青椒炒雞蛋的做法

青椒洗干凈去籽，切碎；雞蛋打散，口蘑切片待用

熱鍋入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分鐘至斷生，加入鹽，炒勻，再倒入雞蛋液，將剩余的油順鍋邊均勻淋入，待雞蛋液凝固，翻面略炒1分鐘，即可裝盤上桌

1、能吃辣的，可以將一個甜椒換成尖辣椒。

2、鹽要加在青椒中，而不是雞蛋里，否則雞蛋太咸了，青椒又無味。

3、一份油分兩次加入，即防止油過多，又使得雞蛋不沾鍋。

4、加入口蘑是為了味道更為鮮美。沒有也可以。口蘑剁碎也可以，但是容易出水。

5、這個菜十分適合上班族下班后烹制。準(zhǔn)備和烹制時間不超過10分鐘，營養(yǎng)又豐富。

廚房心事：

      從前，烹制青椒炒蛋，我總是先炒雞蛋，再炒青椒，最后二者再混合。如今，我卻更喜歡將青椒切碎后與雞蛋同炒。如此炒制的青椒炒蛋，既不失蛋的滑嫩，又飽含了濃郁的椒香。口感上不僅硬中含著柔嫩，軟硬相得益彰；而且蛋香中蘊(yùn)含著椒香，多種香味纏繞在一起，相輔相成，渾然天成。

     從前，我總認(rèn)為切碎的青椒不如切成絲的青椒好看。如今，我更明白，味道好比品相好更為重要。品相只是錦上添花，而味道才是根本。切成絲的青椒，總脫不了生味，即使提前先用火焙熟，烹制的成品也是青椒是青椒，蛋是蛋，各是各的樣子，各是各的味道，總是缺了點(diǎn)什么，正如婚姻中各自為陣的夫妻一樣，還不如自個兒單獨(dú)成菜出色。而剁碎的青椒，卻與蛋液融合的近乎完美，你中有我，我中有你，珠聯(lián)璧合，卻又不失各自特色。

      從烹飪的角度來看，我更喜歡將青椒切碎后的炒蛋。因?yàn)榕腼兊囊急揪褪菍⒍喾N食材巧妙融合在一起，即不失各自風(fēng)味，又彼此借味。數(shù)種味道復(fù)合在一起，渾然一體，構(gòu)成了多種層次、多種韻味、回味悠然、和諧統(tǒng)一的無以復(fù)加的美味。而從情感角度來看，我更欣賞情感相互交融中的自我實(shí)現(xiàn)。彼此心心相通，相互幫助扶持，相互理解關(guān)愛，一起翱翔在廣闊的天地中，真正實(shí)現(xiàn)“比翼雙飛”。

此菜具有養(yǎng)血滋陰的作用。