2013年1月，世界衛(wèi)生組織在一份聲明中說(shuō)：“成人每天的食鹽攝入量低于5克”。世界衛(wèi)生組織稱(chēng)，鈉元素水平過(guò)高的人會(huì)面臨高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，從而增加罹患心臟病和中風(fēng)的危險(xiǎn)。

　　我國(guó)是一個(gè)高血壓大國(guó)，也是一個(gè)高鹽飲食的國(guó)家，用鹽量居世界之首。這種高鹽飲食是長(zhǎng)期形成的民族飲食習(xí)慣。據(jù)近年來(lái)各地飲食食鹽攝入量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣東日人均食鹽接近8克，上海10～12克，北京12～14克，東北地區(qū)18克。廣東的高血壓患病率是全國(guó)最低的，東北地區(qū)則是最高的，京津滬居中。說(shuō)明我國(guó)居民食鹽攝入處于長(zhǎng)期明顯超標(biāo)狀態(tài)，這對(duì)于國(guó)人的健康長(zhǎng)壽非常不利。

　　早在1953年，美國(guó)的高血壓學(xué)者梅涅利將含有較平時(shí)高出20～30倍的高濃度食鹽的食餌喂食給10只小白鼠，結(jié)果其中4只出現(xiàn)了高血壓，這就是“高血壓──食鹽說(shuō)”的發(fā)端，是個(gè)非常有名的實(shí)驗(yàn)。之后，這個(gè)學(xué)說(shuō)就在世界上逐漸發(fā)展起來(lái)。如今，食鹽與高血壓的關(guān)系早已為人們所關(guān)注?，F(xiàn)在已經(jīng)明確，鹽的主要成分是氯化鈉，吃鹽過(guò)多可使人體攝鈉增加，導(dǎo)致體內(nèi)水鈉潴留，血管壁敏感性增加，容易痙攣收縮，從而導(dǎo)致血壓升高。患高血壓的人多了，自然患中風(fēng)的人也就多了，這“水漲船高”后患無(wú)窮！

　　上世紀(jì)，在我國(guó)對(duì)8省574縣的調(diào)查研究中，曾發(fā)現(xiàn)胃癌死亡率與人均食鹽消費(fèi)量呈明顯正相關(guān)。過(guò)去日本的北海道地區(qū)胃癌發(fā)病率很高，這與他們咸魚(yú)吃得多、鹽吃得多有關(guān)。自上世紀(jì)60年代起，該地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，飲食習(xí)慣西方化，食鹽減少，牛奶等乳制品增加，因而該地區(qū)的胃癌死亡率、高血壓發(fā)病率和中風(fēng)死亡率都呈同步下降。非洲的土著居民不用食鹽保存食品，膳食中吃鹽也較少，故胃癌發(fā)病也非常少見(jiàn)。

　　英國(guó)研究人士還發(fā)現(xiàn)，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣和鉀的量越多，鈣和鉀的吸收也就越差。這就是說(shuō)，少吃鹽等于補(bǔ)鈣補(bǔ)鉀。他們指出，少吃鹽是補(bǔ)鈣、補(bǔ)鉀最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方法，也是對(duì)健康最有益的方法。此外，國(guó)外很多研究也表明，飲食過(guò)咸會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步引起排鈉障礙，從而使血壓升高、蛋白代謝紊亂，影響頭發(fā)中蛋白的形成，使頭發(fā)的顏色變淡變黃，甚至枯萎。

　　成人每天食鹽攝入量不超過(guò)5克，世界衛(wèi)生組織這一最新建議，乃是告誡世人要限鹽，吃低鈉的飲食，其意義是非常深遠(yuǎn)的。雖然，每日攝鹽標(biāo)準(zhǔn)僅降低了1克，如果全球都能照此辦理、實(shí)施，其收益將是不可估量的。這不僅有利于控制廣泛流行的高血壓及其并發(fā)癥腦卒中等;有利于控制肥胖;有利于降低胃癌、骨質(zhì)疏松、哮喘等病的發(fā)病率;也有利于控制心源性、腎源性或肝源性的各種水腫的發(fā)病率。

　　英國(guó)《柳葉刀》雜志所刋登的文章稱(chēng)，若慢性病患者減少食鹽攝入量的15%，10年內(nèi)全球因心臟病、中風(fēng)及糖尿病致死的人會(huì)少1400萬(wàn)，同時(shí)可減少數(shù)百億美元醫(yī)藥費(fèi)，全球生產(chǎn)力的損失也能減少不少。

　　控鹽是高血壓病等慢性病預(yù)防的綜合干預(yù)的重要措施之一，體現(xiàn)著一種健康的生活方式。要樹(shù)立起限鹽意識(shí)，飲食講清淡，真正用好控鹽小勺，限鹽做好每只菜，盡量不要使每天食鹽攝入量超過(guò)新標(biāo)準(zhǔn)。