鹵水是鹵制鹵味的重要輔料之一，而鹵水香料又是制作鹵水的重點(diǎn)調(diào)味料之一。要想鹵味制作得好，好的鹵水必不可少，而好的鹵水當(dāng)然又要依靠好的鹵菜香料來支撐。由此可見鹵菜香料的作用是很大的，現(xiàn)在我們就來了解幾個(gè)鹵菜香料的妙用，讓你見識(shí)見識(shí)香料的另一面。
首先，我們要知道，不同的鹵菜香料它的作用功效也不相同。有的香料可以增加鹵水的香味，使原本香味并不濃厚的鹵水變得香飄十里，能夠賦予鹵味“酒香不怕巷子深”的無窮魅力；有的香料是用來去膩的，特別是一些本身腥膻味比較重的，或者是油脂比較多，吃起來容易讓人感到膩味的鹵味，加些去膩的香味，就可以使鹵味的口感更佳。
其次，不同的鹵菜香料制作方法也能夠使香料產(chǎn)生不同的效用，發(fā)揮不同的作用。比如，有些香料是用干鍋炒的，但這類香料一般都是比較自身難以將香料揮發(fā)的，通過加熱就能夠使香料的香味得到更淋漓盡致的揮發(fā)。但是有些香味則恰好相反，因?yàn)樗鼈儽旧砭陀袠O好的揮發(fā)性，因此即使沒有任何外界的加熱促進(jìn)手段，也可以非常輕易的將香味揮發(fā)出來。而且這種可以自然揮發(fā)香味的香料，它的香味往往會(huì)更加的自然清香。
除了傳統(tǒng)的鹵菜香料，現(xiàn)在有越來越多的鹵菜店在鹵制鹵味時(shí)，會(huì)選擇使用中藥作為輔助香料，因?yàn)橹兴幩旧砭陀蟹浅Ｇ逑悛?dú)特的香味，而且中藥種類繁多，香味也各不相同，可以鹵制出香味各異的鹵水。而且很重要的一點(diǎn)是，中藥作為一種藥，其本身也會(huì)有保健的作用，而現(xiàn)在社會(huì)的人們，對(duì)人體健康的關(guān)注度也在持續(xù)上升，因此，剛好迎合了這一趨勢(shì)，所以也受到眾多人的歡迎。甚至可以說，未來將會(huì)是中草藥香料當(dāng)家的時(shí)代。
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