有段時間沒吃扣肉了，想著扣肉那個肥而不膩，清香誘人的滋味，恨不得馬上吃到嘴里。外面點一份要十幾塊，味道還不一定好，還是自己做吧。
扣肉在川渝地區(qū)稱之為燒白，農(nóng)村流水席上稱為“扣”，在農(nóng)村宴席上必然出現(xiàn)的兩種扣 一種糯米打底 五花肉加豆沙而成的細沙扣，另一種就是我今天給大家分享的咸燒白，是壩壩席上“九大碗”之一，富有濃郁鄉(xiāng)土特色的四川民間菜。
這道家常咸燒白的食材簡單，烹飪也不難，不過我也是摸索了很久才學會。把五花肉皮炸焦黃，切成片，擺放在碗里，加入炒制的芽菜就可以開始蒸了。這中間有些需要注意的技巧，我今天分享給大家。
【家?？廴?燒白】
食材：五花肉一塊，芽菜
輔料：姜，蒜、花椒，老抽、油，鹽。
【烹飪步驟】
1.將五花肉洗凈去毛，姜切好幾片，剩下的切碎，蒜切片，芽菜淘洗幾遍，瀝干后剁成細渣。
2.鍋里加水 ，姜片，蒜片，花椒，以及五花肉，燒開煮到八成熟后撈起，鍋里水先留著。
3.將撈起的肉趁熱在肉皮上抹勻老抽，自然晾干冷卻。
4.另起一鍋倒入適量油燒熱后，將冷卻的五花肉皮朝鍋底放進鍋里，炸至肉皮呈棕紅色，微微起泡時撈起，鍋底留適量油。
5.將炸好的五花肉再放入煮肉的鍋里，稍微煮下，一邊肉皮能夠變軟爛（如果嫌麻煩這步可以不做）。
6.將五花肉開始切片。在放入碗里，倒入少量老抽，用溫水調(diào)色（直接用生抽也行），加入切好的五花肉，拌勻上色。
7.將肉片肉皮朝碗底，依次整齊排列好。
8.在油鍋里放入幾?；ń贰⒔╈猿聪阍俚谷攵绾醚坎朔闯鱿阄?，加適量鹽調(diào)味。
9.隨后將芽菜，鋪在排好的五花肉上面，放入蒸鍋，大火燒開，中小火蒸1--1.5小時即可。
下面就是我做出來的扣肉，沒用太多調(diào)料，盡可能保證原汁原味。看還不錯吧？雖然賣相差了點，味道還是不打折的哦。 朋友們喜歡吃咸燒白的可以試試呀。
Ps:
1.五花肉最好選方正的，不要選很窄的條形。
2.抹上老抽后要晾干，或者上色后就用廚房紙巾吸干。不然炸肉皮的時候可能會四處濺油。
3.蒸的時間盡可能長些，肉質(zhì)才會軟爛，入口即化。
4.吃的時候，取出蒸肉用一個大盤扣在蒸肉的碗上，然后翻轉(zhuǎn)過來，將蒸肉碗拿開即可，注意翻轉(zhuǎn)的時候別讓油沾到衣服上了。
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