泡椒鳳爪
用料
雞爪；野山椒；八角；花椒；蒜；姜；洋蔥；檸檬；白醋；鹽；味精
做法
- 雞爪洗干凈剪指甲。切塊兒
- 鍋里放水。雞爪入鍋，放八角1個，姜片，雞爪，鹽，開火煮，水燒開5分鐘至10分鐘。關火。用筷子戳一下雞皮可以戳破就可以撈了
- 過涼水。把雞爪煮出來的油沖掉
- 水瀝干。所有的原料都瀝干水。包括碗也不能有水
- 雞爪放到的碗里
- 放八角2個，幾?；ń?/li>
- 再放洋蔥半個切條，檸檬半個切片
- 添一點兒蒜片，姜片
- 還有野山椒，以及泡野山椒的水倒到碗里，接近半碗最好
- 多加一些白醋
- 然后加涼開水，加到水漫過雞爪，筷子攪一攪試試咸
- 加鹽。寧愿咸也不要淡
- 密封。送入冰箱
- 隔夜就可以吃了
涼拌雞爪
用料
雞爪500g左右；小米椒適量；香菜適量；蒜適量；醬油適量；料酒適量；白米醋/涼拌醋適量；白糖適量；鹽小量；姜片三片
做法
- 燒一鍋水，放入幾片姜片，料酒，鹽，把洗干凈雞爪放入燒開的水里煮5分鐘-8分鐘，筷子刺穿雞爪為宜。把雞爪過涼水后放入提前準備好的冰水中冰半個小時左右。在這時間準備配料：蒜，香菜，小米椒，切法隨個人喜歡。
- 把冰過的雞爪撈起去掉雞爪甲和切開。有些人喜歡切了再煮，我喜歡煮了再切，這樣雞爪皮就不會收宿露出難看骨頭。
- 把蒜米過一下高溫油（這樣會更有蒜香味），再加入所有的配料一起拌，醬油和醋可以多放點（因為涼拌醋不夠就加了一些白米醋）。把切好的雞爪加入，記得醬料要漫過雞爪表面，才容易入味。如喜歡顏色深一點的話可以在醬料中加入兩點老抽。
- 因為雞爪泡過冰水，拌好可以立即吃。想入味一點的話，可以放冰箱里冰半天或一天，味道更佳。
- 可以開吃了，酸辣爽脆，美味：）
姜辣鳳爪
用料
雞爪愛吃多少做多少；姜差不多做一盤雞爪用一大塊姜；干辣椒根據(jù)自己口味定鹽；鹽適量；老抽適量
做法
- 雞爪豎切兩半，焯水待用。生姜切大片，干辣椒切段。
- 鍋中放少許油，小火放入生姜，略翻炒后，加入焯好的雞爪中火翻炒至雞爪外皮焦黃。
- 轉小火，加入干辣椒段炒出辣味，加鹽，老抽翻炒均勻。
- 加入足夠的開水，燉雞爪至軟糯。
- 大火收汁，美美的吃吧！
水晶鳳爪
用料
冰鮮雞爪1斤半；鹽適量；姜片3片；八角3個；鹽焗雞粉約三分之一包（20克/包）；芝麻油適量；辣椒油適量（可不加）；白芝麻（炒香）適量；雞精一點點
做法
- 1、提前一晚準備一大瓶純凈水或者涼白開，冷藏備用（或者用純凈水／涼白開凍點冰塊也行）。
- 2、冰鮮雞爪解凍，洗凈，切掉尖尖的指甲，焯水，用自來水沖掉浮末備用。
- 3、鍋里倒入適量的水（起碼要沒過雞爪），放入姜片、洗凈掰開的八角和3、4勺的鹽（小的調料勺），煮開，放入雞爪，中火煮15～20分鐘（視個人喜歡的軟硬度調整）。
- 4、煮好的雞爪先用自來水沖3、4遍，瀝干水，泡在提前冰好的純凈水／涼白開里，徹底泡涼，然后瀝干水。
- 準備一個干凈的大碗，放入雞爪，放1茶匙鹽、一點點雞精、三分之一包左右的鹽焗雞粉、適量芝麻油和炒香的白芝麻，拌勻。喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒油。
- 封好保鮮膜或放入保鮮盒，冷藏6個小時左右即可食用。
- （時間比較緊的話，可以先用鹽焗雞粉、雞精和鹽拌好，室溫腌制45分鐘左右，中間翻拌幾次，最后再放芝麻油和芝麻，并把拌好的水晶鳳爪用保鮮膜封好，放冰箱冷藏2小時或以上）
- 白芝麻一定要用現(xiàn)炒的，才夠香。給喜歡吃芝麻的小朋友撒了多多多的芝麻～
紅燒雞腳
用料
雞腳；姜；蔥；八角；桂皮；糖；鹽；生抽；老抽；果酒或料酒
做法
- 雞腳剪去指甲，加姜蔥淖水備用
- 注意不要淖過頭了，用筷子能穿過就行，再過一下涼水
- 油加糖炒至糖色，下雞腳炒微黃，下姜蔥
- 下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，鹽，少許水大火煮開，轉小火燜20分鐘，最后大火收汁
酸辣鳳爪
用料
鳳爪；綠尖椒，紅尖椒，小米椒，香菜
做法
- 先清理鳳爪
- 準備好了，準備入鍋
- 加入姜片，老酒
- 水開后再加入
- 沖涼
- 切料
- 用料如下
- 拌料
- ，泡上一夜再吃入味
泰式鳳爪
用料
主料：；魚露15克；喼汁20克；酸梅醬20克；泰國雞醬80克；檸檬汁5克；辣油10克；配料：；檸檬片適量；洋蔥絲適量；青檸適量；橙子肉適量；香菜適量；小紅尖椒適量；羅勒葉隨意
做法
- 冷水加黃酒，蔥姜，和鳳爪一起煮，水開后煮3分鐘，然后小火悶15分鐘（小火是看水，似開非開的狀態(tài)）。
- 2）冰水冰鳳爪，使鳳爪脆而爽口。（注意：如果是無骨鳳爪，煮的時間很短，燙3分鐘就可以了，因為本身就是熟的）
- 冷透后改刀。
- 配料改刀。
- 先放調料，拌勻。
- 加入鳳爪，拌一下。
- 最后加入配料，拌勻，冷藏一小時。裝盤完成。
酸辣腌鳳爪
用料
雞爪12-20只；白醋1瓶；白糖足量；洋蔥2小顆；西芹4小根；檸檬3個；生抽少許；青紅剁椒各一瓶；料酒足量；鹽適量；姜片4片
做法
- 買回的雞爪與姜片，白水，足量料酒煮15-20分鐘煮熟
- 煮熟后撈起放涼
- 將檸檬，西芹，洋蔥洗凈后淡鹽水浸泡半小時
- 用鍋將切菜菜刀煮20分鐘殺菌并燙干凈菜板
- 將檸檬切片，西芹切丁，洋蔥切粗絲
- 放米醋一整瓶
- 再加純凈水小半瓶到?jīng)]過菜，活勻
- 下一整小瓶紅剁椒
- 下一整小瓶青剁椒
- 加鹽適量
- 加生抽少許
- 放入雞爪活勻
- 放入冰箱冷藏12小時
- 取出，雞爪已腌制成功
- 擺盤
甜辣雞腳
用料
生蒜4瓣；雞腳一斤；青檸檬一個；魚露20毫升；泰式甜辣醬20毫升；紅辣椒粉5克；羅勒6片
做法
- 雞腳洗凈后用花雕酒加清水浸泡15分鐘
- 放入滾水中，一直保持微沸的狀態(tài)（火關至最?。?，煮15分鐘
- 撈出后立馬放在冷水下沖洗冷，最后再放入冰水中浸泡一會兒
- 生蒜制成蒜蓉，與甜辣醬、魚露、青檸檬混合
- 羅勒洗凈，擦干水分
- 青檸檬擠出水分后切小塊、羅勒切條與4混合均勻
- 放入瀝干水分的雞腳中，充分攪拌
- 最后裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏
- 4-5個小時后可食用
陳醋雞腳
用料
雞腳2斤；陳醋1碗半；生抽1碗半；鹵水汁1碗半；水1碗；糖1碗；姜2大片
做法
- 將雞腳洗凈，加姜片加水煮沸，然后煮軟后撈出，放入冰水中浸泡5分鐘撈出待用
- 將其他材料倒入鍋中，煮沸，放涼
- 用容器裝好雞腳，倒入汁液，密封好，泡2天即可食用
野山椒泡鳳爪
用料
鳳爪5個；野山椒一瓶（要多湯的）；碘鹽；白醋；花椒；食用水
做法
- 買來的大鳳爪洗凈，切成小塊（購買鳳爪時要挑選那種沒有滲血的干凈白鳳爪）
- 鍋里放適量水煮開。倒入準備好的鳳爪，焯5分鐘熟透后盛盤，焯的時間短了不熟長了太爛，影響鳳爪爽脆勁道的口感
- 五分鐘后用漏勺撈起來，放到水龍頭下沖洗掉煮出來的油漬，確保鳳爪腌制時的干凈利爽
- 把買來的野山椒連湯帶水的倒入罐子里，愛吃辣的可以都都倒進去，喜歡微辣的還是倒半罐吧，野山椒確實狠辣
- 放入兩勺醋。愛吃酸的人可以多放點，反正我給放了三勺
- 放兩勺鹽，咸淡根據(jù)自身口味決定最好啦
- 花椒一定要放的，入味調香，一小勺就夠
- 把焯好洗凈的鳳爪放到調制好的野山椒里，做好將野山椒和鳳爪錯落放置，利于入味
- 倒入飲用水，讓鳳爪完全浸泡在野山椒的湯汁里
- 蓋好蓋，放入冰箱過一夜入味就可以吃了，味道絕對差不了
涼拌雞爪
用料
雞爪25只；醬油適量；陳醋適量；清油（花生油）適量；蠔油適量；料酒適量；芝麻油適量；蔥適量；姜適量；蒜末適量；香菜適量；辣椒?適量
做法
- （準備工作）雞爪洗干凈，用粗鹽腌制。煮前用清水沖洗掉粗鹽。
- 燒開水，放入雞爪，焯水倒掉。用清水沖洗干凈雞爪
- 燒開水，放入雞爪，加適量料酒和姜片，中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕松扎進去即可。
- 煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次，后用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。
- 浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥姜蒜、香菜、辣椒?、蠔油、陳醋、醬油、清油（這里我用的是花生油）、芝麻油攪拌。
- 蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上（中間可拿出攪拌幾次更入味）
檸檬酸辣鳳爪
用料
雞爪；黃瓜；檸檬；泡椒；小天椒；蒜；姜；醋；冰糖；醬油；料酒
做法
- 雞爪洗干凈后，分成三段，雞爪管子切一刀，中間斬成兩半。
- 鍋里水燒開，放入雞爪過一下水，洗凈。
- 鍋里加足夠泡過雞爪的水，放入姜片，蒜，料酒，大火燒開后大概再燒五六分鐘的樣子就可以撈起了。
- 備一盆冷水，如有冰水更好，雞爪煮好后立刻撈起丟進冷水中，洗掉雞爪中的膠質，雞爪就可以撈起瀝水了。
- 燒水的時間將姜蒜切成姜末，蒜末，黃瓜拍成小塊，檸檬切片，泡椒，小天椒切小段。
- 將5??的材料放一起，加入冰糖，醋，醬油，汁水就調好了。
- 調好汁后，倒入雞爪，拌勻，讓雞爪基本上都泡到汁水，蓋好蓋子放入冰箱一天左右就可以開吃啦。
泡椒鳳爪
用料
雞爪10只；泡椒一瓶；大蒜一頭；八角適量；花椒粒適量；白醋適量；料酒一勺；姜一個；鹽適量；胡蘿卜一根；大蔥一根
做法
- 雞爪放盤內自然解凍。
- 用剪子把指甲剪掉。
- 一定要剪干凈。
- 處理好的雞爪。
- 把雞爪切成兩半。
- 肉多的部分深切一刀，不要切斷，這樣會更入味。
- 鍋內加水，把雞爪放入，水要高于雞爪，加蒜片，蔥花，八角，鹽，花椒粒，料酒。
- 水開后開蓋，改小火慢慢煮，我喜歡吃熟一些的，煮了15分鐘。
- 把雞爪撈出，用水沖洗干凈。
- 加涼水浸泡。
- 準備好材料，白醋和泡椒。
- 準備一個空的玻璃瓶。
- 將雞爪撈出控干水分，放入玻璃瓶，用泡椒水浸泡，根據(jù)個人口味，調入適量胡蘿卜塊，白醋，花椒粒，鹽，雞精，礦泉水。
- 放入冰箱冷藏，六小時后即可食用。泡的時間越長會越辣，所以根據(jù)個人口味，調整加泡椒的量和浸泡時間。
- 擺盤。
- 美味的泡椒鳳爪，非常好吃。
