宮保雞丁14種經(jīng)典做法，鮮香正宗，下飯開(kāi)胃，連吃3天也不膩

2018.08.30

關(guān)注

宮保雞丁

用料

雞脯肉；花生米；干辣椒；花椒；蔥姜蒜

做法

雞脯肉劃十字花刀，改成1cm的小丁，加入少許鹽、料酒、水淀粉、蛋清抓勻腌制
花生用熱水泡軟去掉外皮，入鍋炸至酥脆
用一碗，加入醬油(生抽老抽各一半)，糖，醋(0.5:1:1)，雞精、鹽、鮮湯、水淀粉兌成碗汁
鍋內(nèi)油燒至6成熱，下入雞丁滑油撈出
鍋內(nèi)留底油，將干辣椒段和花椒粒下入炸變色(行話叫偷油婆色，四川人才懂)，下入姜蒜片、大蔥彈炒香
下入雞丁略炒，下入碗汁，稍待幾秒后翻勻，再下入炸好的花生，快速翻炒幾下讓各種原料均勻掛上味汁起鍋裝盤

彩椒炒雞丁

用料

紅黃綠彩椒；雞脯肉；鹽；生粉；雞精；少許糖

做法

雞脯肉用水沖洗干凈去掉筋膜
把雞脯肉切成小丁加入鹽，生粉，少許糖，用手抓勻后加入少許植物油，再次抓勻腌制15到20分鐘
把鍋燒熱后倒入油放蒜片爆香，下入腌制好的雞丁翻炒
雞丁炒至顏色發(fā)白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分鐘，加入適量的食鹽、雞精翻炒均勻即可

寶寶版宮保雞丁

用料

雞肉60g；胡蘿卜25g；土豆40g；黃瓜25g；洋蔥20g；淀粉適量

做法

1.準(zhǔn)備食材：雞肉60g、胡蘿卜25g、土豆40g、黃瓜25g、洋蔥20g、淀粉少許。
PS：蔬菜可以隨意選擇，但是最好不要給寶寶添加花生米，容易卡到嗓子。
2.將雞肉洗凈后，切成小塊。
PS：制作宮保雞丁，最好選擇雞胸肉或者雞腿肉，肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于寶寶消化吸收。
3.把淀粉倒入雞丁中。
PS：雞丁裹上薄薄的淀粉會(huì)讓肉質(zhì)更嫩，但是注意不要放太多噢。
4.將淀粉和雞丁攪拌均勻，靜置10分鐘。
5.將胡蘿卜和土豆去皮，同洋蔥、黃瓜一起切成小丁。
PS：紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)成分更高，但是相對(duì)于淺顏色的洋蔥味道更辛辣，寶媽可以根據(jù)寶寶的大小選擇哪一種洋蔥噢！
6.鍋內(nèi)倒入少許油，油熱后倒入雞丁，煸炒至變色。
7.然后倒入洋蔥炒香。
8.再倒入胡蘿卜丁和土豆丁，翻炒2分鐘，將胡蘿卜和土豆炒軟。
9.最后倒入黃瓜丁，繼續(xù)翻炒1分鐘。
10.然后添加少許適合寶寶的無(wú)添加醬油調(diào)味。
11.再添加適量清水。
PS：為了給寶媽一個(gè)參考，我特意量了一下，大概添加了60ml的清水。
12.煮至湯汁收干。
13.最后倒入少許水淀粉，翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋。
14.色香味俱全的寶寶版宮保雞丁就做好啦，可以澆在米飯上，超級(jí)好吃又下飯！

蠔油彩椒雞丁

用料

雞胸肉（雞腿肉）500g（我覺(jué)得愛(ài)吃肉的可以多放些呀）；紅彩椒半個(gè)；黃彩椒半個(gè)（喜歡吃辣的可以再放個(gè)尖椒）；蔥末，蒜末適量；淀粉；生抽；蠔油；鹽

做法

1.將雞胸切丁，切好后加生抽，淀粉，鹽，料酒，抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)。將彩椒切丁，蔥蒜切末，裝盤備用。
2.鍋中放橄欖油（調(diào)和油也可以，家里有什么都可以）。油到七成熱時(shí)倒入腌制好的雞丁，翻炒至變色，倒入彩椒丁，翻炒到八分熟即可，倒入盤中備用。
3.鍋中倒入蠔油，放入蔥末蒜末炒香，倒入雞丁和彩椒丁，加入適量的鹽，翻炒幾下就可以出鍋啦。

宮保雞丁

用料

雞腿肉；花生；辣椒油；蔥；姜；蒜；干辣椒；花椒；糖；醋；老抽；料酒；鹽；淀粉；雞精

做法

將雞腿肉用刀拍松，然后用十字刀斬?cái)嘟钅?，切成小丁，加入料酒，鹽，淀粉上漿，之后加入少許植物油，腌制10分鐘左右
蔥切段，姜切絲，蒜切片
準(zhǔn)備好花生和辣椒油
宮保汁按照以下比例調(diào)配：兩勺糖，兩勺醋，一勺料酒，1/3勺老抽，1/2勺淀粉，少許鹽，配好后將切好的蔥姜蒜放入宮保汁，浸泡5分鐘左右
腌制好的雞肉涼油下鍋，炒至七八分熟后盛出
將干辣椒和花椒煸香，撈出宮保汁中的蔥姜蒜入鍋煸炒出香味
加入雞肉翻炒均勻后，沿鍋邊倒入宮保汁
湯汁收干后加入適量的辣椒油，最后加入花生
加少許雞精即可出鍋

豉椒雞丁

用料

食材：；雞胸肉300克；青椒100克；生姜3-4片；大蒜2-3瓣；洋蔥少許；干辣椒3-4個(gè)；腌肉料：；料酒1大勺；生抽1小勺；胡椒粉少許；淀粉1大勺；香油1小勺；調(diào)味料：；豆豉醬1大勺；蠔油1大勺；料酒1大勺；糖1小勺

做法

1、雞胸肉洗凈，切成丁狀，放入所有腌肉料腌制約10分鐘。
2、青椒洗凈去蒂，切成和雞丁相當(dāng)大小的丁塊。
3、生姜、大蒜、洋蔥切小片，干辣椒切小段備用。
4、熱鍋倒油，油溫六成熱時(shí)下入雞丁滑至變色后撈出備用。
5、鍋內(nèi)留底油，下入蔥、姜、蒜、辣椒和豆豉醬爆香。
6、下入雞丁、青椒丁翻炒。
7、加入所有調(diào)味料拌炒均勻即可出鍋。
美味上桌~~

宮保雞丁

用料

主料：；雞胸肉一塊；黃瓜一根；花生米適量；調(diào)料A；蔥；蒜；干紅辣椒；豆瓣醬；調(diào)料B；生抽；老抽；米醋；白糖；淀粉；水

做法

蔥、蒜、辣椒黃瓜丁切好備用
調(diào)料B混合成宮保汁備用
雞胸肉切成小塊加入料酒、鹽、胡椒粉、淀粉腌制半小時(shí)，下鍋前再倒入少許色拉油拌勻
鍋中放色拉油（比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)）腌制好的雞丁入鍋煸炒一下變色就盛起
雞肉撈起后鍋中留適量油放入調(diào)料A爆香
入黃瓜丁煸炒一會(huì)兒加入油炸花生米，入雞丁，再倒入調(diào)好的宮保汁翻炒一下即可出鍋

宮保雞丁

用料

雞胸肉；花生米；鹽、料酒、胡椒粉、淀粉；姜、蒜、蔥；糖、醋、老抽、料酒；干胡椒、干辣椒

做法

雞胸一塊
雞胸切丁加鹽、料酒、胡椒粉、淀粉抓勻，腌制1小時(shí)
涼油入花生米小火炸熟，直到花生米開(kāi)始爆炸變黑之前撈出
姜、蒜切片，蔥切條
調(diào)宮保汁：3勺醋、3勺白糖、3勺水淀粉、2勺料酒、2勺老抽、半勺胡椒粉
鍋里稍微多一點(diǎn)油，滑散雞丁后撈出
留少許底油，加姜、蒜、干花椒、干辣椒炒香
入雞丁翻炒，然后加少許辣椒面炒炒
加宮保汁快速翻炒，再加花生米，最后放入大蔥段翻炒，出鍋。

辣子雞丁

用料

豆瓣辣醬20g；雞胸肉200g；鹽1g；水淀粉30g；油25ml；青椒80g；蔥姜末10g；醬油5ml；醋2ml；糖糖3g

做法

雞胸肉切塊，加入水淀粉用手抓勻，然后放入鹽1g，油5ml腌制10-15分鐘
鍋燒熱，加入油20ml，小火炒香蔥姜和豆瓣辣醬，炒出紅油
轉(zhuǎn)大火，加入雞丁，快速翻炒，然后加入醬油，醋和糖，炒到雞丁變硬
出鍋加入青椒快，稍微翻動(dòng)關(guān)火

宮保雞丁

用料1

雞腿2只；熟花生米隨意；大蔥段5克；小蔥3根；姜；大蒜10瓣；紅辣椒1個(gè)；干紅椒10個(gè)；花椒隨意

做法

雞腿去骨留肉，切大點(diǎn)的丁，用料酒、大蔥片、一半的姜片、鹽腌一下入味去腥
小蔥切段，蒜切粒，紅椒切段
雞肉中加入生粉拌勻
小鍋入B料植物油燒至四五分熱，下入雞丁炸到金黃色撈出
另鍋入少油，炒香蒜和姜片
再小火炒香花椒和干紅椒至微變色
加入料酒熗鍋，接著加入紅椒段、蔥段和C料
加入雞丁大火翻炒并收汁
最后加入花生米炒片刻即可

宮保雞丁

用料

雞腿肉；土豆；青椒；料酒；玉米淀粉；豆豉醬；辣椒醬；生抽；糖；花生粒

做法

去骨雞腿肉、鹽、玉米粉、料酒腌15分鐘（其他雞肉也可，雞腿肉比較嫩）
高火熱油，下切成小丁的土豆粒，爆炒
盛出，加一點(diǎn)油。熱了以后下青椒（我這里用了墨西哥辣椒^^）爆炒
下雞丁炒，（別忘了事先調(diào)好醬汁，以免手忙腳亂，控制不好量）
醬汁：一勺豆豉醬、一勺辣椒醬、兩勺生抽、1/3勺糖（按這種比例自己調(diào)整多少哦）
倒入，繼續(xù)翻炒，加入花生米，黃瓜等，自己DIY哦。炒熟。盛出～

宮保雞丁

用料

用料：；雞腿2個(gè)；大蔥1棵；花生米小半碗；干辣椒1小把（根據(jù)自己口味調(diào)整）；花椒粒1大勺；腌肉用調(diào)味料：；生抽2大勺；水淀粉3－4大勺；炒菜用調(diào)味料：；料酒1大勺；生抽1大勺；鹽1小勺；糖1大勺；辣椒油1大勺；醋1小勺；水1大勺；淀粉1大勺；姜末蒜末

做法

雞腿肉去骨，切成小丁。放入水淀粉和生抽抓勻，腌上20分鐘。
腌制時(shí)，蔥切段，姜蒜切末備用，干辣椒用剪子剪成小塊。將炒菜用調(diào)味料倒入碗中，攪拌均勻至鹽糖融化、沒(méi)有顆粒。
炸鍋倒油，中小火，把手放在油上方能感覺(jué)到熱氣即可，將腌好的雞肉丁下鍋炸制，下鍋后要用筷子把肉塊滑開(kāi)，免得粘在一起?？吹饺庾兩缶婉R上撈出控油。
炒鍋倒油，大火燒熱，放入花椒粒、干辣椒，翻炒幾下，放入切好的蔥段，翻炒幾下，
聞到香味之后放入雞丁，倒入之前調(diào)好的調(diào)味汁。
翻炒至湯汁濃稠，倒入腰果，翻炒均勻即可出鍋。