1分鐘至熟。
5 把煮熟的木耳絲、萵筍絲撈出。
6 將撈出的木耳絲、萵筍絲放入盤中涼涼。
7 取一個大碗，倒入木耳絲、萵筍絲。
8 加入蒜末、雞粉、鹽。
9 加入陳醋，調(diào)味并拌勻。
10 加入適量芝麻油。
11 用筷子拌勻。
12 盛出裝盤，放上紅椒絲即可。
小炒黑木耳絲
食材
150克水發(fā)黑木耳
15克紅椒
各少許姜片、蒜末、蔥白
10克豆瓣醬
3克鹽
2克雞粉
5毫升料酒
10毫升水淀粉
食用油適量
1 把洗凈的黑木耳切成絲。
2 洗凈的紅椒切開，去除籽，改切成絲。
3 鍋中注水燒開，放入少許食用油，倒入切好的木耳絲，煮約1分鐘，去除雜。
4 撈出煮好的食材，瀝干水分，待用。
5 用油起鍋，倒入蒜末、姜片、蔥白、紅椒，大火爆香。
6 再放入焯過水的木耳絲，翻炒勻。
7 加入料酒、鹽、雞粉、豆瓣醬，翻炒食材至入味。
8 倒入少許水淀粉。
9 將鍋中材料炒勻勾芡。
10 起鍋，將鍋中材料盛出裝盤即成。
木耳香蔥爆鮮蝦
食材
100克基圍蝦
20克蔥段
40克水發(fā)木耳
各少許姜片、蒜末
2克鹽
2克雞粉
各適量料酒、生抽、水淀粉、食用油
1 用油起鍋，放入姜片、蒜末，爆香。
2 倒入處理干凈的基圍蝦，拌炒勻，淋入少許料酒，炒香。
3 加入適量生抽、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
4 放入洗好的木耳，炒至熟軟。
5 撒上少許蔥段，炒出蔥香味。
6 倒入少許水淀粉。
7 快速拌炒均勻。
8 將炒好的食材盛出，裝入盤中即成。
洋蔥木耳炒雞蛋
食材
2個雞蛋
45克洋蔥
40克水發(fā)木耳
各少許蒜末、蔥段
3克鹽
5毫升料酒
各適量水淀粉、食用油
1 將洗凈的洋蔥切成細絲。
2 洗好的木耳切成小塊。
3 把雞蛋打入碗中，加入少許鹽、水淀粉。
4 打散、調(diào)勻，制成蛋液，待用。
5 鍋中注入適量清水燒開，加入少許食用油、鹽，倒入切好的木耳，攪勻。
6 煮約1分鐘，撈出焯好的木耳，瀝干水分，待用。
7 用油起鍋，倒入備好的蛋液，翻炒至七成熟。
8 關(guān)火后盛出，裝入碗中，待用。
9 鍋底留油，放入蒜末，用大火爆香。
10 倒入洋蔥絲，翻炒至其變軟。
11 再放入焯煮過的木耳，翻炒均勻。
12 淋入少許料酒，炒香、炒透，加入適量鹽，炒勻調(diào)味。
13 倒入炒好的蛋液，翻炒片刻，至全部食材熟透。
14 撒上蔥段，快速炒勻，至散出蔥香味。
15 倒入適量水淀粉勾芡，使食材入味。
16 關(guān)火后盛出炒好的食材，裝入盤中即成。
芝麻拌黑木耳
食材
70克水發(fā)黑木耳
50克彩椒
20克香菜
熟白芝麻少許
3克鹽
2克雞粉
5毫升陳醋
2毫升芝麻油
5毫升生抽
食用油適量
1 洗好的黑木耳切成小塊。
2 洗凈的彩椒切條，再切成小塊。
3 洗好的香菜切成段，備用。
4 鍋中注入適量清水燒開，放入少許鹽，倒入適量食用油。
5 放入黑木耳，攪散，煮半分鐘。
6 倒入彩椒塊，攪拌勻，再煮半分鐘，至食材熟透。
7 撈出焯煮好的木耳和彩椒，瀝干水分，待用。
8 將木耳和彩椒裝入碗中，加入適量鹽、雞粉。
9 放入香菜段，淋入陳醋，倒入芝麻油、生抽。
10 用筷子拌勻調(diào)味。
11 盛出拌好的食材，裝入盤中，撒上白芝麻即成。
蟹味菇木耳蒸雞腿
食材
150克蟹味菇
90克水發(fā)木耳
250克雞腿
蔥花少許
50克生粉
2克鹽
5毫升料酒
5毫升生抽
食用油適量
1 泡發(fā)好的木耳切絲切碎。
2 洗凈的蟹味菇切去根部。
3 處理好的雞腿剔去骨，切成塊。
4 取一個碗，倒入雞腿肉。
5 加入少許鹽、料酒、生抽、生粉，攪拌勻。
6 注入適量食用油，拌勻，腌漬15分鐘。
7 取一個蒸盤，倒入木耳、蟹味菇、雞腿肉，待用。
8 蒸鍋上火燒開，放上雞腿肉。
9 蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘至熟透。
10 掀開鍋蓋，取出雞腿肉，撒上蔥花即可。
胡蘿卜炒木耳
食材
100克胡蘿卜
70克水發(fā)木耳
各少許蔥段、蒜末
3克鹽
4克雞粉
10克蠔油
5毫升料酒
7毫升水淀粉
食用油適量
1 將洗凈的木耳切成小塊。
2 洗凈去皮的胡蘿卜切段，改切成片。
3 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、雞粉。
4 倒入切好的木耳，淋入少許食用油，攪拌勻，略煮一會兒。
5 再放入胡蘿卜片，拌勻，煮約半分鐘，至其斷生。
6 撈出焯煮好的食材，瀝干水分，待用。
7 用油起鍋，放入蒜末，爆香。
8 倒入焯過水的木耳和胡蘿卜，快速翻炒勻。
9 淋入少許料酒，炒勻提味。
10 放入適量蠔油，翻炒一會兒，至食材八成熟。
11 加入少許鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
12 倒入適量水淀粉勾芡。
13 撒上蔥段，用中火翻炒至食材熟透、入味。
14 關(guān)火后盛出炒好的食材，裝入盤中即成。
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