誰也別和我搶，我們家祖祖輩輩是山東人，據(jù)說已經(jīng)有三千多年的歷史了，我對山東酒場上的規(guī)矩最熟悉了，下面給大家講一講。

山東人的酒量其實并不算大，但無論哪個地方的人來山東喝酒，基本都得喝醉了，因為山東酒場上的規(guī)矩多、講究多，第一次來的朋友如果沒有準備，按規(guī)矩走下來，都得趴下。

下面言歸正傳。

其實，在山東參加酒場，基本可以分為兩種，一種是在飯店，另一種是在家里，其中的區(qū)別還是很大的，如果弄不清很容易鬧出烏龍。

在飯店的酒場上，程序比較多

先說在飯店的酒場吧，大部分來山東的朋友參加的都是這種場合。飯店的桌子基本都是圓桌，座位的順序是先定主陪，再定主賓、副主賓，最后定副主陪，其他人就隨便坐了。

在酒桌上，無論東南西北，面朝房間門的位置為主陪，通常為主人方地位最高，或者年齡最大的人坐。

主陪的右手邊為主賓，左手邊為副主賓，按照客人的尊貴程度和年齡大小分，一般情況下，客人們是要互相推讓一下的。當然，如果只有一位客人，那就毫無疑問是坐在主賓的位置上了。

主陪的對面，為副主陪。

其他座位就不那么講究了，不過一般來說，越是靠近主賓、副主賓的位置，越尊貴些，一般都是讓給其他客人，或者主人方地位稍高些的人。副主陪左右兩側(cè)的位置，是地位最低的。

大家坐好之后，開始喝酒。主陪一般坐著不動，主要任務(wù)就是陪客人們喝好，副主陪的主要任務(wù)是倒酒、倒茶、催菜、結(jié)賬……當然也絕不能少喝。

喝酒的程序很復(fù)雜，各種場合都有不同，但有個基本大綱還是要遵從的。

首先是主陪帶一杯，所有在座的人一起喝。山東的酒杯大部分為二兩半一杯，也有二兩的。在喝之前，或者喝了一口之后，主陪就會和主賓商量，這杯酒喝幾“氣”，也就是幾次喝完。如果喝“六氣”，就是六六大順；如果喝“七氣”，那就是要“起”的意思；如果喝“八氣”，是要“發(fā)”的意思；如果喝“九氣”，是“喝酒（九）”的意思；如果喝“十氣”，就代表著十全十美；如果喝“十二氣”，就代表了喝了一年的酒，通常用在年終聚會上。

少于“六氣”的時候很少，二、三、四、五寓意不好，很少用，但偶爾也有“一氣”喝完的，叫做“一口悶”，也叫“放雷子”。

第一杯酒大家都會比較含蓄，客人這個時候要盡可能地強調(diào)自己酒量不行，或者身體有恙，不能多喝。如果你表現(xiàn)得很痛快，那么主人就會認為你很能喝，接下來會加大力度。

主陪帶完第一杯后，副主陪帶第二杯，規(guī)矩和第一杯差不多。需要注意的是，副主陪帶第二杯酒的時候，次數(shù)必須要少于主陪帶的那杯，以表示對主陪的尊重。比如主陪那杯是“八氣”喝完的，副主陪帶的這杯最多“七氣”。

如果客人很多，陪酒的人少，那么主陪、副主陪要分頭和客人喝，主陪從主賓這邊順著桌子轉(zhuǎn)，副主陪則從副主賓倒轉(zhuǎn)，稱作“打圈”。

打圈完了之后，就進入“自由活動”環(huán)節(jié)，酒桌上的人開始相互敬酒，可以兩個人對喝，也可以三四個人喝，還可以提議全桌人一起喝；可以同學(xué)們一起喝，也可以80后的一起喝，還可以戴眼鏡的一起喝，總之五花八門，只要你能想出一種說辭，就能提議喝上一口。

“自由活動”環(huán)節(jié)，一次喝多少酒，全憑商量，如果是上下級或者上下輩關(guān)系，自然是下級或者晚輩先表態(tài)，然后讓上級和長輩隨意。但如果大家地位差不多，那就要好好商量一下了，主人方一般要求對方喝一大口，稱為“大上”，客人方則要極力推辭。

如果是在酒店，酒桌上的主要程序就是這么多了。當然，這只是個大綱，具體到每一個場合，可能會略有區(qū)別。

如果是家宴，氣氛就會輕松一些

如果是在家里吃飯，那么情況就略有不同。

傳統(tǒng)的家里的餐桌，是長方形的，所以和在飯店是不同的。長方桌的東邊或者南邊，或者面朝門口的一頭，是主人的座位。

主人的左邊，是最尊貴的客人，右邊次之，左邊第二位再次之，以此類推。這和飯店的圓桌恰好相反，圓桌是右邊為主賓。對此千萬不可搞錯，我就曾經(jīng)有一次，非常熱情而且霸道的把領(lǐng)導(dǎo)讓到了副主賓位上去，然后自己一屁股在主賓位上坐了下來，事后不得不又請領(lǐng)導(dǎo)喝了一頓。

由于家宴的人數(shù)不會很多，客人可能就一兩位，所以陪酒的人也不會多，是一種小型酒場。因為都是自己人，所以氣氛相對融洽一些，程序也簡單。

一般仍然是主人帶一杯，也是定好分幾次喝完。很多家庭招待客人時，不用大杯，用小杯，一杯三錢三，三杯一兩，這種杯子只能一口一杯，喝的時候會發(fā)出“zhou”的一聲。當主人用這種小杯帶酒時，就會事先說好帶多少個，通常也是七個、八個左右。但我也見過很變態(tài)的，有一次在我同學(xué)家，同學(xué)父親說我第一次來，他就帶二十四個吧，符合二十四節(jié)氣。

但第一杯喝完之后，就沒有副主陪帶第二杯了。主人會繼續(xù)提酒，比如喝一個歡迎酒，再喝一個合作酒……主人提一到兩次酒之后，其他人就可以開始提酒了，跟飯店酒場的“自由活動”差不多，隨便找個題目就能喝一杯。比如你低頭一看，你們倆穿的鞋是一個牌子的，這就是緣分啊，那得喝一杯……

酒場上的幾個規(guī)矩

敬酒的時候，如果是敬領(lǐng)導(dǎo)或者長輩，要站起來，碰杯的時候杯子要低于對方，表示尊敬。如果是特別大的領(lǐng)導(dǎo)或長輩，還可以起身到對方跟前，端一杯酒。但是端完酒之后，還要回到自己座位上，再敬一杯，這叫“端一個陪一個”。需要注意的是，端的酒不能要求對方喝干。

通常來說，在山東的酒桌上，是不能允許客人倒酒的，否則就是主人照顧不周。倒酒也有很多講究，比如一定要倒得很滿才行，“酒不滿，心不誠”，還有一定要用右手往懷里方向倒，不能用左手，更不能手腕外翻。如果你是客人，別人給你倒酒時，最好用手稍微罩一下杯子，或者用指甲輕輕敲幾下桌子，這是表示“受寵若驚”的意思。

山東人好客，酒場上以招待好朋友為基本原則，以灌倒朋友為最高目標，所以無論喝到什么程度，主人是不能提出散場的，必須要客人提才行。而且，客人提了也不能馬上答應(yīng)，還要讓一讓，當客人再三提出結(jié)束，才能放下杯子吃飯。我年輕的時候不懂這個，有一次到鄉(xiāng)鎮(zhèn)出差，地方上的張主任接待，我尋思人家是地主，我得聽人家的啊，所以我就沒提結(jié)束。張主任當然也不能提，只好繼續(xù)讓酒，就這樣喝了三個多小時，兩個人都喝醉了。不過這次以后，我倆反而成了朋友，至今還保持著聯(lián)系。

我在山東接待過全國很多地方的朋友，第一次來山東的，基本都得喝多了，不是因為他們酒量不夠，而是他們對山東的酒場規(guī)矩不熟。喝著喝著你就會發(fā)現(xiàn)，你已經(jīng)喝了四五杯了，但酒桌上其他人都只喝了不到三杯，差在哪里，怎么也想不明白。