鈣是人體所必需的微量元素之一，它不但是人體骨骼和牙齒的重要構(gòu)成成分，而且對于維持肌肉及神經(jīng)的正?；顒?、人體凝血酶的合成等都有重要功效。日常，人們知道最多的補(bǔ)鈣食物要數(shù)牛奶了，牛奶不但蛋白質(zhì)含量高，而且也是人體鈣的重要來源。但是你知道嗎？有這樣四種菜，其鈣的含量比牛奶還要高，經(jīng)常吃也可以起到補(bǔ)鈣的效果。
豆腐絲
豆腐絲又稱云絲，是一種漢族的傳統(tǒng)豆制品，由豆類半脫水制成。豆腐絲中，含有豐富的鈣質(zhì)，每100g豆腐絲的鈣含量可達(dá)204mg，而每100g牛奶中的鈣質(zhì)則為104mg，可見豆腐絲中的鈣含量遠(yuǎn)超牛奶。此外，豆腐絲中磷、鎂的含量也都較高，每100g豆腐絲中含有磷220mg、鎂127mg，因此十分有利于促進(jìn)人體對鈣的吸收。
毛豆
豆中又稱菜用大豆，是大豆作物中專門食其鮮嫩豆莢的蔬菜用大豆。每100g毛豆中含有鈣135mg、磷188mg、鉀478mg，由此可見，毛豆中不但鈣含量遠(yuǎn)超牛奶，其中還含有較高的磷、鉀等礦物質(zhì)，對于促進(jìn)人體鈣的吸收以及人體鈉的排出都有好處。另外，毛豆中含有較多的胡蘿卜素及膳食纖維，故適量吃毛豆不但能補(bǔ)鈣，對于促進(jìn)腸道健康也有好處。
油菜
油菜，又叫油白菜，苦菜，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。油菜的營養(yǎng)素含量及其食療價值可稱得上蔬菜中的佼佼者，其中鈣的含量為每108mg/100g，比牛奶中的鈣含量略高，同時油菜的維生素C含量也較高，可達(dá)36mg/100g，可起到促進(jìn)鈣吸收的作用。另外，油菜也是胡蘿卜素、鉀、膳食纖維等含量均較高的菜品。因此，經(jīng)常吃油菜，對于補(bǔ)充鈣質(zhì)、降血壓、促進(jìn)腸道蠕動等都有好處。
莧菜
莧菜，又叫雁來紅、老少年等，呈綠色或紅色兩種顏色，莧菜菜身軟滑而菜味濃且入口甘香，有潤腸胃清熱功效，故更宜夏季多食。莧菜中亦富含鈣質(zhì)，但紅莧菜與綠莧菜中所含的鈣等營養(yǎng)素多少有些差異。每100g紅莧菜中含鈣178mg、磷63mg、鉀340mg、鎂38mg、維生素C30mg，而每100g綠莧菜中含鈣187mg、磷59mg、鉀207mg、鎂119mg、維生素C47mg。由此可見，無論是紅莧菜還是綠莧菜，其所含鈣質(zhì)都有超牛奶，而且因為磷與鎂及維生素C的含量均不低，更益于鈣的吸收。
需要注意的是，油菜與莧菜都屬于蔬菜類，多少會含有一些植酸、草酸等影響礦物質(zhì)吸收的成分。在食用前均應(yīng)經(jīng)焯水處理，以減少其影響鈣質(zhì)吸收的成分，從而達(dá)到更好的補(bǔ)鈣效果。
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