冰糖銀耳蓮子湯屬于粵菜
菜譜，主要原料是銀耳、蓮子、紅棗和枸杞；工藝是煮，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。
冰糖銀耳蓮子湯的原料：銀耳和蓮子；
冰糖銀耳蓮子湯的配料：紅棗和枸杞；
冰糖銀耳蓮子湯的做法：
主料： 銀耳、蓮子、百合、紅棗、枸杞、冰糖。
銀耳：100克 蓮子：100克 百合：60克 紅棗 ：20克 枸杞：20克 冰糖：60克
銀耳屬真菌類，又名白木耳，質(zhì)量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥?！?含有多量的植物蛋白及銀耳多糖、脂肪、維生素Ｂ、粗纖維、及硫、磷、鐵、鎂、鈣、鉀、鈉等，而且易為人體吸收?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，銀耳能促進(jìn)機體淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，提高免疫功能。但是發(fā)霉變質(zhì)的銀耳，會產(chǎn)生霉素所以不能吃。
銀耳夏秋季生于闊葉樹腐木上。目前國內(nèi)人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。分布于我國浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅、內(nèi)蒙古、西藏等地區(qū)。
功效：銀耳能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
蓮子是睡蓮科植物蓮的種子。有多量的淀粉和綿子糖，含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，另含鈣、磷、鐵，不但營養(yǎng)豐富，可滋養(yǎng)人體，而且蓮子含的氧化黃心數(shù)寧堿有抑制鼻咽癌的作用，蓮蕊可以降壓，強心，還具有清心火的功效。每次用５克泡茶飲用，可以治療心煩失眠。由于蓮子有收澀水分的作用，因此容易腹脹及大便燥結(jié)者不宜服用。
蓮子略呈橢圓形或類球形，長1.2～1.8cm，直徑0.8～1.4cm。表面淺黃棕色至紅棕色，有細(xì)縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質(zhì)硬。種皮薄，不易剝離。子葉2，黃白色，肥厚，中有空隙，具綠色蓮子心。無臭，味甘、微澀。
功效：能養(yǎng)心益腎，健脾止瀉，固精安神：銀耳能滋陰清熱、益氣和血、補腎強心、健腦提神、消除疲勞。
百合多年生草本植物，鱗莖呈球形白色或淺紅色，花呈漏斗形白色。含有一些特殊的有效成分，如秋水仙堿等多種生物堿，還有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)（鈣 磷）和維生素、泛酸、胡蘿卜等．這些有效成分綜合作用于人體，具有良好的營養(yǎng)滋補功效．百合味甘微苦，性平，入心，肺經(jīng)，以治療心肺疾患為主。
功效：有潤肺止咳，清心安神．
紅棗每百克所含維生素C的量為柑桔的8-17倍，為香蕉的50-100倍，為蘋果的50倍，有活維生素丸之稱。
功效：有益氣補血、健脾和胃、補血臟、治虛損、以及抗癌防癌之功效。
枸杞是茄目茄科枸杞屬的植物，果實稱枸杞子。枸杞有降低血糖、 抗脂肪肝作用，并能抗動脈粥樣硬化。主要分布寧夏、甘肅、新疆、內(nèi)蒙古、青海等地。
功效：補腎益精，養(yǎng)肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。
方法：1.準(zhǔn)備工作：將銀耳、蓮子、百合、紅棗、枸杞分別用冷水泡發(fā)，蓮子泡發(fā)前把蓮心去除，銀耳、蓮子最好泡10個小時以上，銀耳泡發(fā)好后除去根部黃色部份，清洗泥沙及雜質(zhì)，然后撕碎備用。
2. 湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發(fā)的余地，煮的過程中間不加水。將銀耳放入，大火燒開，煮開后一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質(zhì)粘鍋，轉(zhuǎn)小火燉60分鐘，也要不斷攪鍋。加入蓮子和百合燉30分鐘，放入紅棗、枸杞、冰糖小火燉20分鐘即可。
功效：滋陰潤肺，補睥安神。適用于心煩失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等癥。健康人食之能消除疲勞，促進(jìn)食欲、增強體質(zhì)。
1、用熱水將銀耳泡發(fā)開，去蒂洗凈后撕成小片。
2、蓮子洗凈后用牙簽捅去蓮心。
3、將紅棗、枸杞洗凈待用。
4、砂鍋中加涼水，放入銀耳、蓮子，加蓋開大火燒沸，改微火（爐芯中的一小朵火）燉一小時。
5、下紅棗、冰糖，續(xù)燉十分鐘。
6、再下枸杞，再燉十分鐘，從下紅棗后就要常揭蓋攪動，以免生鍋。
7、煲到自己需要的濃稠度時，起鍋裝碗里即成。
8、成品
中國吃網(wǎng)溫馨提示：
冰糖銀耳蓮子湯的做法關(guān)鍵在于控制每一步火候。
吃出健康：
1、銀耳能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
2、蓮子補脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。
美食禁忌：
枸杞，外邪實熱，脾虛有濕及泄瀉者忌服。
食材明細(xì)
干銀耳 15克 蓮子 30克 清水 2500ml 青紅絲 1克。
銀耳每百克含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。
銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統(tǒng)的營養(yǎng)滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風(fēng)味的營養(yǎng)佳品。
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用清水把銀耳和蓮子分別浸泡8-10小時。 2
然后把銀耳洗凈去蒂。 3
鍋中注入2500ml的礦泉水。
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然后把清洗干凈的銀耳放入。 5
往鍋中投入150克的冰糖蓋上蓋子。 6
用大火燒開，再改文火慢燉。
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在燉銀耳期間可清洗浸泡好的蓮子。 8
然后去除蓮子中的苦心，方法是，先用小刀切除蓮子兩端露出空心。 9
使用一根，一頭尖而另一端帶平頭的牙簽，用平頭的一端插入蓮子中心的孔中。
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輕輕一推便可把鏈子的苦心推出。 11
蓮子的苦心很苦，但它是一味藥材不要丟棄，晾干后保存，需用時可泡水喝當(dāng)茶飲，是一味上好的去火的良藥。 12
銀耳慢燉兩小時后，把去除苦心的蓮子倒入鍋中，再慢燉一小時便可關(guān)火，前后共用三小時。
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把燉好的冰糖銀耳蓮子羹盛入燉盅，再上籠蒸十分鐘取出。 14
在羹的表面撒上幾根老北京用陳皮絲制作的青絲紅絲，便可上桌食用，亦可晾涼放入冰箱冰鎮(zhèn)，冷食味道更佳，冷熱食用你可按自己喜好隨意。
小貼士
1、選購銀耳要到正規(guī)的大商場或藥房，質(zhì)量才有保障。銀耳要選擇顏色微黃色的，而顏色雪白的銀耳，大多都經(jīng)過了人工的再加工，是用硫磺進(jìn)行了熏制，此種銀耳多食對身體有害！記住，微黃色的銀耳才是原始的，食后才能起到保健作用。北京同仁堂的銀耳最好。
2、蓮子制作前一定要去除苦心，雖麻煩些，但口感好，當(dāng)然，要是購買取除苦心的干蓮子就不必了。蓮子苦心也是很貴的藥材，因此不要丟棄，假如您上火的，用蓮子心沖水服下立竿見影，效果非常好，呵呵！
3、此羹一定要慢燉，切不可大火滾煮，慢燉才能把其精華熬制出來。有些餐館制作的銀耳湯、銀耳羹等，嚼起來較硬，那樣很不科學(xué)純粹是浪費，必須要熬得軟爛粘稠才易于人體的吸收，銀耳的營養(yǎng)物質(zhì)才能最大限度的被釋放出來。制作時，最底也要兩個半小時的時間，而三至四小時燉出來的銀耳最佳！記住，絕不能用淀粉勾芡，要讓它自然的粘稠，才是最地道的做法。
材料：
蓮藕 200克，干蓮子 50克，糖 10克，醋 10克，鹽 2克，醬油、蔥 適量。
1. 干蓮子泡軟。
2. 泡軟的蓮子煮至10分鐘。
3. 蓮藕洗凈去皮 ，切片。
4. 鍋中放油爆香蔥碎。
5.下蓮藕片翻炒。
6. 加入煮熟的蓮子和適量水。
7. 加糖 醋 醬油 鹽，燒開轉(zhuǎn)中火。
8. 燒至湯汁粘稠即可。
