魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾擦干魚頭表面的水分。
豆腐切成適口的大塊，金針菇去梗沖洗干凈，姜切片、蔥切段備用。
煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃，將魚頭推至鍋的一邊，用鍋中的油爆香蔥段和姜片。
烹入料酒并倒入足量的開水沒過魚頭，大火煮10分鐘后，改中火燉煮約20-30分鐘（千滾豆腐萬滾魚，魚和豆腐都不怕煮，越燉越出味）。
放入豆腐、金針菇和鹽繼續(xù)燉煮10分鐘。
起鍋前撒入胡椒粉和香菜即可。
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魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾擦干魚頭表面的水分。
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豆腐切成適口的大塊，金針菇去梗沖洗干凈，姜切片、蔥切段備用。
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煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃，將魚頭推至鍋的一邊，用鍋中的油爆香蔥段和姜片。
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烹入料酒并倒入足量的開水沒過魚頭，大火煮10分鐘后，改中火燉煮約20-30分鐘（千滾豆腐萬滾魚，魚和豆腐都不怕煮，越燉越出味）。
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放入豆腐、金針菇和鹽繼續(xù)燉煮10分鐘。
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起鍋前撒入胡椒粉和香菜即可。
要想煮出奶白色香濃的魚湯，其實(shí)一點(diǎn)都不難。只要事先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，燉魚湯的過程，水要一直翻滾著，自然就會有湯味濃厚、呈現(xiàn)奶白色的魚湯了。記得煎魚頭之前把魚頭表面的水分擦干，防止煎炸的時候油花四濺，燙到自己。
魚頭湯含有優(yōu)質(zhì)的動物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白更可取長補(bǔ)短，堪稱完美。金針菇不僅增鮮，煮久了也能讓湯汁濃稠。當(dāng)然也可以隨意加入自己喜歡的食材同煮。
嗜辣的可以在爆香蔥姜的同時丟幾粒花椒和干紅辣椒在里面，給湯頭增添一絲火辣。
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