現(xiàn)在我們一年四季都能吃到各種想吃的蔬菜，有大棚種植，有冷庫存儲，交通發(fā)達(dá)，各地蔬菜可以來回調(diào)，所以夏天可以吃冬天的蔬菜，冬天能吃夏天的蔬菜，也不會有菜慌。放在二十年前的話，就沒有這么方便了，印象中小時候的冬天，家里總會存儲很多耐放的蔬菜，因?yàn)槟莻€時候的冬天幾乎沒有什么蔬菜可以吃，所以要提前準(zhǔn)備些過冬吃的蔬菜。比如廚房里擺滿了大白菜，地下會埋上很多蘿卜，沒有幾種蔬菜可以吃，一整個幾乎天天吃白菜蘿卜，而且要么是白菜燉肉，要么是蘿卜燉肉，要一直吃到春天才有別的蔬菜可以吃。
總之一個冬天過來，基本上就再也不想吃白菜蘿卜了，想到那個味道就想吐。但是冬天沒有別的菜可以吃呀，只能吃這個，所以媽媽仍然是想方設(shè)法的換著花樣做大白菜。有一天她做了一道酸辣白菜，不同于以往的白菜，沒有白菜燉豬肉那么多的菜汁，又酸又辣，我是胃口大開，一盤白菜被我吃光了，吃完還想吃，沒有一點(diǎn)討厭的感覺，吃的飽飽的，就再也忘不掉這種口味的白菜。后來長大了，也從媽媽那里學(xué)到了酸辣白菜的做法，耗時很少，需要的食材很簡單，做法也非常簡單，今天就告訴大家酸辣白菜怎么做。
準(zhǔn)備食材：大白菜一顆，干紅辣椒適量，食用油適量，鹽適量，醋適量，白糖適量。
做法流程：
1、將大白菜洗凈，去掉最外面的老菜幫，葉子切大片、菜梗切塊，分開放；干辣椒切成小段；
2、將炒鍋洗干凈，如果用洗潔精的話，一定要多沖幾次，把洗潔精殘留沖刷掉，將干辣椒倒入，用小火慢慢煎炸翻炒；
3、待辣椒炸出香味，并且顏色稍微發(fā)生變化時倒入白菜梗，用小火翻炒大約2分鐘，將菜梗中的水分盡量炒出來，然后加入適量的鹽繼續(xù)翻炒，嘗一下鹽，如果口味比較重可以稍微多加一些鹽；
4、翻炒的差不多了，加入兩勺醋左右略微翻炒一下，將白菜葉倒入，加入適量的白糖繼續(xù)翻炒；
5、翻炒至白菜全熟，就可以出鍋了。
烹飪提示：
1、因?yàn)榘撞怂?，所以要嘗一下鹽，不夠則補(bǔ)，醋也可以根據(jù)個人喜好添加，仍然建議鹽和醋常規(guī)添加。
2、一定要將白菜中的水分盡量燒干，味道會更好，否則非常影響口感。
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