大家在外總會想念家鄉(xiāng)的特產(chǎn)
每次回去總會提前打電話給家里準(zhǔn)備著
小編每次出門在外最想念的就是家鄉(xiāng)的臘肉
想到都能流口水，外面雖說也有臘肉，可怎么也比不上家里
小編是地地道道的土家妹子，從小都是吃著恩施臘肉長大的。
說起我們恩施的臘肉小編也是一臉自豪，吃過的都會連連叫絕~~~
我們都是自己在家喂上一兩頭豬，稱為年豬，都是等著在外的兒女過年回來在殺了一起吃。
這也算是一種期盼，自己家里種糧食，豬也是吃著自己家里辛辛苦苦種的農(nóng)作物，所以豬的肉質(zhì)就特別緊致，特別香~
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過煙熏烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。
以前的老百姓都是年三四月買一小豬仔，到農(nóng)歷十二月中下旬殺掉。那時因為沒有電冰箱之類的，所以不能長時間保存。但是、如果先用食鹽腌制、然后煙熏（不同的地方、煙熏的材料不一）的話，就可以保留到來年的立春之后。又因為大多都是在農(nóng)歷臘月(12月)腌制，故稱臘肉。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功。
湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩；
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點。
此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。
小編作為地地道道的恩施土家妹子，
今天就給大家介紹土家臘肉的制作過程
土家臘肉
豬肉/鹽/花椒
松柏枝/核桃殼/花生殼/桔子皮/等柴草料
1、將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲藏；
2、把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
3、把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中；
4、用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時即可。
1、臘肉鑒別
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
選購購買時要選外表干爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，表示已經(jīng)超過保質(zhì)期，不宜購買。
2、臘肉保存
臘肉制作出來，需要能夠保存很久。農(nóng)歷冬至節(jié)氣后，大寒節(jié)氣前制作的臘肉保存得最久，且不易變質(zhì)變味。其它月份制作的臘肉則不行。一般臘肉在常溫下能保存到農(nóng)歷四月，過久了的臘肉就不能在常溫下保存了，否則會變質(zhì)變味。
過了四月的臘肉，最好的保存辦法就是將其洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室的保存。這樣保存三年五年也沒問題，長久不變味
如果計劃在2個星期內(nèi)食用完臘肉，而室內(nèi)氣溫又低于20攝氏度，濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風(fēng)干爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把臘肉用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質(zhì)。
熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅實、熏香濃郁、風(fēng)味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。
臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，制作火鍋；其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
對于臘肉的熱愛只要吃上燉臘蹄子就可以的解決了，真的敲好吃~~~
燉臘蹄子
臘豬蹄，洋芋果果，料酒，姜片，
蒜，蔥苗，花椒，干辣椒
步驟一：將臘豬蹄在冷水中泡兩個小時左右
步驟二：將洋芋果果在溫水中泡軟
步驟三：把臘豬蹄洗干凈，剁成適宜的大小，淘洗干凈，瀝干水分備用
步驟四：把豬蹄塊下鍋煮，放入蔥段，姜片，料酒，第一遍煮豬蹄的水要倒掉哦~
步驟五：再給豬蹄加第二遍水，放入干辣椒，花椒，姜片，蔥段
步驟六：大火煮開后放洋芋果果，轉(zhuǎn)小火煮一個小時，起鍋后撒上蒜苗
臘豬蹄是恩施待客的食材，臘豬蹄是煙熏制而成，具有獨特的臘味，洋芋也可以依照自己喜好選擇新鮮的洋芋去皮切塊煮~
臘肉的營養(yǎng)價值
1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效
又快要到了年底，小編的奶奶早早就在給小編打電話問我什么時候回去，好決定殺年豬的日子，其實我知道奶奶是想我了，期盼我早點回去~~
我們那邊小孩子最期盼的也是殺年豬的日子，可以家家戶戶串門，吃殺豬飯
小編出門在外之前爸爸就給我行李箱里裝了一塊臘肉，好讓我想家的時候，也能吃上家鄉(xiāng)的特產(chǎn)！！
還是老規(guī)矩
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