江湖風(fēng)味菜辣子雞丁圖片
菜辣子雞丁的做法
材料：雞胸肉1副、甜椒1個(gè)、二荊條7個(gè)、油適量、鹽適量、老姜1小塊、大蒜2瓣、干辣椒30個(gè)、花椒3大勺料、酒適量、干淀粉適量、糖適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、白芝麻適量
步驟
1、備好食材：甜椒，二荊條，雞胸肉，老姜，大蒜;甜椒去蒂去籽，食材分別洗凈;
2、甜椒切丁，二荊條切圈，雞胸肉切丁;姜蒜切粒;干辣椒剪斜段，備好花椒;
3、雞胸肉調(diào)入適量鹽，料酒，淀粉，抓勻備用;
4、鍋置火上，倒入植物油;油量比平時(shí)炒菜多一點(diǎn);
5、放入雞胸肉;
6、雞胸肉顏色變白，體積稍小，關(guān)火，將肉盛出;
7、炒鍋里留底油;
8、放入姜粒，蒜粒，干辣椒，花椒炒香;
9、放入雞胸肉翻炒;
10、調(diào)入適量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均勻;
11、放入甜椒，二荊條翻炒;
12、調(diào)入適量鹽，繼續(xù)翻炒;
13、調(diào)入白芝麻，炒勻;
14、關(guān)火，起鍋。
家常菜重口味紅燒雞爪
紅燒雞爪的做法
材料：雞爪800g、油適量、鹽適量、白糖15g、生抽5g、老抽3g、姜6g、八角5g、蔥適量、干辣椒6g
步驟
1、先將雞爪去掉指甲，用刀剁2段，洗凈
2、鍋中放入水，燒開，放入雞爪焯水，去掉雞爪內(nèi)的余血
3、撈出備用
4.、起油鍋，放入白糖炒糖色，炒至糖變色
5、加入雞爪快速翻炒
6、加入生抽
7、加入老抽，蔥段，姜片，八角，干辣椒
8、翻炒均勻
9、加入適量水，末過(guò)雞爪即可。
10、開大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉至雞爪軟爛，最后開大火收汁即可。
適合老年人甜品臘腸玉米濃湯
臘腸玉米濃湯的做法
材料：甜玉米1根、廣味臘腸35g、水500ml、牛奶50g、黑胡椒碎適量、鹽少許、蔥花少許
步驟
1、準(zhǔn)備好材料
2、將玉米粒削下，
3、玉米棒子加水，煮上10來(lái)分鐘。
4、將2/3玉米粒和一半煮玉米的水倒入料理機(jī)杯。
5、攪打成濃漿。
6、臘腸洗凈，切成玉米粒大小的丁。
7、將剩下的玉米粒和玉米水倒入鍋中。
8、加入臘腸丁，置火上煮熟。
9、一邊攪拌一邊加入玉米漿。
10、中火加熱，并不斷攪拌。
11、待玉米湯煮熟，并達(dá)到想要的稠度，倒入牛奶，煮沸1-2分鐘。
12、熄火，加入鹽，一半黑胡椒碎，攪拌均勻。
13、倒入大碗，表面撒剩下的黑胡椒碎和蔥花點(diǎn)綴。
酸椒回鍋肉
與川渝地區(qū)的回鍋肉明顯不同的是，這道回鍋肉是加酸辣椒同炒，成菜色澤清爽，酸香濃郁，咸酸微辣。
制作：
1、把豬二刀肉放入加有花椒、姜片的沸水鍋里煮至斷生，撈出切成薄片；另把酸辣椒切成小塊。
2、炒鍋置旺火上，放適量的熟菜油燒熱，下入豬二刀肉片煸炒至吐油并呈燈盞窩形時(shí)，再放姜片、蒜片略炒香，下酸辣椒塊炒至酸香味出，調(diào)入少許味精、白糖，最后撒入蒜苗段翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
肉松皮蛋豆腐
肉松皮蛋豆腐的做法
材料：內(nèi)酯豆腐一盒皮蛋2個(gè)、小紅椒1根香菜一根、香油半勺生抽1勺、醋1勺鹽2克、美極鮮味汁幾滴
步驟
1. 盒裝豆腐扣過(guò)來(lái)，剪掉四角。
2. 翻過(guò)來(lái)，把封面包裝剪掉。
3. 把盤子扣在豆腐盒上，翻轉(zhuǎn)，提起盒子，豆腐就出來(lái)了。
4. 皮蛋去皮切碎擺在豆腐上。
5. 調(diào)一個(gè)汁：香油半勺、生抽1勺、醋1勺、鹽2克、美極鮮味汁幾滴，放半個(gè)小紅辣椒在里邊。
6. 把汁倒在皮蛋豆腐上。
7. 在最上邊放上適量肉松、香菜碎、小紅辣椒裝飾即可。
夏季辣豆豉蒸秋葵香辣開胃
辣豆豉蒸秋葵的做法
材料：秋葵300g、豆豉辣醬1大勺、蒜5瓣、生抽1大勺、糖少許
步驟
1、秋葵選嫩一些的洗凈，去頭去尾，從中間剖開
2、秋葵排入盤子內(nèi)
3、大蒜拍扁切成碎粒
4、蒜碎裝入碗里，調(diào)入生抽、糖、豆豉辣醬攪拌均勻
5、再將調(diào)好的料汁淋到秋葵的中間
6、鍋里燒開水，放入篦子或蒸架，再放上盤子，蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘即可。
回鍋辣炒豬肚口感非常好
回鍋辣炒豬肚的做法
材料：熟豬肚260g、紅辣椒6個(gè)、油40g、鹽1g、生抽15g、蠔油2g、料酒20g、生姜8g、大蒜8g
步驟
1、熟豬肚(煮過(guò)豬肚湯的)
2、辣椒洗凈切斜刀，大蒜籽去皮洗凈切碎，生姜去皮洗凈切薄片
3、熱鍋倒油，放姜蒜煸香
4、放辣椒爆炒片刻
5、放豬肚翻炒均勻
6、放鹽翻炒均勻
7、放蠔油翻炒均勻
8、放生抽翻炒均勻
9、放料酒翻炒均勻
10、起鍋裝盤即可
11、慢慢享用吧!小貼士豬肚是煮過(guò)湯的熟豬肚，炒入味即可。
響油鱔絲味道鮮美口感嫩滑
響油鱔絲的做法
材料：鱔絲500g、輔料油45g、料酒30g、蒜末40g、姜末10g、小蔥10g、香油10g、白胡椒粉適量、生抽20g、老抽10g、水淀粉30g、白糖3g
步驟
1、鱔絲洗凈(請(qǐng)攤主燙殺好的)
2、把鱔絲切成段
3、準(zhǔn)備全部調(diào)料
4、鍋內(nèi)倒入15克油
5、油溫5分熱，把姜末，一部分蔥末和蒜末入鍋爆出香味
6、把鱔絲加入煸炒均勻
7、加入料酒翻炒均勻
8、加入生抽和老抽煸炒均勻
9、加入少許清水再加入白糖翻炒炒勻
10、用水淀粉勾薄芡
11、最后加入香油翻炒均勻后熄火出鍋
12、盛入碗中，中間中趴一個(gè)洞，加入大量的蒜末
13、勺子里加入30克油燒至沸騰冒煙
14、淋在蒜末上
15、再把蔥花和白胡椒粉加入
16、拌勻即可享用。
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