人的酒量為什么會有那么大的差異呢？
人類遺傳學(xué)專家最近揭開了內(nèi)在的奧秘——關(guān)鍵在于酶。酶是促進(jìn)人體化學(xué)反應(yīng)的催化劑，由于遺傳所致，酶的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同，在功能上有時也反應(yīng)出差異。 人的酒量的大小，取決于體內(nèi)含脫氫酶的多少，脫氫酶是參與酒精代謝的重要催化劑。脫氫酶又有乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶之分，乙醇脫氫酶可將酒精催化氧化為乙醛，乙醛脫氫酶又將乙醛催化氧化為CO2和H2O，二氧化碳通過呼吸迅速排出體外，水通過毛孔蒸發(fā)、呼吸及尿液排出體外。如果人體內(nèi)這兩種脫氫酶的含量都很大的話，酒精的代謝速度就很快，酒精會迅速地轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，隨后又被很快排出體外。你看，這種人喝酒比喝水還要多，單純的水也排不了那么快。相反，如果人體內(nèi)這兩種脫氫酶的含量不夠大或者只有一個的話，酒精的代謝速度就會大大地減慢，酒精的麻醉作用隨著酒精濃度的積累越來越烈。你看，這種人很快就會醉了。
為什么有的人喝酒會臉紅而有的人會臉青呢？
正常人含有的脫氫酶應(yīng)有兩個，而且功能是成比例的。有的人兩個脫氫酶的功能不成比例，如果乙醛脫氫酶的功能小于乙醇脫氫酶的話，被轉(zhuǎn)化成的乙醛就不能完全轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，多余的乙醛越積越多，并進(jìn)入了血管循環(huán)全身，而乙醛的藥理作用比乙醇強(qiáng)幾百倍，對身體產(chǎn)生更加強(qiáng)烈的刺激，為減輕心臟的壓力，迫使末梢血管擴(kuò)張，尤其是臉部末梢血管的擴(kuò)張，引起臉部血液的涌漲，臉就紅了起來，這是一種保護(hù)性反應(yīng)。臉紅的人并不一定就不能多喝酒，只是轉(zhuǎn)化慢而已，如果控制飲速度，拉長飲酒時間，很可能是最后的勝利者。相反如果乙醛脫氫酶的功能大于乙醇脫氫酶的話，那么體內(nèi)就不會有乙醛存在，只是未轉(zhuǎn)化乙醇的疊加，由于乙醇的藥理作用小，他會自恃酒量大而過度飲酒，便會造成血壓下降，為了回升血壓以保持平衡，身體就依靠收縮毛細(xì)血管來達(dá)到目的。這樣必將引起末梢血管血流不暢，導(dǎo)致臉色發(fā)青，青筋暴突。臉色發(fā)青的人并不一定就能多喝酒，而且更危險，因為他沒有保護(hù)性反應(yīng)，往往容易喝醉。 酒量也不可能通過由少到多的飲酒鍛煉來增加。據(jù)國內(nèi)有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，漢族人中乙醛脫氫酶缺陷型的人約占36%。 從科學(xué)角度來看，喝酒臉紅并不是壞事，喝酒臉青也并非是好事。所謂不會喝酒而臉紅的人，會因血壓上升帶來的不適感而只飲少量的酒或適量的酒，從而保護(hù)身體少受或不受損害。實(shí)際上這是會飲酒的表現(xiàn)。所謂會飲酒而臉青的人，常常因為沒有不適感而過量飲酒，從而使身體受損，那反而是不會飲酒的表現(xiàn)。當(dāng)然，人們不能絕對從臉色的變化來區(qū)別會不會飲酒。會飲酒的人無論臉色怎樣變化，他們舉杯若定，總是將酒量控制在適當(dāng)限度內(nèi)，適可而止，從不過量。
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白種人比黃種人酒量大
我們都會有這樣的疑問，為什么有的人喝酒“千杯不醉”，而有的人喝一點(diǎn)酒后就情緒激動甚至酩酊大醉？酒量的大小到底與什么有關(guān)呢？醫(yī)學(xué)專家最近的研究可能會給這一問題提供一定的解釋。
醉酒會損壞神經(jīng)系統(tǒng)
俄羅斯人的酒精消耗量差不多是世界上最高的，一個俄羅斯人一年喝掉的酒中至少含有15升純酒精。過量飲酒曾一度造成該國的健康危機(jī)，上世紀(jì)80年代，原蘇聯(lián)人的平均壽命僅為59歲。有研究表明，醉酒會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損害，尤以視神經(jīng)損害為重，嚴(yán)重的可導(dǎo)致失明甚至死亡。醉酒對肝臟、腎臟及其他組織器官都會造成一定的損害。
酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠體內(nèi)的兩種酶，一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。前者能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇成乙醛。而后者則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛被分解為二氧化碳和水。人體內(nèi)若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經(jīng)就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代謝。在一般人體中，都存在前一種酶，而且數(shù)量基本是相等的。但缺少后一種酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續(xù)留在體內(nèi)，使人喝酒后產(chǎn)生惡心欲吐、昏迷不適等醉酒癥狀。
易醉酒與基因有關(guān)
俄羅斯醫(yī)學(xué)家最近研究發(fā)現(xiàn)，俄羅斯人原本并不容易醉酒，但是許多俄羅斯人身上留下了蒙古人的基因，因而體內(nèi)酒精的新陳代謝方式就變得跟蒙古人一樣了，比其他歐洲人慢了許多，所以容易醉酒。
俄羅斯衛(wèi)生部麻醉研究中心的專家們進(jìn)行了一系列實(shí)驗，專家們發(fā)現(xiàn)，帶有蒙古人基因的志愿者血液中酒精濃度比其他人高了一倍，由于體內(nèi)酒精分解速度慢很多，他們醉得更厲害，表現(xiàn)為站不直，容易激動，思維混亂，情緒突然低落等。
中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育研究所金峰博士說，人的酒量大小與人體基因有直接關(guān)系。不同人種及不同地域的人，體內(nèi)的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量是不同的?？傮w上說，白種人60%的人是較能喝酒的，黃種人60%的人是不大能喝酒的，而黑種人能喝不能喝的各占一半。
我國與歐美國家不同，人口中乙醛脫氫酶缺陷所占比例很大，所以酒量小的人較多。此前，國內(nèi)的一項調(diào)查表明，乙醛脫氫酶缺陷型者，朝鮮族中占24％，蒙古族中占44％，壯族中占45％，侗族中占48％。另外，從性別看，一般女性比男性占的比例大，從地區(qū)看，南方人比北方人占的比例大。所以，男性通常比女性能喝酒，北方人比南方人酒量大。金峰博士強(qiáng)調(diào)，統(tǒng)計數(shù)據(jù)是在大的范圍內(nèi)的宏觀描述，其中個體差異也不容忽視。不過，飲酒貴在適量，人的酒量大小各不同，飲者要根據(jù)自己的酒量量力而行。若飲酒過量，特別是飲高度酒，就容易喝醉，有害身體，嚴(yán)重的會引起酒精中毒而死亡。
晚上喝酒不易醉
據(jù)金峰博士介紹，乙醛脫氫酶又分為ALDH1和ALDH2兩種，前者受制于人體基因，既不能增加也不能減少，后者則受后天刺激及后天習(xí)慣的影響。金峰博士舉了一個例子：很多平時不喝牛奶的人，突然喝牛奶就會產(chǎn)生胃腸不適、鬧肚子的狀況，這是因為在牛奶消化的過程中，一種叫乳糖酶的物質(zhì)起到了關(guān)鍵的作用。放牧人群對牛奶的接受程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于非放牧人群，這是因為放牧人群的生活習(xí)慣使他們分泌的乳糖酶量大大高于非放牧人群，乳糖酶與ALDH2相同，可通過刺激增加。
近年的研究還證實(shí)，上午喝酒要比晚上喝酒容易醉。這是因為人體內(nèi)乙醇脫氫酶的活性有時間規(guī)律，上午活性降低，晚上活性增加?？茖W(xué)研究表明，凌晨2時至中午12時，乙醇在血液中維持時間較長，因而它對中樞神經(jīng)的影響較強(qiáng)；而下午2時至半夜12時，血液中乙醇濃度下降較快，所以乙醇對中樞神經(jīng)的影響程度較小。這就是上午喝酒容易醉，而晚上喝酒相對不易醉的緣故。
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