你的餐桌上時常會出現(xiàn)各種豆類做出來的美味菜肴，比如家常豆腐、紅豆黑米粥、干煸四季豆等，不斷地充實著身體對營養(yǎng)的需求。豆類的營養(yǎng)價值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，就強調(diào)豆類對人體健康的重要性。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。
因此，很多營養(yǎng)學(xué)家都呼吁，用豆類食品代替一定量的動物性食品，是解決城市中人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩雙重負(fù)擔(dān)的最好方法。但是每種豆子都有自己獨有的個性，都有最適合的人群。吃對了會促進(jìn)身體健康，反之會產(chǎn)生不良的后果。想知道哪種豆豆更適合你嗎？一起來看一看，找到你最喜歡的豆豆。
“豆中之王”——黃豆
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較，僅蛋白質(zhì)一項，黃豆比瘦肉多一倍，比雞蛋多兩倍，比牛乳多一倍，且是生長發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白。享譽“大豆之王”的稱號。
黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的卵磷脂是大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。另外，大豆中還含有大量的植物雌激素，可以降低女性罹患與激素相關(guān)的癌癥。
一般人群均可食用，尤其適合更年期婦女、糖尿病、心血管病患者、腦力工作者和減肥人士食用。但消化功能不好，有慢性消化道疾病的人應(yīng)少食黃豆及相關(guān)制品。
大豆制成豆制品后，消化率能得到明顯提高，可以多喝豆?jié){、多吃豆腐。
1.不可多吃，食用過多不易消化，易引起腹脹。
2.不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆?jié){可能出現(xiàn)包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發(fā)燒等不同程度的食物中毒癥狀。
抗老豆——黑豆
黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分，同時又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。具有降膽固醇、補腎益脾、瘦身美容等效果。黑豆鐵質(zhì)較一般豆類高，并且據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，因此帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。另外，多食黑豆可以抗衰老，令頭發(fā)烏黑亮麗，有“烏發(fā)娘子”的美稱。此外，花青素還有護(hù)眼的功效。
一般人都可食用，尤其適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者。注意小兒不宜多食。
用中火炒干黑豆中的水分，炒至表皮裂開，冷卻后倒入香醋淹沒黑豆，密封冷藏七天后即可食用。
黑豆泡醋可降血壓，黑豆泡酒，能緩解腰酸背痛，促進(jìn)血液循環(huán)。
1.不宜多食炒熟后的黑豆，多食易上火，尤其是小兒不宜多食。此外，黑豆也不宜與蓖麻子、厚樸同食。
2.不易生食，未經(jīng)加工煮熟的黑豆很難消化。
清熱豆——綠豆
綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，有降血壓的作用，同時對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。如果在夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養(yǎng)，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。不僅如此，綠豆粉還可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽可以解酒。
1.濕熱天氣或中暑時，有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者；
2.患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者；
3.高血壓、水腫、紅眼病患者；
4.食物中毒、藥草中毒、金石中毒、農(nóng)藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時應(yīng)急食用。
5.綠豆性寒涼，脾胃虛弱和體質(zhì)寒涼的人不宜多吃。
煮成綠豆粥或綠豆湯飲用。
1.綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝了以后會影響人的食欲，對人體有害。
2.綠豆性寒涼，一般不宜冬季食用。
3.服藥，特別是服溫補藥時不宜食用綠豆，以免降低藥效。
4.綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。
消腫豆——紅豆
紅豆含較多的葉酸、膳食纖維、磷、鈣、鐵、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2和煙酸等營養(yǎng)成分。有利水消腫、催乳等功效，以小粒者藥性佳，能解酒、解毒，對腎臟病和心臟病有一定的食療作用。另含三種結(jié)晶性皂甙，能引起腸道瀉下作用。 紅豆的糖類成分含量高，通常被用來做紅豆沙，紅豆纖維有很好的減肥功效，還能從紅豆皮中提煉出天然色素。
一般人都可食用，尤其適宜產(chǎn)后缺奶的婦女、肥胖、水腫等人士。但紅豆利尿，尿頻者少吃。
1.紅豆可以和薏仁、陳皮等搭配，加入少量冰糖熬煮成粥。
2.將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等有食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補體虛。
3.紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品。
4.紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉。
5.紅豆配連翹和當(dāng)歸煮湯，可治療肝膿腫。
6.紅豆配以蒲公英、甘草煮湯，可治療腸癰等。
減肥豆——蕓豆
蕓豆又稱菜豆、扁豆、四季豆，富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵、B族維生素等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。蕓豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力，增強抗病能力，并對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用。其所含的尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者，效果很好。
一般人都可食用，但因蕓豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。
將蕓豆煮熟后做成涼菜或者直接煮粥喝。
蕓豆含有血球凝集素，因此烹飪時一定要煮熟煮透，以免發(fā)生中毒。
益胃豆——蠶豆
蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、B族維生素和多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)豐富，猶其是磷和鉀含量較高。具有健脾利濕、健腎澀精的作用，對早泄腎虧及遺精過度，具有一定療效。蠶豆除含碳水化合物及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，對腎臟有益，多吃對減肥、消水腫也有幫助。
一般人都可食用，老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可多吃。但以下幾類人群不宜食用。
1.中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃；
2.有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆；
3.患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。
蠶豆的食用方法很多，可煮、炒，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。通常加熱烹制可消除其毒性。
消炎豆——豌豆
豌豆的氨基酸、磷脂含量豐富，膳食纖維含量高。其所含的膽堿可有效預(yù)防動脈硬化，是高脂血癥人群及冠心病患者理想的保健食品。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。新鮮豌豆中含有分解亞硝酸胺的酶，有防癌抗癌的作用，其中的維生素A和胡蘿卜素含量也比較高，食用后有潤膚的作用，皮膚干燥者應(yīng)該多吃。
1.脫肛、慢性腹瀉、 子宮脫垂等中氣不足患者宜食。哺乳期女性多吃點豌豆還可增加奶量。
2.豌豆粒多吃會腹脹，易產(chǎn)氣，尿路結(jié)石、皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食用；此外， 糖尿病患者、消化不良者也要慎食。
通常煮湯食用。
1.豌豆粒多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。
2.生吃可以生津止渴充饑，但不宜過量生吃。
3.豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高豌豆的營養(yǎng)價值。
護(hù)心豆——毛豆
毛豆富含植物性蛋白質(zhì)、鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維等營養(yǎng)素，同時還含有多不飽和脂肪酸、卵磷脂、皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。多食毛豆還有利腸胃的消化及吸收，可幫助護(hù)膚瘦身，而且毛豆中的黃酮類還可防止人體衰老。
一般人群均可食用，尤其適宜脾胃虛弱的老人食用。但尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食。
將毛豆洗凈，放入胡椒粉、大料后加水，煮沸8~10分鐘，煮好后趁熱撒鹽攪勻，即可食用。
一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。
鎮(zhèn)靜豆——刀豆
刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等。對人體鎮(zhèn)靜提神、增強免疫力、抗腫瘤有很好的作用。近年來，又在其嫩莢中發(fā)現(xiàn)刀豆赤霉Ⅰ和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。
一般人群均可食用，尤適宜于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)濕腰痛、小兒疝氣等患者食用。
1. 刀豆嫩莢食用，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味。
2. 食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。
降糖豆——豇豆
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜，調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎，嘔吐腹瀉。所含磷脂可促進(jìn)胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。
一般人群均可食用，尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者食用。但氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆。
既可生鮮時煮粥、清炒、涼拌，又可曬干烹飪食用。
1.豇豆性味平和，但不宜多食，否則會產(chǎn)生不良后果。
2.豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過量，以防產(chǎn)氣腹脹。
3.豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導(dǎo)致腹瀉、中毒。
豆類雖然不是家常糧食，但是其功效卻是不可忽略的，如果你感覺自己身體略有不適，應(yīng)考慮改善自己的飲食，選擇適合自己的豆豆，有助于維持健康身體。你找到屬于自己的豆豆了嗎？
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