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主料

泡椒茸適量

郫縣豆瓣醬適量

小米辣椒適量

黃豆芽50g

鴨血300g

豬油75g

干紅辣椒20g

豆豉適量

豬骨高湯700g

豬五花適量

鱔斷適量

牛百葉適量

黃喉適量

牛肚適量

午餐肉適量

輔料

姜適量

青紅花椒適量

蒜適量

菜籽油適量

蔥適量

芝麻適量

做法步驟

1. 熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮，加入郫縣豆瓣醬、小米辣椒碎、姜末、青紅花椒、蒜末混合炒香，做成自制醬，盛出備用。

2. 50g黃豆芽入熱水鍋焯水，瀝干水鋪在碗底。

3. 300g鴨血事先入熱水鍋焯熟，盛出放入冷水中備用。

4. 鍋中少許菜籽油打底，放入75g豬油融化，入20g干紅辣椒炸兩分鐘，撈出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步驟1的自制醬料翻炒兩分鐘。倒入700g豬骨高湯和炸過的干紅辣椒，略微燒開，開始放入食材。

5. 食材：豬五花、鱔斷、牛百葉、黃喉、牛肚、午餐肉、鴨血等，燒至沸騰，食材熟透。

6. 裝入鋪了黃豆芽的碗中，撒蔥花、青花椒、芝麻，再淋一次熱油。完成！