生命的極限
人最長可以活多久？20世紀中葉，國人的平均壽命是35歲，現(xiàn)在已經(jīng)到了74歲。根據(jù)《2009年世界衛(wèi)生統(tǒng)計》，放眼望去，世界上發(fā)達國家人均壽命約在80歲左右，其中日本最長，大概83歲。這是不是人類生命的極限？顯然不是，很多國家都有活過百歲的人瑞。你可能會想，那只是個例，誰敢奢望人人都能活到百歲？然而，從生物學(xué)上說，全世界只要有一個百歲之人，就具備了人類都可以活過100歲的理論可能；我國古代圣賢早巳說過：“盡終其天年，度百歲乃去。”（《黃帝內(nèi)經(jīng)》）可見，幾千年前的古人就認為人的正常壽命應(yīng)該是百歲以上，現(xiàn)代國人的平均壽命70多歲才是其理論壽命的三分之二。現(xiàn)代科學(xué)也用細胞分裂學(xué)說證明了人的理論壽命應(yīng)該為120歲。
理論是理論，怎樣才能真的活到百歲以上呢？哲學(xué)家說，一滴水可知大海，特殊性中往往蘊藏著普遍性，共性總是存在于個性之中。我們還是要剖析當代長壽者的實例，找出其中的長壽之道。
1956年，國務(wù)院曾將全國最有成就的56位知識分子評為一級教授，他們?nèi)歉黝I(lǐng)域中的出類拔萃者，其名聲如雷貫耳，如陳寅恪、梁思成、馮友蘭等。2009年，錢學(xué)森、季羨林、任繼愈相繼去世，國人驚嘆：哲人逝去，從此中國步入了一個再無大師的時代。然而，很多人都不知道，當年的56位大師級人物中還有一位至今仍然健在，他就是已經(jīng)活了111歲的鄭集教授。
珍貴的例證
鄭集，男，四川南溪人，1900年5月6日出生，國家一級教授，南京大學(xué)博士生導(dǎo)師，中國生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和抗衰老學(xué)奠基人。因其長壽，故而擁有世界上眾多的頭銜：最長壽的教授、最長壽的作家、最長壽的發(fā)明家、最長壽博客主……他創(chuàng)造了生命的奇跡！
為什么說鄭集教授的長壽是個奇跡？世界各國不是也都有百歲的老壽星嗎？讓我們來看看他的不尋常之處：
世界百歲老人多為從事體力勞動者，以農(nóng)民、牧民、漁民居多，所以俗話說：“教授不如長壽。”而鄭集是個貨真價實的教授，做了70多年教授，一輩子從事的都是教書育人的腦力勞動。
世界百歲老人多生活在空氣新鮮、飲食天然的鄉(xiāng)間、山區(qū)、海邊，而鄭集就居住在繁華城市的鬧市區(qū)，在南京大學(xué)工作達80年之久。
世界百歲老人大多呈現(xiàn)群落性、遺傳性，往往一個村莊、山村、漁村里有多位百歲長壽者，并且家族里世代長壽，但鄭集并沒有這樣的遺傳基因，他只是農(nóng)村里一個普通的窮孩子出身，從小體弱，十多次與死神擦肩而過。
世界百歲老人的食物大多有其特殊性，從很多采訪中可以看到，高加索的老人喜吃蜂產(chǎn)品、水果，日本的老人常吃深海魚類，法國的老人愛喝紅酒等，而鄭集從來不吃保健品，每天粗茶淡飯，伙食費不超過10元錢。
鄭集教授110歲時，中國營養(yǎng)學(xué)會對他的描述是：“神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)均無器質(zhì)性病變。思維清楚，對個人經(jīng)歷、學(xué)術(shù)觀點如數(shù)家珍，對自己的文字資料、大小家事處理得井井有條，連家用開支都一清二楚。”
更為難得的是，一般百歲老人僅僅只是活著，或者已失去生活自理能力，或者還能做些簡單的家務(wù)，而鄭集不僅生氣勃勃地活著，還著書立說，親力親為地參加很多社會活動，為人民群眾服務(wù)。僅以他2009年所參與的部分活動為例：
鄭集在1993年就捐出全部房產(chǎn)，2009年計劃捐出全部財產(chǎn)，提供給營養(yǎng)學(xué)和抗衰老學(xué)作研究基金，被多家媒體譽為“中國最老的志愿者”。
鄭集自費印刷數(shù)萬本養(yǎng)生科普著作贈送給老人，2009年被《新華日報》譽為“百歲君子”并獲建國六十年江蘇十大科普人物大獎。
鄭集2009年參加全國老年營養(yǎng)學(xué)會議，慶祝110歲生日，《人民日報》《中國日報》《美國僑報》等相繼報道“世界最長壽教授的百歲科普”。
鄭集于2009年教師節(jié)開博客普及科學(xué)知識，成為世界最老博客主，12月獲“中國中老年博客大賽特別獎”。
鄭集2009年在臺灣出版新著《不老的技術(shù)》，成為世界最老的作家。
2009年，鄭集多次外出演講，獲得“一字千金短信大賽”最佳榮譽獎，并赴南京大學(xué)科技館領(lǐng)獎和發(fā)言。
2009年，鄭集將自己的發(fā)明進行全面總結(jié)，并同高科技企業(yè)一起研發(fā)產(chǎn)品，申請專利，倡導(dǎo)“簡約養(yǎng)生”。
鄭集2009年10月參加全運會征文，獲“我的健身故事”二等獎。
鄭集關(guān)注空巢老人，撰稿萬字參加“中國老年心理關(guān)愛征文”活動，2009年10月再次獲一等獎。
人們通常認為長壽的幾個必要條件——特殊的環(huán)境、基因、食物，鄭集教授都不具備，卻體面、尊嚴地活到了111歲，成為超級人瑞，其秘訣在哪里呢？
長壽的秘訣
秘密就在鄭集所從事的科學(xué)研究里，他的專業(yè)研究方向是人類的抗衰老問題。1956年他被評為全國一級教授，是以生物化學(xué)學(xué)科報評的，這在很多人聽來比較陌生的領(lǐng)域里，鄭集所研究的卻是人類最關(guān)注的長壽問題。他曾是中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、中國衰老生物學(xué)會名譽理事長，可稱為中國營養(yǎng)學(xué)之父、抗衰老學(xué)之父。
人的衰老和死亡問題，自有人類以來就一直困擾著上自帝王，下至百姓的蕓蕓眾生。古今中外多少哲人先賢對此做過深入的思考，留下了精彩的論述和思想：
3000多年前，享年110歲的中醫(yī)之祖黃帝在中醫(yī)學(xué)源頭和養(yǎng)生寶典《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出：“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂。”
2000多年前，享年83歲的西方“醫(yī)學(xué)之父”、歐洲醫(yī)學(xué)奠基人希波克拉底在西方醫(yī)生必讀書《箴言》中指出：“你的食物就是你的醫(yī)藥。”“人世間最好的醫(yī)生，在自己的身體里。”
1000多年前，享年101歲的藥王孫思邈在《千金要方》中強調(diào)：“上醫(yī)醫(yī)未病之病，中醫(yī)醫(yī)欲起之病，下醫(yī)醫(yī)已病之病。”
當代科學(xué)集合營養(yǎng)學(xué)、生化學(xué)、抗衰老學(xué)的最新成果，也表達了相同的觀點。世界衛(wèi)生組織在《迎接21世紀的挑戰(zhàn)》報告中指出：“21世紀的醫(yī)學(xué)，不應(yīng)繼續(xù)以疾病為主要研究對象，而應(yīng)以人類健康作為醫(yī)學(xué)研究的主要方向。”
他們說的其實是一個道理：疾病是減少人類理論壽命的最主要因素。病入膏肓才去找醫(yī)生，其實已經(jīng)晚了，即使得到診治，其醫(yī)效也是最低的；有了疾病的征兆，就及時去看醫(yī)生，防止其發(fā)展為大病、重病，也僅僅是保全之計；真正高明的醫(yī)生是教你養(yǎng)生，將疾病拒之于體外。不生病或少生病，肌體和各個器官自然能正常運轉(zhuǎn)，享盡應(yīng)有的生命周期，長命百歲就不是夢想了。
自1928年起，鄭集教授就致力于科研和教育，先后創(chuàng)辦了中國營養(yǎng)學(xué)會、中國生化學(xué)會、中國衰老生物學(xué)會，專注于長壽課題。他寫了近百本專著和300多篇論文，合計3000多萬字，向民眾普及營養(yǎng)和抗衰老知識。鄭集教授很早就意識到養(yǎng)生是長壽的關(guān)鍵，他整合了“圣醫(yī)”“醫(yī)父”“上醫(yī)”的“治未病”理論，并以自己的養(yǎng)生實踐來身體力行，樹立了一個可見、可學(xué)、可仿的活標本。他真正可以稱做學(xué)以致用、知行合一、鑒證長壽的光輝典范；他的成功經(jīng)驗，是抗衰老學(xué)科的重大成果，是知識分子長壽歷史的新紀錄，是人類養(yǎng)生祛病的寶貴財富。
他將自己多年的研究心得和養(yǎng)生經(jīng)驗命名為“和健養(yǎng)生學(xué)”，提出“最好的醫(yī)生是養(yǎng)生”“最好的養(yǎng)生是習(xí)慣”。為方便記憶運用，他把這些理論稱為“十全十美”：
一、全人類同一目標：人類應(yīng)當健康長壽
二、兩大條件：和諧；健康
三、三大基石：起居有常有節(jié)；營養(yǎng)合理全面；重視防病治病
四、四大座右銘：思想開朗；樂觀積極；知足常樂；自強不息
五、五關(guān)要過：生死關(guān)、名利關(guān)、權(quán)力關(guān)、生活關(guān)、社會關(guān)
六、六維營養(yǎng)：維生素A、B1、B2、B6、C、E
七、七式按摩帶操
八、八律餐飲：每餐八分飽，八有八少：有素有果，有雜有蛋，有奶有茶，有糧有養(yǎng)；少酒少葷，少油少陳，少甜少成，少懶少撐
九、九式四操（健身18法）
十、十健康訣：開朗樂觀；規(guī)律習(xí)慣；適度鍛煉；確保睡眠；飲食安全；少酒戒煙；節(jié)制欲念；小病先看；環(huán)衛(wèi)天然；防患未然
在他的新著《最好的醫(yī)生是養(yǎng)生》系列圖書（健身篇、營養(yǎng)篇、抗衰老篇）中對此有詳盡的、深入淺出的闡述，使讀者一看就懂、一學(xué)就會、一做就受益。他說：“毫無保留地普及科學(xué)知識，改善人民群眾的身心健康，延長人類的壽命是我的心愿。茶壽（108歲）是所有中國人的共同心愿。和諧保健很簡單，健身養(yǎng)生不要等，只要方法得當并長期堅持，你也可能活過108歲！”
編者
2010年春分日
蛋白質(zhì)的攝取：老年人每天從膳食中攝取的蛋白質(zhì)和氨基酸應(yīng)能維持氮平衡及滿足修補組織損耗的需要，兼可保護肝臟及維持機體的正常滲透壓和水平衡。每天應(yīng)食一部分動物性蛋白（約占蛋白質(zhì)總量的20%），而且還應(yīng)來自不同的食物，以收到氨基酸取長補短的互補效用，提高蛋白質(zhì)的生理價值。在大豆蛋白質(zhì)中，摻食少量動物蛋白質(zhì)或其他谷類蛋白質(zhì)都可顯著地提高其生理價值。奶蛋白、卵蛋白、魚蛋白、瘦肉蛋白都是完全蛋白質(zhì)，含有人體需要的一切必需氨基酸，應(yīng)適量食用。老年人膳食中如過量攝入蛋白質(zhì)也會增加腎臟、肝臟的負擔(dān)，因為一切氨基酸的代謝都要經(jīng)過肝臟和腎臟。含嘌呤多的食物（如腎、肝、咖啡、可可、濃茶等）亦應(yīng)加以限制，因嘌呤的代謝產(chǎn)物主要為尿酸，尿酸形成過多，可能引起膽管和關(guān)節(jié)的疾?。ㄈ缒懝芏氯㈥P(guān)節(jié)炎等）。有痛風(fēng)的老年人尤應(yīng)注意。
維生素的攝?。杭毎乃ダ掀鹪从诖x失調(diào)，維生素作為輔酶的成分，對調(diào)控代謝、推遲衰老有重要作用。老年人膳食中的各種維生素都應(yīng)充足。特別是維生素A、B、C及維生素E和P等。維生素A可保護視力并維護上皮組織的健康，從而減少上呼吸道疾病。維生素B族皆是輔酶的成分，在代謝上有極其重要的功用。其中維生素B1更能促進食欲，促進糖代謝，保護周圍神經(jīng)及心臟。
維生素C（抗壞血酸）及維生素E有抗過氧化作用，能保護細胞膜，維生素P能維持血管正常透過性并保護結(jié)締組織，對高血壓及血管硬化病有一定的預(yù)防和治療功效。老年人每日服用足夠的維生素A、B1、C、E、P，對防治血管病、高血壓和一般性疾病有一定功效。
糖類（碳水化合物）的攝?。菏澄镏械奶穷?，主要是淀粉及少量的單糖（如葡萄糖、果糖）和二糖（如蔗糖及麥芽糖）。老年人每日所需的糖類應(yīng)比青壯年低，一則因老人的體力勞動少，所需能量較少，再則因老人分解糖類的能力亦較低。一般來說，糖類所含熱量占每日所攝總熱量的65%左右都屬恰當。身體肥胖及有糖尿病的老人應(yīng)當酌量限制膳食中的糖類。糖類不僅供給能量，而且還有減少酮體及防止機體酸性過多的作用。實驗更指出面粉及淀粉尚有降低血清膽固醇的作用。
脂肪及類脂物質(zhì)的攝?。褐镜纳飳W(xué)功用除供給熱量及形成原生質(zhì)和生物膜外，還可促進脂溶性維生素的吸收，人類膳食中因此必須含有一定分量的脂肪。不適當?shù)挠椭斑^量攝取中性脂和膽固醇都會給中年以上的人帶來許多麻煩。首先是增加不必要的體重（由于體脂堆積過多）及引起血脂過高。血脂過高會引起血管內(nèi)膜脂質(zhì)（包括膽固醇）與鈣的沉積，結(jié)果導(dǎo)致血管硬化。
脂類除供給熱能外，還是細胞質(zhì)和細胞膜的重要成分，而且是脂溶性維生素的溶劑和某些激素的前體，老年人每天也應(yīng)從膳食中攝取適量的脂質(zhì)，特別是攝取不飽和脂肪酸。中年人每天的脂類攝取量一般占總熱量的20%左右即足（東方人膳食中的脂類低于此數(shù)），老年人膳食中的脂質(zhì)含量應(yīng)比這還低。老年人最好不吃或盡量少吃中性油脂，如牛、羊、豬的脂肪，宜食用含不飽和脂肪酸多的植物油，如豆油、芝麻油、玉米油之類。中性脂所含的飽和脂肪酸可引起血脂過高、血管硬化；不飽和脂肪酸可同膽固醇結(jié)合成膽固醇酯，增加膽固醇的流動性和運轉(zhuǎn)，從而減少血清總膽固醇含量并減少膽固醇在血管內(nèi)膜上的沉積。不飽和脂肪酸還可促進膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸并防止某些疾病，所以一般稱某些不飽和脂肪酸為必需脂肪酸。
膽固醇的攝取顯然與血管粥樣化的形成有一定關(guān)系，很多實驗都指出，食物中膽固醇含量增高會增加血液的膽固醇含量，從而增加膽固醇與脂肪在血管內(nèi)膜的沉積而導(dǎo)致粥樣化血管硬化，主動脈及冠狀動脈為較易受影響的地方。因冠狀動脈硬化而死的病人，其冠狀動脈的膽固醇含量比正常人高四倍之多，主動脈的膽固醇含量隨年齡而增加。冠狀動脈的硬化常為心肌梗死的原因，所以老年人膳食中的脂肪和膽固醇皆應(yīng)加以限制。
