說來慚愧，作為一名有10年喝茶經驗的茶人，今天才知道，原來天下茶類只有三種。

或許讀者會跟我一樣感到詫異：我學茶少，別騙我哦！是啊，別說天天喝茶，不喝茶也能隨口說出來10來種茶名，什么鐵觀音、龍井、碧螺春、金駿眉、普洱、白毫銀針……這不都是茶嗎？怎么只有三種呢？

究其原因這得從茶的本質說起。茶很簡單，一片葉子放進了水里就溶成了茶湯。我們常常說的紅茶、綠茶、鐵觀音等，不是因為有一棵茶樹叫紅茶、綠茶或者鐵觀音，而是因為對從茶樹上采下來的葉子做了不同的處理。只不過，有的茶樹上采下來的葉子更適合做綠茶，有的茶樹采摘的葉子更適合做烏龍茶罷了。因此，茶的不同關鍵在于制作工藝。

一片葉子剛剛從茶樹上采摘下來叫做“茶青”，然后曬掉一部分水分叫做“萎凋”，接著翻動“茶青”使其發(fā)生氧化，稱為“發(fā)酵”，最后“殺青”定性。“發(fā)酵”的結果是，茶葉從原來的碧綠色逐漸變紅，發(fā)酵越多，顏色就越紅；香氣也會因為發(fā)酵的多寡，由菜香變?yōu)榛ㄏ悖僮兂墒旃?，最后變?yōu)辂溠刻窍?。茶葉也就因為發(fā)酵的程度，而分成了各種風味、個性不一樣的茶。因此正是因為“發(fā)酵”使得茶葉有了不同種類。

根據“發(fā)酵”情況，把茶分為了三大類:不發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶。

不發(fā)酵茶

一般被稱為“綠茶”的通常是不發(fā)酵茶，即茶青采下來后立即殺青，不讓茶葉發(fā)酵。不發(fā)酵茶泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃的顏色，帶有新鮮蔬菜的香氣。碧螺春、龍井、煎茶都屬于這一類。

全發(fā)酵茶

一般所稱的“紅茶”，就是全發(fā)酵茶，即讓茶青進行完全發(fā)酵后再殺青。全發(fā)酵茶泡出來的茶湯為朱紅色，帶有麥芽糖的香。

半發(fā)酵茶

其他的發(fā)酵程度不多不少的即是半發(fā)酵茶，常見的有鐵觀音、水仙、武夷巖茶等。這類茶又因為制作工藝不同，茶湯呈現出的顏色從金色到褐色，香氣從花香到熟果香都有，是中國南部特有的茶。至于香片，也稱花茶，則是由制成的茶熏花香而成，如果熏的是茉莉花則稱為茉莉花茶。

這就是天下茶只有三類的緣由嘍。