39獨家：健康美味冰皮月餅自制教程
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翡翠包金 — 綠茶金瓜冰皮月餅
配料：糯米粉、粘米粉、澄面（小麥淀粉、小麥生粉）、南瓜、細白糖、玉米油、綠茶粉、糕粉。 TIPS:糯米粉、粘米粉用水磨的口感更細滑；澄面即小麥淀粉，在大型超市或烘培用品店可買到；糕粉，將糯米粉直接放鍋中，小火炒熟即成，用作手粉，防粘；油，可用玉米油、色拉油等味道較清淡的油，不影響冰皮和餡料的味道。
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制作餡心：蒸南瓜
將南瓜去皮去瓤，切塊，隔水蒸30分鐘至軟爛。 TIPS：1000g南瓜可制成約400g南瓜泥，南瓜泥餡心在月餅中的用量可按個人喜好放入。本次餡心制作以1000克南瓜為例，如有南瓜泥剩余，早餐用來夾面包也非常美味哦～
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制作餡心：壓南瓜泥
將蒸好的南瓜倒入炒鍋中，用鍋鏟壓成泥。
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制作餡心：炒南瓜泥
不停翻炒南瓜泥，期間加入白糖、玉米油，翻炒均勻后，再分次加入澄面，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子。 TIPS：南瓜很甜，白糖可按個人口味酌情加入，但為了餡心炒得更粘稠更結實，建議糖可以多加些為好。
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制作餡心：成品
炒好的南瓜泥餡心。要等放涼后，餡心變得稍微干硬些再包制，月餅會更容易成型。
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制作綠茶冰皮：配料
冰皮配料（63g模子 6只）糯米粉；60g 粘米粉：40g 澄面：30g 細白糖：40g 熱水：160g 玉米油：20g 綠茶粉：適量 將各種配料按量稱好備用。
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制作綠茶冰皮：炒粉
將糯米粉、粘米粉、澄面混合入炒鍋，小火翻炒熟。
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制作綠茶冰皮：熟粉
炒熟的粉微微發(fā)黃，可以稍捻起一點嘗一下，沒有生粉味道即可。
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制作綠茶冰皮：加入糖油
將炒熟的粉倒入大碗中，加入糖、油。
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制作綠茶冰皮：熱水攪拌
倒入熱水，一邊倒一邊用勺子攪拌均勻。
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制作綠茶冰皮：揉面
待晾至不燙手時，揉勻成面團。
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制作綠茶冰皮：加綠茶粉
加入適量綠茶粉。 TIPS：綠茶粉主要用于冰皮調色、增加風味，可根據(jù)個人喜好酌量加入。為保持清爽的觀感和口感，建議分次逐漸加入，至滿足個人需求為止。3g左右的綠茶粉，就能將面團調成漂亮的淡綠色哦～
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制作綠茶冰皮：揉面
將加了綠茶粉的面團徹底揉至顏色均勻，靜置10分鐘。
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包制綠茶冰皮月餅
準備好面團、餡料、月餅模子、糕粉。
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包制綠茶冰皮月餅：填餡
將面團用手壓成圓片，中間放入南瓜泥餡料。 TIPS:應根據(jù)月餅模子上標明的克數(shù)，準備面團和餡料，面團、餡料比例可以為1:1、6:4、7:3，如63g模具，如按7：3比例，皮應準備約43g、餡心約20g。因為冰皮較軟，為防止漏餡，新手制作時，皮稍多些，餡心少些更易成功。
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包制綠茶冰皮月餅：包餡
將面皮捏起，包住餡心。
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包制綠茶冰皮月餅：封口
面皮封口。
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包制綠茶冰皮月餅：備模
為防止粘模，在月餅模子里預先灑入糕粉，使糕粉均勻粘在模具壁上，然后倒出多余的糕粉。
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包制綠茶冰皮月餅入模
將包好餡心的面團放入模具。
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包制綠茶冰皮月餅：壓模
按壓均勻，并在餅底拍上些糕粉。
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包制綠茶冰皮月餅：成型
按壓月餅模具，將月餅壓出，成型。
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“翡翠包金”－綠茶金瓜冰皮月餅
制成的“翡翠包金”綠茶金瓜冰皮月餅。
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一心一意 — 白玉金瓜冰皮月餅
配料：糯米粉、粘米粉、澄面、牛奶、南瓜泥餡心、細白糖、玉米油、糕粉。
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制作白玉冰皮：配料
白玉冰皮配料（50g模子 4只）糯米粉；30g 粘米粉：20g 澄面：15g 細白糖：20g 牛奶：110g 玉米油：10g
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制作白玉冰皮：混合材料
將所有材料攪拌均勻，成稀面糊，靜置10分鐘。
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制作白玉冰皮
面糊靜置好后，上鍋大火蒸15分鐘，出鍋后用勺子攪拌均勻，待晾至不燙手時，徹底揉勻。
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包制白玉冰皮月餅
按前述方法，取適量冰皮包餡，放入拍了糕粉的模具，壓平，并在餅底上些糕粉。
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包制白玉冰皮月餅：成型
將月餅從模具中取出，成型。
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白玉金瓜冰皮月餅
制成的"一心一意" 白玉金瓜冰皮月餅。
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健康美味冰皮月餅自制教程
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