面粉在我們?nèi)粘Ｊ澄锱判邪裰?，可以說(shuō)是吃得最多的一種，尤其是在北方，蒸饅頭，包子，面條，各種家常餅，餃子，以及各種面包等等，都是以面粉為原料制成的面食。所以很多家庭對(duì)于面粉的需求量是比較大的。

而現(xiàn)在市面上琳瑯滿目的各種名稱的面粉，說(shuō)句實(shí)話，很多人一看到就會(huì)頭疼，雖然很多人經(jīng)常吃面粉，但是要說(shuō)對(duì)面粉有多深的了解，還真不是。

就像我們今天要說(shuō)的，全麥面粉和蕎麥面粉，兩種都是面粉中的“王者”，因?yàn)檫@兩種面粉可以說(shuō)是面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的面粉了，但是很多人容易將兩個(gè)不同名稱的面粉搞混。

所以今天咱們就說(shuō)說(shuō)“全麥粉”和“蕎麥粉”的區(qū)別，搞懂再買不吃虧！

同樣是面粉，“全麥粉”和“蕎麥粉”區(qū)別大

區(qū)別一：原料不同

兩種雖然都是面粉，但是選用的原料卻不同，所以在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有很大的不同。

蕎麥粉：

蕎麥粉是用蕎麥研磨而成，而我們買到的蕎麥粉大多是顏色比較深的，這主要是因?yàn)槭w麥中的活性成分大多存在于外殼和麩皮中，所以蕎麥在研磨的時(shí)候是不會(huì)去掉外殼和麩皮的，而且蕎麥?zhǔn)俏ㄒ蛔骷Z用的蓼科植物。

全麥粉：

全麥粉是用小麥研磨而成的，但是和我們平時(shí)購(gòu)買的普通小麥粉不同的是在加工工藝上，全麥粉是保留了麩皮，胚芽，胚乳的面粉，而面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大多存在于這幾個(gè)部位中，所以蕎麥粉也算是粗加工的面粉，但是卻最大程度保留了面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也正是因?yàn)榇旨庸さ姆绞?，所以全麥粉的顏色也比較深，但是沒(méi)有蕎麥粉顏色深，而平時(shí)我們吃到的各種高筋面粉，高精面粉，麥芯粉，富強(qiáng)粉等等都是屬于精加工而成的面粉，所以在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上遠(yuǎn)不如全麥粉。也就是說(shuō)全麥粉是小麥面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的面粉。

區(qū)別二：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

隨著我們生活水平的提高，越來(lái)越多的人注重飲食健康，而現(xiàn)在我們吃的面粉過(guò)于精細(xì)，雖然比較好消化，但是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上卻不高，并且面香味也很小。所以建議多吃些全麥粉和蕎麥粉。

蕎麥粉：

蕎麥粉中含有豐富的蛋白質(zhì)，鐵，錳，鋅等各種微量元素，僅僅微量元素的含量這一塊，蕎麥粉就比普通谷物高出10倍。并且蕎麥粉還含有豐富的膳食纖維，同時(shí)還含有豐富的維生素，煙酸，蘆丁等，其中蘆丁具有降血脂，降膽固醇，軟化血管，等等作用，也正是因?yàn)槭w麥含有的眾多營(yíng)養(yǎng)成分，所以也有很多美稱，像是“消炎糧食”，這是因?yàn)槭w麥中含有的某些黃銅成分具有抗菌消炎的作用。

全麥粉：

全麥粉中含有豐富的維生素以及鈣，鐵等礦物，膳食纖維等等營(yíng)養(yǎng)成分，很多人認(rèn)為蕎麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于全麥粉，其實(shí)不并非是這樣的，因?yàn)槭w麥粉大多是不帶麩皮的面粉，所以在研磨加工的時(shí)候，往往營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嚴(yán)重，而全麥粉都是帶麩皮的，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留的更好，所以全麥粉的營(yíng)養(yǎng)要優(yōu)于蕎麥粉。

區(qū)別三：味道不同

全麥粉：

麥香味濃郁，香味比較出眾，而市面上的全麥粉主要有兩種，一種是帶麩皮的，另一種是不帶麩皮的，兩種面粉顏色多為原色面粉，但是建議選擇帶麩皮的全麥面粉。

蕎麥粉：

蕎麥粉帶有一股蕎麥香味，吃起來(lái)甜中帶苦，，而蕎麥粉也分為兩種，一種是苦蕎麥粉，另一種是甜蕎麥粉，兩種蕎麥粉一般都是不帶麩皮的，蕎麥粉的顏色大多是棕黃色或者是棕褐色，所以在顏色上和全麥粉很容易辨別出來(lái)。

蕎麥粉和全麥粉的共同點(diǎn)

無(wú)論是蕎麥粉還是全麥粉，兩種面粉在日常使用時(shí)，一定要注意一點(diǎn)的是，這兩種面粉最好不要作為單一的原料去制作某種面食，因?yàn)檫@兩種面粉雖然都是面粉，但是在筋度上幾乎是可以視為“沒(méi)有筋度”，網(wǎng)上還有些人說(shuō)是屬于低筋面粉，其實(shí)并非是這樣的。

這是因?yàn)椋?/strong>

蕎麥粉，蛋白質(zhì)中的醇溶蛋白的含量相當(dāng)?shù)?，所以蕎麥粉不具有面筋，不能單獨(dú)與水和成面團(tuán)。。

所以像是市面上一些宣稱是用純蕎麥粉做的冷面的都是忽悠人的，因?yàn)闆](méi)有筋度的蕎麥粉是無(wú)法做出口感勁道爽滑的面條，做成面條的結(jié)果只會(huì)斷成一節(jié)節(jié)的。

市面上還有一些售賣的冷面，顏色看著很深，所以很多人就認(rèn)為是用蕎麥做的，其實(shí)并不是，而是加了老抽上的色，大多數(shù)的蕎麥面條都是用高筋面粉和少量蕎麥粉混合和面，因?yàn)槭w麥面粉比例較少，所以做出的冷面不可能顏色那么深。

全麥粉，雖然含有能夠形成面筋的蛋白質(zhì)，但是因?yàn)槿溤诩庸さ臅r(shí)候，是保留了麩皮的，所以全麥粉是比較粗的一種粉，當(dāng)全麥粉與水結(jié)合后，全麥粉中的雜質(zhì)會(huì)阻礙蛋白質(zhì)與水的結(jié)合，所以會(huì)嚴(yán)重影響面筋的生成數(shù)量，所以全麥粉大多被視為是低筋面粉。

所以如果想要用全麥粉做面食，那么方法和蕎麥粉一樣，也要和高筋小麥粉混合著用。

最后，兩種面粉都可以用于家里平時(shí)做的各種面食，但是都需要和高筋小麥粉混在一起和面，并且大家一定要注意一點(diǎn)的是，如果有商家說(shuō)，他家的全麥粉可以蒸饅頭，做面條，做面包，那么就需要注意了，記住買全麥面粉最好選擇帶麩皮的，因?yàn)辂熎ぶ泻胸S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

個(gè)人主頁(yè)有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時(shí)分享：

各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解