謠言：一勺豬油等于十副藥，能治療十幾種病。
辟謠：一勺豬油等于十副藥，能治療十幾種病？除了味道可口，豬油還是個(gè)“神藥”？這種說(shuō)法究竟有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢？接下來(lái)，就讓我們走近被吹得神乎其神的“豬油”。
豬油，《GB 10146-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》將其定義為——以經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫、檢驗(yàn)合格的生豬的板油、肉膘、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)臟器官的純脂肪組織，煉制而成的食用豬油。
豬油主要是由油酸、棕櫚酸和硬脂酸構(gòu)成的甘油酯，其中，飽和脂肪酸含量為38%-43%，不飽和脂肪酸含量約為53%-60%；此外，豬油中還含有少量糖類、磷脂、膽固醇和多種維生素，即維生素A（27μg/100g）、B（0.05mg/100g）和E（5.12mg/100g），維生素D含量較少無(wú)法檢測(cè)。
吃豬油可以補(bǔ)充維生素？
雖然豬油中含有一定量的維生素，但想要通過(guò)攝入豬油中補(bǔ)充維生素是不現(xiàn)實(shí)的。如維生素A的成年男性日推薦攝入量為800μg，即需要攝入約3kg豬油，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)居民膳食指南建議的25g-30g的烹調(diào)油日攝入量。而且我們?nèi)粘Ｋ秤玫氖卟撕退芯S生素的含量就滿足推薦攝入量。所以，吃豬油補(bǔ)充的并不是維生素，而是脂肪！想要補(bǔ)充維生素還得多吃水果蔬菜！
豬油傳說(shuō)中的藥用價(jià)值是真是假？
據(jù)《本草綱目》記載，手足皸破時(shí)可用豬脂化熱酒中擦洗。這種治療方法是有一定科學(xué)依據(jù)的。豬油中含有較多的飽和脂肪酸，在此方法中相當(dāng)于軟膏劑中的油脂性基質(zhì)，涂于皮膚表面對(duì)皮膚具有保護(hù)、軟化的作用。
但如今豬油作為軟膏劑基質(zhì)已經(jīng)被淘汰了！由于豬油中含有較多的不飽和脂肪酸，所以在儲(chǔ)存或使用過(guò)程中容易被氧化變質(zhì)，影響軟膏劑的穩(wěn)定性；其次，中國(guó)藥典（2015年版）規(guī)定軟膏劑涂布于皮膚或黏膜上時(shí)不融化，但豬油熔點(diǎn)只有28-48℃，涂于皮膚表面時(shí)會(huì)發(fā)生融化，不符合藥典規(guī)定。所以，現(xiàn)在多使用凡士林代替豬油作為油脂性基質(zhì)，在提高基質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)還降低了生產(chǎn)成本。
瘰疬，即現(xiàn)在人們常說(shuō)的淋巴結(jié)核，多為由結(jié)核桿菌引起的感染。《本草綱目》中記載，用豬油淹生地黃，煮開(kāi)六、七次，涂患處可治療瘰疬。此法的治療作用及機(jī)制還有待確證，因?yàn)椴⑽从兴幚韺W(xué)研究表明生地黃提取物對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，并且豬油僅作為基質(zhì)、無(wú)治療作用。
此外，關(guān)于“豬油可入丸劑、內(nèi)服藥用或熬膏”的說(shuō)法也是不正確的。首先，豬油的熔點(diǎn)為28-48℃，不符合丸劑基質(zhì)的熔點(diǎn)要求，故不能入丸劑；其次，豬油中含有大量飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸是威脅人們身體健康的重要因素，入藥可能會(huì)使疾病加重。
豬油的香味更讓人有食欲？
我們之所以能聞到豬油的香味，是因?yàn)樨i油內(nèi)含有微量的油脂香氣，主要為烷烴類、醇類、醛類和內(nèi)酯類等化合物。進(jìn)一步探究其合成可發(fā)現(xiàn)，醛類來(lái)自脂肪的氧化裂解,而含氮含硫化合物為油脂中蛋白質(zhì)、氨基酸熱反應(yīng)產(chǎn)物,其中不乏閾值極低的硫化物與吡嗪類,正是它們與醛類構(gòu)成了豬油的特征香氣。
那與豬油相愛(ài)相殺的植物油是否也有香氣呢？植物油的成分與豬油類似，但是構(gòu)成比例與豬油有所不同；而且植物油和動(dòng)物油的制備條件不同，化合物發(fā)生的反應(yīng)不同，所以植物油的香氣與豬油有所不同！但是會(huì)不會(huì)讓人更有食欲，就見(jiàn)仁見(jiàn)智啦！
總而言之，豬油只是一種油，不是“神藥”也不是“毒藥”；而且現(xiàn)實(shí)生活中我們的飲食結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，單純?cè)u(píng)價(jià)一種食物的健康程度意義不大，我們需要做的是保證膳食搭配合理！豬油味道雖好，但千萬(wàn)不要貪吃喔！
辟謠專家：
北 張冉冉博士
中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)醫(yī)學(xué)科普創(chuàng)作專委會(huì)青年學(xué)組組長(zhǎng) 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部 吳一波博士
復(fù)核專家：
中華醫(yī)學(xué)會(huì) 唐芹 研究員
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